滋榮冬茹濕常早，澗澤春茶味更真。
對(duì)愛茶人來(lái)說(shuō)，四季輪轉(zhuǎn)，只為等一杯春茶。
喝一杯春茶，仿佛就擁有了整個(gè)春天。
在我國(guó)，有春茶、夏茶及秋茶之分。其中，春茶尤為受歡迎。
今天，茶周刊小編和各位茶友分享一份全國(guó)春茶地圖，并獻(xiàn)上貼心小技巧助您鑒別春日好茶。
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什么是春茶?
在我國(guó)，有按節(jié)氣定義春茶的傳統(tǒng)。茶有“三前”一說(shuō)，即分別在春分、清明及谷雨三個(gè)節(jié)氣前后采制的茶。
春茶備受人們的青睞，是因?yàn)榇藭r(shí)茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分較高。經(jīng)過(guò)一冬天的休養(yǎng)，春季茶樹中的氨基酸和維生素含量較高，賦予了茶葉獨(dú)特的香氣。
此外，春季相比于夏季，此時(shí)茶葉產(chǎn)區(qū)氣溫較低，光照較弱，茶樹代謝較慢，茶多酚含量較低，從而降低了茶葉的苦澀口感。加之由于氣溫低，春季發(fā)生病蟲害的幾率較低，一般不需要噴施農(nóng)藥，所以春茶一般無(wú)農(nóng)藥污染。
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我國(guó)十大春茶分布圖
茶樹的生長(zhǎng)對(duì)光照、水分和氣溫都有苛刻的要求，產(chǎn)地的平均年雨量需達(dá)1000至1500毫米左右，光照不能太多也不能太弱，年平均氣溫需達(dá)到16℃至25℃。
在我國(guó)，茶葉的產(chǎn)地主要有西南、華南、江南以及江北四個(gè)茶區(qū)，除華南的部分茶區(qū)外，絕大部分茶區(qū)，茶樹生長(zhǎng)和茶葉采制是有季節(jié)性的。
其中，江南茶區(qū)是名茶出產(chǎn)最集中的地方。江南茶區(qū)春茶品種豐富，和其得天獨(dú)厚的氣候條件是分不開的。江南茶區(qū)的茶園主要分布在丘陵地帶，土壤pH值5~5.5，有機(jī)質(zhì)含量較高。此外，江南茶區(qū)中北部為中亞熱帶季風(fēng)氣候，四季分明，雨量充沛，十分利于茶樹的生長(zhǎng)。茶樹生長(zhǎng)期如果雨量充足，空氣濕度高，長(zhǎng)出的新梢葉片就會(huì)比較大，節(jié)間長(zhǎng)，產(chǎn)量高，而且內(nèi)含物質(zhì)豐富，茶葉品質(zhì)好。
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如何挑選春茶?
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好春茶的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)有哪些?
第一，外形緊結(jié)重實(shí)。春茶的葉子一般裹得較緊，茶芽肥壯厚實(shí)。有的還有較多白毫，色澤鮮潤(rùn)，香氣濃郁而新鮮。
第二，手感重實(shí)。購(gòu)買散裝干茶，可以用拇指、食指和中指輕捏，感覺(jué)茶葉的干燥程度。如果干爽，說(shuō)明茶葉質(zhì)量保持良好;反之茶葉則可能已經(jīng)受潮。
第三，香味濃烈持久。春茶沖泡時(shí)茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚。以綠茶為例，優(yōu)質(zhì)綠茶香氣持久，三泡有余香。不會(huì)太濃，但細(xì)膩幽雅，清雅含蓄，帶有炒制或烘制的熟香，類似炒栗子的氣味。上好的綠茶會(huì)帶有蘭花的幽香。
第四，味道鮮醇爽口。經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的冬季，茶樹積累了很多養(yǎng)分，加之早春時(shí)節(jié)氣溫低，日照不強(qiáng)，茶芽氨基酸含量高，這就是為什么早春茶喝起來(lái)鮮醇爽口的原因。
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如何區(qū)分真假?
當(dāng)您準(zhǔn)備盡情享受春茶鮮爽滋味的時(shí)候，也要注意別遇到“假茶”。一些不良商家會(huì)玩一些“小伎倆”，比如陳茶翻新、新舊混賣、以次充好、產(chǎn)地造假等。小編這就教您練就“火眼金睛”，辨別真假茶。
首先是看顏色。抓一把茶葉放在白色的瓷盤上，攤開茶葉，細(xì)心觀察，若綠茶深綠，紅茶烏黑，烏龍茶烏綠，為真茶本色。若顏色雜亂而不相協(xié)調(diào)，或與茶葉本色不相一致，即有假茶之嫌。
其次是聞香氣。用雙手捧起一把干茶，聞茶葉的氣味。凡具有茶葉固有的清香者，為真茶;凡帶有青腥氣、藥腥氣或其他異味者，為假茶。如果取少量茶葉用火灼烤，真茶與假茶的氣味更易識(shí)別。
如果聞香觀色還難以判斷，就可取少量茶葉放入杯中，加入沸水沖泡，進(jìn)一步從茶葉的色、香、味、形，特別是從展開的茶葉葉片上來(lái)進(jìn)行識(shí)別。
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如何區(qū)分新陳?
第一，看顏色。茶葉在貯藏過(guò)程中，構(gòu)成茶葉色澤的物質(zhì)會(huì)被緩慢分解或氧化，使綠茶的色澤變得枯灰無(wú)光;而隔年茶茶褐素的增加，則會(huì)使綠茶湯色變得黃褐不清，失去原有的新鮮色澤。
第二，品茶味。在貯藏過(guò)程中，茶中的各類構(gòu)成味道的物質(zhì)，有的分解揮發(fā)，有的變成不溶于水的物質(zhì)。因此新鮮綠茶的味道醇厚、鮮爽，而陳茶喝起來(lái)淡而不爽口。
第三，看茶底。茶葉泡完后，新春綠茶底綠中帶黃，顯鮮嫩;而隔年茶茶底偏黃，沒(méi)有鮮嫩感。
品茗還需趁早，目前春茶已陸續(xù)上市，大家不妨邀上三五好友，一邊欣賞春之美景，一邊品嘗杯中春天的味道，一定別有一番滋味!
出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體
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