氣溫是影響茶樹生長發(fā)育最主要的氣候因子，一般認為茶樹生長的適宜氣溫為15~30℃。
冬季氣溫過低，影響茶樹越冬安全。
在這樣的早春時間里，最怕和最遺憾的就是茶葉遇到“倒春寒”，眼看著平均溫度升到10攝氏度，芽茶剛剛萌發(fā)，如果遇到天氣驟然下降，這樣的天氣，會讓芽茶受到冰凍，芽茶變成黑色的狀態(tài)。
凍害天氣下，對早春的危害最大，會直接影響到春茶的采摘和收成，凍害發(fā)生的程度大小，對茶園芽茶的品質(zhì)有直接關(guān)系，輕微的損傷損失不大，嚴重的凍害會導(dǎo)致樹梢和芽茶的全面破壞，不可忽視。
抗寒的品種很重要，也有一些保暖措施，很多人沒見過茶園如何給茶樹進行保暖工作，大家可以看看電視劇《都挺好》，其中就有給茶園做保暖的片段。
舉個最簡單的例子，上周天氣很好，氣溫達到20℃以上，而這周周四至周六，最低溫度只有0℃，很多人的棉衣都已經(jīng)收起來了，這天氣，我們?nèi)艘彩懿涣搜剑眢w素質(zhì)不太好的人就會出現(xiàn)感冒等情況。
2008年1月至2月初，貴州大部分地區(qū)出現(xiàn)大范圍低溫冰雪災(zāi)害性天氣，持續(xù)時間長達一個月,使茶產(chǎn)業(yè)遭受巨大損失。
據(jù)貴州省農(nóng)業(yè)廳統(tǒng)計，當年全省茶園凍害受災(zāi)面積很大，造成大量苗圃絕收，新種植茶園2/3的茶苗凍死，經(jīng)濟損失達4.766億元。
茶葉生長時期從春芽萌生到秋茶采摘結(jié)束后進入休眠期為止,持續(xù)9個月左右。
茶葉生長期的天氣變化，尤其氣溫變化過程是影響茶葉產(chǎn)量特別是品質(zhì)的主要氣候因子。
如決定春茶品質(zhì)的主要成分氨基酸含量,越多越好。
天氣過程的氣溫狀況,常常與雨日數(shù)、降水和日照密切關(guān)聯(lián)。
所以氣溫條件對春茶生長的影響，也在一定程度間接反映了降水與日照的影響。
在春茶正常萌芽和生長期內(nèi),采收前10~20天內(nèi)的的日平均氣溫在10~15℃范圍則春茶品質(zhì)優(yōu)良;
特別是采摘前的3~5天的日平均氣溫在13~18℃范圍時,春茶品質(zhì)最優(yōu)。
當日平均氣溫穩(wěn)定在20~30℃范圍時，茶芽生長最快,產(chǎn)量最高,但易老化,氨基酸含量顯著減少,而茶多酚顯著增加,春茶品質(zhì)下降，形成品質(zhì)較差的夏茶。
4月份采收的綠茶中茶多酚類化合物總量最高、占綠茶總重量的32.3%，是3月份采摘的綠茶所含茶多酚類化合物總量的1.41倍、5月份的134倍，8月份的245倍，綠茶中茶多酚類化合物總量的排列順序為4月>5月>3月>8月。
不同采摘期綠茶中茶多酚等生物活性物質(zhì)的含量存在差異，科學(xué)選擇茶葉的采摘時間，可獲得含有較高代表性生物活性成分一茶多酚含量的綠茶，從而提高綠茶的營養(yǎng)價值。
來源：贏和茶頻道
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