普洱為什么是甜的

　　普洱為什么是甜的
　　1、普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)成分及含量
　　普洱茶屬于大葉種的茶葉，成分相對(duì)飽和濃厚且營(yíng)養(yǎng)成分豐富，包括生物齡、茶多酚、維生素、含氮(N)類(lèi)化合物（氨基酸）、芳香類(lèi)物質(zhì)、糖類(lèi)、茶色素等。而決定普洱茶的甜味主要是兩大類(lèi)：糖類(lèi)、氨基酸。
　　糖類(lèi)主要是可溶于水的單糖、雙糖及可水解的多糖。單糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等;雙糖主要有麥芽糖、蔗糖、乳糖等，單糖和雙糖都是可溶解在水里的，是茶葉滋味中的甜味物質(zhì)。而多糖主要有淀粉、纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等，是碳水化合物的主體，但其中只有大約1%一2%的淀粉，大部分都是纖維素和半纖維素。多糖屬低聚糖(寡糖)，它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下還原成葡萄糖，使味覺(jué)產(chǎn)生甜味。

　　普洱茶還含有豐富的氨基酸。在泡茶過(guò)程中，普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)的浸出是有先后順序的，其中茶多酚、茶堿、氨基酸等一些滋味物質(zhì)最先浸出，但這時(shí)候的普洱茶的氨基酸沒(méi)有被完全分解，所以才會(huì)感到茶湯的甜味。
　　2、茶樹(shù)樹(shù)齡的因素
　　樹(shù)齡小的茶樹(shù)主要以含氮(N)類(lèi)化合物（氨基酸）代謝為主，茶湯喝起來(lái)鮮香度比較高，但甜度、厚度、柔滑度及耐泡度較差；而樹(shù)齡大的茶樹(shù)體主要以含碳(C)類(lèi)化合物代謝為主，含碳化合物總體含量高，鮮葉里糖分及茶多酚含量高，這類(lèi)茶湯柔和順滑，味甜質(zhì)厚。
　　樹(shù)齡越大的茶樹(shù)木質(zhì)纖維化程度越高，所含糖分也越多，當(dāng)沖泡到十來(lái)泡以后，其他內(nèi)含物質(zhì)已浸出完全，那纖維質(zhì)也被完全泡開(kāi)，纖維質(zhì)中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解產(chǎn)生甜味，所以尾水就越甜。

　　3、轉(zhuǎn)化以及年份
　　好的普洱茶是湯中帶甜，湯質(zhì)潤(rùn)滑飽滿(mǎn)的感覺(jué)，而好的普洱除了需要年份造就之外，更需要“好原料+精湛工藝+優(yōu)良倉(cāng)儲(chǔ)以及好的轉(zhuǎn)化”。
　　喝普洱茶時(shí)為什么感覺(jué)甜
　　普洱茶還含有豐富的氨基酸。在泡茶過(guò)程中，普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)的浸出是有先后順序的，其中茶多酚、茶堿、氨基酸等一些滋味物質(zhì)最先浸出，但這時(shí)候的普洱茶的氨基酸沒(méi)有被完全分解，所以才會(huì)感到茶湯的甜味。

　　正也是普洱茶在經(jīng)過(guò)多次沖泡后，糖分慢慢釋放于普洱茶里，刺激人的唾液酶，感覺(jué)會(huì)有回甘，而有甜的味道，這是第一層甜。在喝普洱茶的時(shí)候，部分物質(zhì)也會(huì)在后續(xù)8泡慢慢析出，這時(shí)候較慢析出的植物糖就顯現(xiàn)出來(lái)，而且顯現(xiàn)得多，但是其他物質(zhì)也同樣被大量析出，這時(shí)喝后的感覺(jué)多為甘甜，而不是直接甜，這是第二層甜。
　　最后，茶葉泡至10泡后，滋味減弱，茶水入口會(huì)有甜韻存在，這也就是第三層甜--尾水甜。到這個(gè)時(shí)候，所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)慢慢被析出殆盡，而在品飲中間過(guò)程，物質(zhì)是被析出得最多的，除了甘甜之外，更多的是伴有苦澀相間的味道，那么到了最后幾泡，在唾液酶的作用下水解產(chǎn)生甜味之外，甚至和之前喝茶的感受形成巨大差異，只有了甜而沒(méi)有了苦和澀。