茶的顏色，滋味都從哪來？

　　我們喝的茶湯，就是水和茶葉的水浸出物。
　　茶葉的水浸出物中包含多種物質(zhì)，諸如茶多酚、咖啡堿、可溶性糖、氨基酸、果膠、芳香物質(zhì)等等，這些物質(zhì)，為茶湯提供了鮮爽度、顏色、香氣等等。但不能直接用某些成分直接添加進茶湯中去改善滋味口感等，而是從品種和工藝的選擇上來達到目的。例如我們會在制茶過程中使部分蛋白水解為氨基酸，但不能為了提升茶葉品質(zhì)而直接向茶葉內(nèi)添加氨基酸和蛋白。
　　水浸出物的表現(xiàn)程度就影響到我們的品飲感受了。我們經(jīng)常說茶湯和茶水，它們的區(qū)別就在于浸出物的多少程度以及與水的融合程度等。

　　茶具的選擇、水溫、沖泡方式、茶葉品種、加工工藝、倉儲的年份等因素，都會影響到茶湯的表現(xiàn)。
　　“透亮”和“明亮”是兩個常見的形容普洱茶湯色的詞語，有的人說透亮好，有的說明亮才是對的，那到底該如何理解呢？
　　《國家標準GB/T22111-2008地理標志產(chǎn)品普洱茶》中，普洱茶感官品質(zhì)特征對茶的湯色特征描述，以熟茶為例，分別是：特級茶對應湯色為“紅艷明亮”，一級、三級茶為“紅濃明亮”，五級茶是“深紅尚濃”，七級茶為“褐紅尚濃”，九級茶則是“褐紅欠濃”。

　　國家標準中對好茶的湯色描述均為“明亮”，而沒有“透亮”一詞。“透亮”通常指茶湯無雜質(zhì)，不渾濁，也就是一般人所理解的干凈，但細想一下為何干凈就是透亮？事實上只有內(nèi)含物質(zhì)少的茶湯，光線通過茶湯后，才會產(chǎn)生“通透”的效果。
　　一般來說，好的茶茶湯內(nèi)含物質(zhì)豐富，有油質(zhì)感，光線反射后，茶湯發(fā)光發(fā)亮，茶湯就會顯得明亮，所以，衡量好茶的湯色應是明亮而不是透亮。
　　比如，形容熟茶湯的“紅濃明亮”一詞，紅濃指的是“色紅而深厚”，明亮指的是“發(fā)亮或發(fā)光”。那么“紅濃明亮”到底需要些什么特征才算達到呢？

　　首先色紅是明確了茶湯顏色相對單一的紅色為基準色，不能偏褐，可稍偏黃；深厚的意思是有內(nèi)涵有厚度，在這個程度上再發(fā)亮發(fā)光，就是紅濃明亮了。
　　總結(jié)來說，“茶湯明亮”可以理解為反射光線而發(fā)亮和發(fā)光，而“茶湯透亮“是光線通過的程度
　　喝茶是一種享受，快沖泡一杯，享受茶湯帶來的愜意吧。(來源：找茶，圖片來源：茶友網(wǎng)）