普洱茶掛杯香是怎么來(lái)的

　　不同山頭，不同品種，不同時(shí)節(jié)采摘的茶，呈現(xiàn)出的香味也不盡相同。有些茶可能熱杯香比較明顯，杯子冷了香氣到不在了，有些茶則熱杯香、冷杯香都比較濃烈。

　　當(dāng)我們用蓋碗或紫砂壺泡茶時(shí)，茶葉散發(fā)出香味，有人會(huì)說(shuō)是器具吸附了茶香，

　　所以杯底才會(huì)留香。

　　其實(shí)器具本身是不會(huì)吸附香氣的。蓋碗內(nèi)壁掛瓷，它并不會(huì)吸附香氣，我們品飲佳茗時(shí)用的小玻璃杯，

　　也不會(huì)吸收香氣或消散香氣，如果選用紫砂壺、紫砂杯來(lái)泡茶，茶葉的香氣就會(huì)被所用的器具吸附很大一部分。那么普洱茶掛杯香是怎么來(lái)的？

　　普洱茶掛杯香是怎么來(lái)的？

　　一、自帶香氣

　　茶樹(shù)在生長(zhǎng)過(guò)程中本身含有芳香物質(zhì)，

　　成分與其他芳香植物相近，且生長(zhǎng)環(huán)境越好（高海拔、雨量充沛、土壤肥沃、環(huán)境無(wú)污染等），或是樹(shù)齡越長(zhǎng)，芳香物質(zhì)越豐富。

　　二、工藝激發(fā)

　　盡管含有芳香物質(zhì)，但鮮葉聞起來(lái)并不香。當(dāng)鮮葉采摘后制作，在攤晾和殺青過(guò)程中隨著水分的散失、酶的鈍化等一系列過(guò)程，

　　茶葉的芳香物質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化，開(kāi)始顯現(xiàn)香氣。

　　一些普洱茶商為了追求高揚(yáng)的香氣而采用高溫殺青，香則香矣，后期失去了轉(zhuǎn)化的活性物質(zhì)，

　　無(wú)法長(zhǎng)久持續(xù)，顯現(xiàn)出更豐富的香氣變化。因此，掛杯香僅供參考，但不能做主要憑證。