相傳，臺(tái)灣烏龍茶先由武夷山傳入，制法以武夷巖茶制法為藍(lán)本，后由安溪引進(jìn)茶種，聘請(qǐng)茶師傳授制茶技藝?？梢哉f臺(tái)灣烏龍茶是吸收閩北與閩南制茶的技術(shù)。但由于臺(tái)灣茶葉在很長(zhǎng)一段時(shí)間是以外銷為主，它在焙火、精制加工、包裝等方面都有一定的規(guī)定，從而使臺(tái)灣茶在具體操作方法的掌握程度、加工粗細(xì)等方面都與福建烏龍茶有所差異。
臺(tái)灣烏龍茶源于福建，但是福建烏龍茶的制茶工藝傳到臺(tái)灣后有所改變，依據(jù)發(fā)酵程度和工藝流程的區(qū)別可分為：輕發(fā)酵的文山型包種茶和凍頂型包種茶；重發(fā)酵的臺(tái)灣烏龍茶。
臺(tái)灣凍頂烏龍茶茶顆粒
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臺(tái)灣烏龍茶的白毫較多，呈銅褐色，湯色橙紅，滋味醇和，尤以馥郁的清香冠臺(tái)灣各種茶類之上。
臺(tái)灣烏龍茶的夏茶因?yàn)榍缣於?，品質(zhì)最好，湯色艷麗，香烈味濃，形狀整齊，白毫多。
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臺(tái)灣白毫烏龍（東方美人）
臺(tái)灣包種茶在烏龍茶中別具一格，比較接近綠茶，外觀形狀粗壯，無白毫，色澤青綠；干茶具有明顯花香，沖泡后湯色呈金黃色，味帶甜，香氣清柔；具有“香、濃、醇、韻、美”五大特點(diǎn)。
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臺(tái)灣大禹嶺高冷茶茶粒
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兩岸烏龍茶的區(qū)別
福建烏龍有閩南和閩北兩種烏龍茶。閩北烏龍主要體現(xiàn)“巖韻”,以大紅袍為代表。閩南烏龍主要體現(xiàn)“音韻”、“花香”,以鐵觀音為代表。外形也不一樣，北烏龍多以條索狀，發(fā)酵度較高；而南烏龍多以顆粒狀，且粒粒緊卷，沙綠油潤(rùn)。
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福建鐵觀音茶粒
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臺(tái)灣的烏龍茶主要有兩種，一種是臺(tái)灣烏龍，一種是臺(tái)灣包種茶。包種茶是臺(tái)灣的特產(chǎn)，也是目前臺(tái)灣生產(chǎn)的烏龍茶類中數(shù)量最多的一類。它是烏龍茶中發(fā)酵程度最輕的茶，發(fā)酵度與閩南的清香型鐵觀音接近。
主要代表有條形的文山包種和半球形的凍頂烏龍。
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臺(tái)灣阿里山金萱茶茶粒
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臺(tái)灣烏龍則是烏龍茶類中發(fā)酵程度最重的一種，也是與紅茶最相近的一種。
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臺(tái)灣紅水烏龍
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優(yōu)質(zhì)的臺(tái)灣烏龍茶芽肥壯，白毫顯露，茶條較短，含紅黃白三色，茶色絢麗，湯色橙紅色，葉底淡褐有紅邊，葉片完整，芽葉連枝。
臺(tái)灣大禹嶺凍頂烏龍茶茶湯
臺(tái)灣大禹嶺凍頂烏龍茶完整葉底
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