泡出的茶湯總是苦澀難咽？新手沖泡普洱茶都有哪些技巧？

這導(dǎo)致了很多茶友在第一次嘗試時(shí)，因?yàn)闆]有掌握正確的沖泡方法，而失去了對普洱茶的興趣。

因此如果想泡出好喝的普洱茶，就需要根據(jù)不同類型的普洱茶，選擇合適的沖泡方法。

新生茶沖泡技巧

普洱新茶的茶性比較接近綠茶，沖泡時(shí)一定要避免出現(xiàn)“熟湯味”，因此水溫要略低一些，可以設(shè)置為95℃或90℃；另外出湯手法要干脆利索，以避免損傷茶質(zhì)。

關(guān)鍵在于把握好其原料特征，如茶樹品種、山頭特點(diǎn)、樹齡等。原則上如老班章等滋味濃強(qiáng)的，水溫略低，浸泡時(shí)間略短，滋味清淡的則相反。

新熟茶沖泡技巧

在行業(yè)發(fā)展不成熟時(shí)，新制的普洱熟茶，與老熟茶相比，有一些不足之處的，比如說茶湯不夠透亮，香氣不夠純正，滋味不夠醇厚，而且常帶有“堆味”等不愉快的味道。

所以，如果要品鑒新熟茶的話，要盡量做到揚(yáng)長避短，比如通過高溫洗茶以去除雜味，快速出湯，這是因?yàn)樾率觳璧乃鑫锶芙馑俣?，一般是比較快的。

此外，也可以等茶湯溫度稍稍降下后，再進(jìn)行品鑒，這可以避免苦澀味過多，以及出現(xiàn)和“醬油”狀的茶湯，整體沖泡節(jié)奏要快一些。

另外，完整地沖泡品飲新茶的這個(gè)過程，也就是細(xì)品從濃至淡到無味，可以大致把握這款茶的轉(zhuǎn)化潛力和品飲價(jià)值。

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老茶的沖泡技巧

沖泡普洱老茶，不管是生茶和熟茶，一般都要求高溫醒茶、高溫沖泡。相對來說，老生茶投茶量要低于老熟茶，老生茶沖泡水溫要略低于老熟茶。

對于許多老生茶，在泡與泡的間隔時(shí)開下蓋，使葉底稍稍降溫后再續(xù)泡，會(huì)有不一樣的感覺，感興趣的茶友不妨試試。

歷經(jīng)多年時(shí)光的沉淀，有的老茶會(huì)因貯存不當(dāng)而有異味，我們可通過高溫和多次洗茶來盡量排除，選用紫砂壺沖泡，對雜味也有很好的修正作用。

茶餅的松緊程度

一般而言，較緊結(jié)重實(shí)的茶投茶量較小，而沖泡水溫略高，水溫高可以充分醒茶。緊結(jié)茶一散開，溶解速度就會(huì)很快，所以投茶量相對要少。

對于有些年頭的緊結(jié)重實(shí)的茶，要注意控制沖泡的節(jié)奏，通常是“前緊后松”，洗茶慢，出湯快，經(jīng)過出湯較快的數(shù)泡之后，可以緩一緩節(jié)奏，讓茶休息休息。

總之，茶葉較碎，其浸出物溶解也快，出湯速度相對的就要快。

原料的粗嫩程度

如果是像宮廷普洱這種比較細(xì)嫩的普洱，是不耐泡的，可以多用“留根沖泡法”，即每泡茶湯不出盡，以保持其滋味的穩(wěn)定性。

水溫也要適當(dāng)控制，避免“煮茶”，尤其要杜絕高溫、多次、長時(shí)間洗茶而導(dǎo)致茶內(nèi)有效成分的無謂流失，失去品味和飲用價(jià)值。

而像內(nèi)含物減少的普洱粗老茶，則要通過增加投茶量，延長沖泡時(shí)間，采用高溫沖泡，甚至煮茶等方式，才能細(xì)細(xì)品飲這類老茶的真味。

存放的好壞情況

優(yōu)質(zhì)原料、精細(xì)加工、優(yōu)良存放，這樣的茶品自然是最好沖泡的，可謂是“濃泡淡沖總相宜，怎么沖泡都好喝”。

但如果要沖泡的普洱在儲(chǔ)存時(shí)略有紕漏，比如有雜味，則可適當(dāng)增加洗茶次數(shù)。

而如果茶品因儲(chǔ)存不當(dāng)發(fā)生變質(zhì)，再貴的茶也會(huì)變得一文不值，再好的茶也都不具備品飲的價(jià)值了。

每次沖泡投茶量

這個(gè)問題沒有絕對的正確答案，需要根據(jù)每次品飲時(shí)的實(shí)際情況靈活調(diào)整，比如飲者的飲茶習(xí)慣、本次品飲者的具體人數(shù)、甚至是用具的大小等相對而定。

一般而言，每天喝一款生茶，投茶量8克以內(nèi)，不悶泡，出湯時(shí)間5到10秒，飲用茶湯500ml以內(nèi)，白天飲用，適量淡喝，對身體基本上沒有什么不良影響。

一般而言，每次投茶時(shí)，生茶較熟茶少、新茶較老茶少、細(xì)嫩者較粗老者少。如果是平時(shí)喝茶比較少的人，普洱茶投茶量正常放8克可調(diào)整為放5克即可。

提高容錯(cuò)的技巧

新入門的茶友，因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)不足和急躁冒進(jìn)，總是達(dá)不到自己滿意的效果，像這種情況除了要多加練習(xí)外，還可以學(xué)習(xí)下面這些經(jīng)驗(yàn)技巧：

投茶量要比平常的量少一至二克，會(huì)有更大的容錯(cuò)空間。

餅磚沱等緊壓普洱成塊沖泡時(shí)，可以多入一些較散碎的茶葉，能起到利湯多水之間，滋味穩(wěn)定均勻的作用。

第一泡洗茶出湯后，可以留出三十秒的時(shí)間，以給茶充分蘇醒的時(shí)間。

每兩次沖泡之間，最好不要停留太長的時(shí)間。

整體的沖泡手法輕柔一些，茶湯不容易發(fā)苦。

一定要避免滾水高沖，急注壺心，導(dǎo)致茶葉翻滾，最好沿著壺邊輕緩而注。

每次沖泡，即注即出。

巧用公道杯，一次湯重，不分茶，再快沖一泡，入勻杯后再分湯。

最后，對于新手來說，普洱茶的沖泡、撬茶、存放對于新手來說都是有一定難度。這是由普洱獨(dú)特緊壓的形態(tài)，越陳越香，和豐富口感等特點(diǎn)決定的。

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茶友們在沖泡時(shí)，一定要具體問題具體分析，如果有拿不準(zhǔn)的問題，也可以添加陸離微信，及時(shí)溝通交流。

作者：陸離

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