茶湯中的“水味”，是個(gè)什么味？

茶湯里的“水味”，茶友們多少都有過(guò)體驗(yàn)。

有的茶，是喝著喝著才出現(xiàn)水味的，也有些茶，一開(kāi)始入口就有點(diǎn)“寡”，水味特別重，試著再?zèng)_兩三道，仍是如此，只好棄之...

君子之交淡如水，是好詞。

可如果茶湯淡如水，感覺(jué)就不怎么妙了。

水味，到底是一種什么味道?如何分辨?

茶湯中的水味又是怎么形成的呢?

01水味——茶水分離的口感

在品評(píng)茶或日常喝茶中，水味，普遍被理解為“茶水分離”的口感。

所謂水味，與其說(shuō)是一種味道，倒不如說(shuō)是一種口感表現(xiàn)。

02“水味”與“味淡”，有本質(zhì)區(qū)別

有些茶友對(duì)“水味”的分辨尚不熟練，往往一喝帶茶湯滋味比較淡的茶，就認(rèn)為是“水味”。

這是對(duì)水味的極大誤解。

借用某茶友舉過(guò)的一個(gè)范例：

我們喝糖水的時(shí)候，即便放少量的糖在水里溶化、糖的甜味淡一些，大家也都能清晰的確認(rèn)“這就是糖水的味道”。

這種情況下，雖然糖水的甜味很淡，也不會(huì)被認(rèn)為是“水味”。

在糖完全化入水中后，糖中所含的甜味物質(zhì)和水的融合度非常好，味濃與味淡，就只關(guān)乎于放進(jìn)去的糖量的多少。

茶的“濃淡”，也是類(lèi)似。

茶湯滋味的濃淡度，一般與投茶量、沖泡時(shí)間和水溫等關(guān)系密切。

投茶量越大、水溫越高、茶葉的浸泡時(shí)間越長(zhǎng)等因素，都可以讓茶湯變濃。

但增加的也只是濃度，而不是豐富味道。

水味，是“飽滿度”的范疇

水味，不是濃淡度的范疇，它體現(xiàn)的是茶湯的“飽滿度”，或者說(shuō)茶湯的“厚薄”。

飽滿度，是茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富與否的反映。

飽滿度較好的茶，茶湯入口后，口腔能感受到茶葉析出的豐厚滋味帶來(lái)的厚重感，并且多種不同味道的和諧統(tǒng)一，湯水順滑有韻味，持久度也相對(duì)較高;

而飽滿度較差的茶，入口滋味單薄寡淡，感覺(jué)更像是在喝水，只是水中略有茶味兒而已。

濃或淡，不代表茶葉品質(zhì);

是否飽滿，則直接跟品質(zhì)掛鉤。

導(dǎo)致茶湯“水味”的常見(jiàn)因素

茶葉內(nèi)質(zhì)薄、品質(zhì)不夠好

優(yōu)質(zhì)的茶鮮葉，在生長(zhǎng)期間就積累下了豐厚的內(nèi)含物質(zhì)，好的加工制作又使得其內(nèi)含的各種物質(zhì)元素得以良性的分解、轉(zhuǎn)化和聚合，最終在沖泡時(shí)以醇厚飽滿的茶湯狀態(tài)展示出來(lái)。

如果茶葉原料的質(zhì)量本身就不是很好，內(nèi)含物質(zhì)積聚的量少且成分單一;或原料品質(zhì)沒(méi)問(wèn)題，但工藝不過(guò)關(guān)，原料優(yōu)勢(shì)也不能很好發(fā)揮出來(lái)。

以上都會(huì)使成茶的品質(zhì)降低，產(chǎn)生滋味淡薄，水味等不佳的口感。

沖泡方式影響

水質(zhì)：用自來(lái)水等高硬度的水泡茶，更容易出“水味”，降低品飲質(zhì)量，應(yīng)盡量避免。

水溫太低：有時(shí)候茶香茶味無(wú)法很好析出和溶解，和泡茶水溫太低有關(guān)。

再補(bǔ)充一個(gè)蓋碗泡茶時(shí)的小注意事項(xiàng)：

我們使用蓋碗泡茶時(shí)，如果注水太滿，起蓋的時(shí)候要注意要把溢出蓋子的那層水搖掉，避免對(duì)茶湯滋味的小影響。

新茶，易顯水味

如一些新發(fā)酵或者剛壓制好的熟普等，可能沖泡時(shí)會(huì)出現(xiàn)“水味”。

但這類(lèi)茶品，只要品質(zhì)好，經(jīng)一段時(shí)間存放后，口感都會(huì)有大的提升，“水味”自然也就了無(wú)蹤跡了。

來(lái)源：茶道傳媒

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