安溪茶葉四大色種

（依次為本山、黃旦、毛蟹、梅占）

近一段時(shí)期以來(lái)，鐵觀音一枝獨(dú)秀，迅猛發(fā)展，其它品種則受到忽視，種植面積越來(lái)越小，有的甚至瀕臨消失；銷售渠道越來(lái)越窄，很少以真實(shí)面目出現(xiàn)在市場(chǎng)上，大部分作為原料茶，或者冒充鐵觀音；茶農(nóng)生產(chǎn)效益也越來(lái)越差。

本山

原產(chǎn)于安溪縣西坪鎮(zhèn)堯陽(yáng)。民國(guó)二十六年莊燦彰撰的《安溪茶業(yè)調(diào)查》稱：“此種茶發(fā)現(xiàn)于60年前（約1870年），發(fā)現(xiàn)者名圓醒，今號(hào)其種曰圓醒種，另名本山種，蓋堯陽(yáng)人指為堯陽(yáng)由所產(chǎn)者”。

本山植株灌木型，中葉類，中芽種。樹姿開張，枝條斜生，分枝細(xì)密；葉身平，葉尖漸尖，葉形橢圓或長(zhǎng)橢圓，葉薄質(zhì)脆，葉面稍內(nèi)卷，葉緣波浪明顯，葉齒稍鈍淺稀、大小不勻，芽密且梗細(xì)長(zhǎng)，淡綠帶紫紅色，茸毛少；花果頗多。

本山外形壯實(shí)沉重，梗鮮亮，較細(xì)瘦，如“竹子節(jié)”尾部稍尖，色澤鮮潤(rùn)呈香蕉皮色；茶湯橙黃色；葉底黃綠，葉張尖薄，長(zhǎng)圓形，葉面有隆起，主脈明顯；味清純略濃厚；香似鐵觀音而較清淡。

該茶于1984年在全國(guó)茶樹良種審定會(huì)上被認(rèn)定為全國(guó)良種，為安溪四大當(dāng)家良種之一，廣泛種植于西坪、蘆田等地。與鐵觀音“近親”，但長(zhǎng)勢(shì)與適應(yīng)性均比鐵觀音強(qiáng)，制烏龍茶品質(zhì)優(yōu)良，香高味醇，品質(zhì)略遜，好的與鐵觀音相近似；制紅、綠茶則品質(zhì)中等。

黃旦

又稱黃金桂。清咸豐年間(1850-1860)，產(chǎn)于安溪縣虎邱鎮(zhèn)羅巖。黃旦的由來(lái)有兩種傳說(shuō)：其一，相傳，清咸豐十年(1860)安溪羅巖灶坑村(今虎邱鄉(xiāng)美莊村)，有個(gè)青年叫林梓琴，娶西坪珠洋村女子王淡為妻。當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，結(jié)婚一個(gè)月，新娘回娘家“對(duì)月?lián)Q花”，返回婆家時(shí)，新娘帶回的禮物中要有一種東西“帶青”(即植物幼苗)，以象征世代相傳，子孫興旺。王氏“帶青”之物，即為兩株小茶苗，種在祖祠旁園地里。經(jīng)夫妻雙雙培育，長(zhǎng)得枝繁葉茂。采制成茶，色如“黃金”，奇香似“桂”，左鄰右舍爭(zhēng)相品嘗，嘖嘖稱贊，特以王淡名字諧音命名為黃旦。后來(lái)，茶商林金泰將黃旦運(yùn)銷東南亞各國(guó)，供不應(yīng)求。為進(jìn)一步提高黃旦的身價(jià)，并根據(jù)黃旦的特征，又名黃金桂。其二，十九世紀(jì)中葉，安溪羅巖村茶農(nóng)魏珍，外出路過(guò)北溪天邊嶺，見一株茶樹呈金黃色，因好奇心驅(qū)使而將它移植家中盆里。后經(jīng)壓枝繁殖，精心培育，茁壯成長(zhǎng)。采制成茶，沖泡之時(shí)，未揭杯蓋，茶香撲鼻；揭開杯蓋，芬芳迷人，因而傳揚(yáng)。后人根據(jù)其葉色、湯色特征，取名黃旦。

黃旦植株小喬木型，中葉類，早芽種。樹姿半開展，分枝較密，節(jié)間較短；葉片橢圓形或披針形，顏色黃綠有光澤，較單薄，葉面略卷，葉緣微波浪形，葉齒較密、深而銳；能開花，結(jié)實(shí)少。

黃旦具有十分獨(dú)特的品質(zhì)，主要體現(xiàn)“一早二奇”：一早，即萌芽、采制、上市早，黃旦一般為4月中旬采制，比一般品種早10余天，比鐵觀音早近20天。二奇，即外形“黃、勻、細(xì)”，內(nèi)質(zhì)“香、奇、鮮”。條索緊細(xì)，色澤潤(rùn)亮金黃；香氣優(yōu)雅鮮爽，略帶桂花香味；葉底中央黃綠，邊緣朱紅，柔軟明亮；湯色金黃明亮，輕啜滿口生津，滋味醇細(xì)甘鮮，令人心曠神怡。素以“一聞香氣而知黃旦”而著稱，自古有“未嘗天真味，先聞透天香”之譽(yù)。

1984年在全國(guó)茶樹良種評(píng)審會(huì)被認(rèn)定為“全國(guó)良種”；1985年桂被農(nóng)牧漁業(yè)部和中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)評(píng)為“中國(guó)名茶”；1986年又被商業(yè)部授予“全國(guó)名茶”稱號(hào)。在安溪，廣泛種植于虎邱、西坪、金谷等地。該品種適宜制作烏龍茶，也可以制作紅、綠茶。

毛蟹

原產(chǎn)于安溪縣大坪鄉(xiāng)福美村大丘侖?！恫铇淦贩N志》（1979年出版，福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所編著）記載：據(jù)萍州村張加協(xié)（1957年71歲）云：‘清光緒三十三年（1907）我外出買布，路過(guò)福美村大丘侖高響家，他說(shuō)有一種茶，生長(zhǎng)極為迅速，栽后二年即可采摘我遂順便帶回100多株，栽于自己茶園’。由于產(chǎn)量高，品質(zhì)好，于是毛蟹就在萍州附近傳開。

毛蟹植株灌木型，中葉類，中芽種。樹姿半開展，分枝稠密；葉形橢圓，尖端突尖，葉片平展；葉色深綠，葉厚質(zhì)脆，鋸齒銳利；芽梢肥壯，莖粗節(jié)短，葉背白色茸毛多；開花尚多，但基本不結(jié)實(shí)。毛蟹適應(yīng)性廣，抗逆性強(qiáng)，易于栽培，產(chǎn)量較高。

茶條緊結(jié)，梗圓形，頭大尾尖，芽葉嫩，多白色茸毛，色澤褐黃綠，尚鮮潤(rùn)。茶湯青黃或金黃色。葉底葉張圓小，中部寬，頭尾尖，鋸齒深，密、銳、而且向下鉤，葉稍薄，主脈稍浮現(xiàn)。味清純略厚，香清高，略帶茉莉花香；茶湯微青入口順滑，口感醇厚有觀音香。

該品種廣泛種植于大坪、虎邱等地，適制烏龍茶，為高級(jí)“色種”的原料；制紅、綠茶，毫色顯露，外形美觀，品質(zhì)尚佳。

梅占

原產(chǎn)于安溪縣蘆田鎮(zhèn)三洋。梅占的由來(lái)有兩種傳說(shuō)：其一，清道光元（1821）前后，蘆田有一株茶樹，樹高葉長(zhǎng)，但不知其名。有一天，西坪堯陽(yáng)王氏前往蘆田拜祖，蘆田人特意考問(wèn)王氏那株茶叫名？王氏不知，一時(shí)答不上來(lái)，抬頭偶見門上有“梅占百花魁”聯(lián)句，遂巧取“梅占”為其茶名。其二，清嘉慶十五年（1810）前后，三洋農(nóng)民楊奕糖在百丈坪田里干活，有位挑茶苗的老人路過(guò)此地，向楊討飯，楊盡情款待，老人以三株茶苗贈(zèng)送。楊把它種在“玉樹厝”旁，精心培育，長(zhǎng)得十分茂盛。采制成茶，香氣濃郁，滋味醇厚，甘香可口。消息一傳開，大家爭(zhēng)相品評(píng)，甚為贊賞，但叫不出茶名來(lái)。村里有個(gè)舉人根據(jù)該茶開花似臘梅的特征，將其命名為梅占。此后三村五里廣植擴(kuò)種，就逐漸馳名各地。

梅占植株小喬木型，大葉類，中芽種。樹姿直立，主干明顯，分枝較稀，節(jié)間甚長(zhǎng)；葉長(zhǎng)橢圓形，葉色深綠，葉面平滑內(nèi)折，葉肉厚而質(zhì)脆，葉緣平鋸齒疏淺；開花多，結(jié)實(shí)少。育芽能力強(qiáng)，芽梢生長(zhǎng)迅速，但易于硬化。適應(yīng)性強(qiáng)，產(chǎn)量較高。

梅占外形壯實(shí)、長(zhǎng)大、梗肥、節(jié)間長(zhǎng)，色澤褐綠稍帶暗紅色，紅點(diǎn)明，湯色涂黃或橙黃，味厚香醇。梅占也需嫩采。制紅茶亦為。制成烘青綠茶白毛猴，品質(zhì)亦佳。制成的紅、綠茶，具有獨(dú)特的蘭花香且滋味醇厚。芽葉生育力和持嫩性較強(qiáng)。一芽三葉盛期在4月中旬。

梅占分布十分廣泛，在安溪僅蘆田、龍涓等地有少量種植，在外地卻是“墻內(nèi)開花墻外香”，閩北和廣東、臺(tái)灣都有較大面積，而在不同產(chǎn)地能適宜制各種茶類，她不僅適制烏龍茶，還可以加工成綠茶、白茶、紅茶，是做正山小種、白琳工夫的高級(jí)原料。

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