普洱茶泡出來發(fā)澀是為什么

　　探討這個(gè)問題之前，先了解一下什么是"澀味"

　　其實(shí)很多人對澀味存在著很大的誤解，認(rèn)為澀味是一種味道，但我們喝普洱茶時(shí)感受到的澀味，實(shí)際上是一種感覺，是口腔黏膜蛋白質(zhì)凝固時(shí)所引起的收斂之感，并非是一種味道。

　　澀味是由于茶單寧或茶多酚與唾液中的蛋白質(zhì)締合而產(chǎn)生沉淀或聚集體引起的，茶葉中的澀主要是由多酚類物質(zhì)引起的，多酚類物質(zhì)中占比例最多的是兒茶素。

　　在《云南普洱茶化學(xué)》一書中，有研究表明，兒茶素為構(gòu)成多酚類物質(zhì)的主體成分，占多酚類物質(zhì)總量的60%-80%，兒茶素中脂型兒茶素的澀味較強(qiáng)，是造成澀感的主要成分。

　　我們在喝普洱茶生茶時(shí)，很多茶品都是在品飲幾泡后才會感受到澀味，澀味的濃度還會隨著沖泡茶的次數(shù)而增加，

　　這是因?yàn)樵跊_泡時(shí)，茶葉中的氨基酸、咖啡堿、茶黃素等可浸水物質(zhì)的淅出速度，要比茶多酚中兒茶素等導(dǎo)致澀感產(chǎn)生的物質(zhì)快很多，

　　所以，我們在喝普洱生茶時(shí)，最先品飲到的多是茶的香甜味，而后才是澀味。

　　引起普洱茶澀感的原因是多樣的，除了茶葉自身的內(nèi)因外還有以下外因會加強(qiáng)澀感：

　?、偻恫枇窟^多，會導(dǎo)致茶多酚類可浸物溶于水的濃度變大，對澀感的體驗(yàn)自然就變大了。泡普洱生茶時(shí)，禪寅號一般用180毫升蓋碗沖泡為例，投茶量通常為7克，以這樣的比例進(jìn)行沖泡茶湯的濃淡較為適宜。

　?、跊_泡新制的普洱生茶時(shí)，若是泡茶的水溫過高，會導(dǎo)致茶多酚類可浸物隨高溫大量淅出，使得澀味物質(zhì)含量增加，人體的神經(jīng)對澀感的體驗(yàn)感也隨之增大。

　　③泡茶的時(shí)間沒有掌握好也是使得澀感明顯的原因之一。悶茶的時(shí)間過長，使得多酚類浸水物質(zhì)含量增加，導(dǎo)致澀味明顯。

　?、芘莶璧乃|(zhì)也是影響普洱茶澀感的原因之一。水質(zhì)硬度大的水，活性差，對茶中可浸出物的溶解度低，使得茶的澀感凸顯。

　　普洱茶越泡越澀是怎么回事？

　　我們在喝普洱茶生茶時(shí)，很多茶品都是在品飲幾泡后才會感受到澀味，澀味的濃度還會隨著沖泡茶的次數(shù)而增加。這是為什么呢？

　　因?yàn)樵跊_泡時(shí)，茶葉中的氨基酸、咖啡堿、茶黃素等可浸水物質(zhì)的淅出速度，要比茶多酚中兒茶素等導(dǎo)致澀感產(chǎn)生的物質(zhì)快很多，

　　所以，我們在喝普洱生茶時(shí)，最先品飲到的多是茶的香甜味，而后才是澀味。

　　另外，兒茶素等物質(zhì)對神經(jīng)末梢的刺激是一個(gè)循序漸進(jìn)的過程，需要一定的時(shí)間才能被身體明顯的感受到，同時(shí)也與每個(gè)人的體質(zhì)有關(guān)，即神經(jīng)敏感度較強(qiáng)的人比神經(jīng)敏感度一般的人更容易感受到澀味。

　　澀感具有強(qiáng)化效應(yīng)，會隨著茶湯的飲入量、茶湯的濃度、一定時(shí)間內(nèi)飲入次數(shù)的增加而加強(qiáng)。

　　茶湯的飲入量越大、茶湯越濃，茶多酚類內(nèi)含的脂型兒茶素等致澀物質(zhì)對神經(jīng)末梢的刺激也越大；而一定時(shí)間內(nèi)飲入次數(shù)的增加，會使得致澀物質(zhì)對神經(jīng)末梢的刺激不斷地加強(qiáng)，從而強(qiáng)化神經(jīng)對澀感的體驗(yàn)。

　　所以，會使得飲茶者感覺到喝普洱茶時(shí)，澀味會隨著沖泡次數(shù)增加而變得濃強(qiáng)，這也就是普洱茶為什么會越泡越澀了。