純料vs拼配，存茶應(yīng)該如何選擇？

　　在茶葉同等優(yōu)秀的情況下，純料茶和拼配茶哪個(gè)更具有未來越陳越香的潛力，這是茶友們會(huì)糾結(jié)的問題。
　　讓我們一起聊聊純料vs拼配，看看存茶應(yīng)該如何選擇？

　　拼配與純料的界定
　　首先應(yīng)該將拼配與純料的概念界定清楚。
　　市場(chǎng)上對(duì)兩個(gè)概念的界定有各種各樣的討論，涉及山頭、茶園、樹形、季節(jié)、品種等等，因?yàn)楝F(xiàn)象層面過于繁瑣，為了便于討論，我把概念做一點(diǎn)點(diǎn)抽象。
　　在茶葉進(jìn)化論的語境里，拼配是指混合品種的普洱茶，純料是指單一品種的普洱茶。
　　（PS：市場(chǎng)上說的單一山頭，或者單一茶園的茶，更接近我們說的單一品種的茶。不同山頭拼配的茶則更接近于我們說的混合品種的茶。但只是相對(duì)而言，因?yàn)檫@樣表述是粗糙的，重點(diǎn)是要理解背后的邏輯，比如山頭的本質(zhì)是品種等等概念。）
　　拼配與純料的品質(zhì)區(qū)別
　　拼配和純料的本質(zhì)區(qū)別，就是品種有多少的區(qū)別。
　　單一品種還是混合品種決定了茶葉初期的滋味，以及倉(cāng)儲(chǔ)之后的變化。

　　單一品種（純料茶）的特點(diǎn)：
　　因?yàn)樗w的內(nèi)質(zhì)統(tǒng)一，在初期更容易形成強(qiáng)包裹度。同時(shí)品種特征明顯，滋味的識(shí)別度更高。
　　混合品種（拼配茶）的特點(diǎn)：
　　初期的包裹度比起單一品種稍顯劣勢(shì)。品種差異過大的拼配，比如班章拼冰島，開始茶湯就容易散。
　　但由于茶葉品種多，后期產(chǎn)生的游離氨基酸種類也更豐富，所以度過漫長(zhǎng)的轉(zhuǎn)化期后，喉韻會(huì)更好。
　　存茶選擇純料還是拼配？關(guān)鍵在于你想喝到什么
　　了解兩類茶的品質(zhì)區(qū)別后，再談拼配茶或者純料茶的選擇，就涉及到了個(gè)人審美側(cè)重的問題，還有你愿意等待的倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間，這都是需要綜合考量的。

　　|選擇存純料的關(guān)鍵詞：包裹度、生茶
　　如果喜好更偏向鮮爽，要在初期就開始品飲，我的建議是選擇純料，因?yàn)榧兞显诔跗诘谋憩F(xiàn)會(huì)更好。
　　在標(biāo)準(zhǔn)工藝下，單一品種的茶（純料茶），包裹度更具優(yōu)勢(shì)。
　　這里要簡(jiǎn)單補(bǔ)充一個(gè)拼配知識(shí)點(diǎn)。
　　如果是相似品種，比如勐海大葉種之間的拼配，舉個(gè)例子，班章羽毛茶拼老曼峨苦茶，這類型的拼配融合度相對(duì)較好；
　　但如果是跨品系之間的拼配，融合度會(huì)很差，比如勐海大葉種與勐庫(kù)大葉種拼配，就需要很長(zhǎng)時(shí)間才能融合。
　　因?yàn)樯栊枰鹊絻翰杷鼗鞠耍庐a(chǎn)生的滋味物質(zhì)才開始占據(jù)主體，這時(shí)茶葉才開始進(jìn)入老茶味道的正題，不同品種的融合也才真正開始。
　　但這個(gè)過程可能需要十幾二十年的時(shí)間。
　　假如存一個(gè)茶，前二十年都不能喝，這種等待是否值得呢？各位可自行衡量。
　　我個(gè)人建議，如果要存生茶，如果同時(shí)又愿意喝新茶，想要邊存邊喝，甚至可能一不小心就喝完，那還是建議存純料。

　　|選擇存拼配的關(guān)鍵詞：喉韻、熟茶
　　如果喜好更偏向喉韻，那一段倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間后，同品質(zhì)而言，拼配茶的喉韻肯定比純料茶要明顯。
　　剛剛說到生茶轉(zhuǎn)化慢，那是因?yàn)椴枞~轉(zhuǎn)化是依靠微生物，而微生物生長(zhǎng)會(huì)受到兒茶素的阻礙。但熟茶通過發(fā)酵之后，兒茶素大幅降低，所以熟茶轉(zhuǎn)化更快。
　　拼配的熟茶哪怕初期包裹度受損，但一兩年后就能融合，同時(shí)轉(zhuǎn)化出更豐富的氨基酸，喉韻會(huì)比純料茶更加明顯。
　　同時(shí)因?yàn)檗D(zhuǎn)化快，也更能感受到普洱茶在轉(zhuǎn)化過程中體現(xiàn)出的復(fù)雜、多變的滋味與香氣。
　　這就是拼配茶的魅力，相互激發(fā)，1+1>2。
　　所以，如果你對(duì)喉韻有高要求，在對(duì)品控有足夠把握的前提下，可以多多存拼配熟茶。
　　這里為什么強(qiáng)調(diào)品控？
　　只有活性足夠的熟茶，才能通過一兩年的變化迅速融合在一起。如果活性不足，轉(zhuǎn)換速度也會(huì)慢。能表現(xiàn)出更好的喉韻，這肯定是在能有效轉(zhuǎn)化的前提下。

　　|純料的熟茶有什么轉(zhuǎn)化優(yōu)勢(shì)？
　　品種風(fēng)格。
　　這里容易有個(gè)誤會(huì)，是不是熟茶只能存拼配才有更好的喉韻？
　　不是。如果你的原料足夠好，我們所說的喉韻好壞只是很好和特別好的區(qū)別。
　　這時(shí)就需要加上審美偏好來考量了。
　　舉個(gè)例子。你就是想喝易武熟茶存久之后獨(dú)特的品種味，拼配和不拼配，喉韻也就是90分和100分的區(qū)別。但是加入個(gè)人風(fēng)格偏好的考量后，你心中的天平可以在其他風(fēng)格上加很多分。
　　要存什么茶，可以在理論上結(jié)合自己的需求，做出有效的組合。
　　綜上，在同等品質(zhì)下，純料和拼配我們需要考量的是：
　　1.存茶周期。存茶周期涉及的是包裹度問題。
　　2.個(gè)人偏好。個(gè)人偏好考量的是風(fēng)格與喉韻的取舍。（來源：茶葉進(jìn)化論，圖片來源：茶友網(wǎng)圖庫(kù)）