我國(guó)最先發(fā)明綠茶制法。勞動(dòng)人民通過(guò)實(shí)踐，不斷地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)體會(huì)，逐步加深認(rèn)識(shí)，提高了制茶技術(shù),制法和品質(zhì)都有提高。通過(guò)炒制綠茶的實(shí)踐而認(rèn)識(shí)發(fā)展到黃茶、黑茶、白茶、紅茶、青茶等等制法。
今天與您分享的是余悅所主編的《茶理玄思·茶論新說(shuō)攬要》（光明日?qǐng)?bào)出版社2002年4月出版）中論文摘要的內(nèi)容。
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四、六大茶類(lèi)的起源
3、黑茶起源：黑茶有兩個(gè)類(lèi)型：一是起源于十一世紀(jì)前后。四川綠茶運(yùn)銷(xiāo)西北,交通不便,運(yùn)輸困難，必須壓縮體積,蒸制為邊銷(xiāo)團(tuán)塊茶，便于長(zhǎng)期遠(yuǎn)運(yùn)。因此，邊銷(xiāo)茶品質(zhì)更加醇厚，邊區(qū)人民更加喜愛(ài)飲用邊銷(xiāo)茶，使邊銷(xiāo)茶成為西北邊區(qū)唯一重要商品，等于一日不可少的糧食。
四川綠毛茶要加工為蒸壓團(tuán)塊茶的半成品，要經(jīng)過(guò)20多天的濕堆才能變黑。通過(guò)這樣實(shí)踐，有了變色的認(rèn)識(shí)，就采取新的技術(shù)措施，發(fā)明為黑毛茶的制法。二是如湖南安化黑毛茶揉捻后渥堆20多小時(shí)，使葉色變成褐綠帶黑,而后烘干為黑毛茶，是起源于十六世紀(jì)以后的。
渥堆作用與四川綠毛茶堆積20多天做色工序相似，變色過(guò)程大大縮短、技術(shù)有很大革新。這種黑毛茶經(jīng)過(guò)各種蒸壓技術(shù)措施，造成各種各樣的黑磚茶。如安化的黑磚茶、茯磚茶、花捲(現(xiàn)改為花磚茶）;散裝黑茶有天尖、貢尖(現(xiàn)改為湘尖1號(hào)、2號(hào))。
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歷史上記載的黑茶，十六世紀(jì)以前，是指四川由綠毛茶經(jīng)過(guò)做色工序變?yōu)榈暮诓璩善?，遠(yuǎn)在宋神宗趙項(xiàng)熙寧(公元1068至1077年)年間就有。十六世紀(jì)以后，是指安化的黑毛茶加工后的各種黑茶。
綠色變黑色，四川稱(chēng)做色，湖南稱(chēng)渥堆，湖北青磚茶稱(chēng)漚堆，云南稱(chēng)轉(zhuǎn)色，名稱(chēng)雖不同,其實(shí)則一，都濕堆或半干長(zhǎng)久堆積之故也。
4、白茶起源：古時(shí)的白茶是蒸壓團(tuán)茶屬綠茶類(lèi)?，F(xiàn)代的白茶是散裝的，自成一類(lèi)。宋子安于公元1064年前后寫(xiě)的(東溪試茶錄〉，是指茶樹(shù)品種芽葉都是白色，叫白葉茶，現(xiàn)涇縣春茶期間，主要產(chǎn)茶山區(qū),如汀溪、愛(ài)民、南客、太元、潘村鄉(xiāng)等地均已陸續(xù)發(fā)現(xiàn)有白茶樹(shù)。
熊蕃于公元1121年至1125年寫(xiě)的《宜和北苑貢茶錄》說(shuō)：“至大觀初(公元1107年)，今上(指宋徽宗趙佶)親制《茶論》二十篇，以白茶者，與常茶不同，偶然出，非人力所致，于是白茶遂為第一。
??福建福鼎的白毫銀針，起源于公元1796年。白牡丹是縫白毫銀針之后，最早創(chuàng)制于建陽(yáng)水吉,后傳人政和、福鼎。公元1922年,政和開(kāi)始創(chuàng)制白牡丹。
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