看茶摸茶，聞香觀色。品鑒普洱茶有哪些技巧？

今天就以普洱生茶為例，來和大家聊聊普洱品鑒的技巧。

看茶

看茶不是翻來覆去地瞎看，而是仔細(xì)觀看茶餅的每一個細(xì)節(jié)，主要有以下三個方面：

一看制成的餅茶工藝，是否成熟穩(wěn)定，

二辨制成的餅茶外形，是否均衡統(tǒng)一，

三觀制成的餅茶外緣，是否規(guī)整緊實。

靜電除塵工序普及后，普洱茶的衛(wèi)生情況得到了很大改善，但在此之前，老茶中的雜質(zhì)，基本全靠人工篩選，難免有所遺漏，因此一些老茶可能會出現(xiàn)雜質(zhì)。

除此之外，還可以從色澤上觀察生熟區(qū)別，熟茶的色澤呈黑褐色，生茶的判別稍復(fù)雜一些，不同年份色澤也不盡相同，通常年份較短的呈墨綠色，年份較長的呈棕褐色。

摸茶

摸茶，就是在雙手洗凈瀝干后，實際感受下茶餅緊實度的手感如何。同等的儲藏條件下，茶體疏松，陳化速度較快，茶體緊實，則陳化速度稍慢。

用茶刀撬開茶餅，查看內(nèi)外用料是否一致，這里有“灑面”和“一口料”的區(qū)別。

灑面，指茶體表面撒上一些等級較高的茶葉，以達(dá)到賣相更好的目的；一口料，指整個緊壓茶內(nèi)外都是同種等級的茶葉。這兩種情況適用于不同場景，都屬于正常現(xiàn)象。

嗅茶

顧名思義，嗅茶就是用鼻子細(xì)細(xì)聞茶餅，這一步主要是為了感受干茶有無異味。

普洱茶正常情況下會越陳越香，但如果工藝失誤或存儲不當(dāng)，導(dǎo)致普洱茶吸附了異雜味，就會導(dǎo)致串味，產(chǎn)生如水悶味、草席味，煙熏味、霉味等各種刺激性味道等等。

總之，有異味的普洱茶，絕不是好喝的茶。喝這樣有異味的茶，會令你產(chǎn)生不愉快的感覺，也有違“喝茶有益身心”的主旨。

開湯聞香

投茶茶6-8克，洗茶1-2泡，用公道杯倒出茶湯后，稍稍停頓幾秒，等公道杯的溫度有所下降后，再去仔細(xì)聞杯底的茶香，杯壁的香氣，也叫“杯底香“和”掛杯香“。

有的茶沒有香味，有的若有若無，有的香氣飄散，而有的茶香氣直澈肺腑，極為高銳。比如景邁古樹香氣彰顯，持久飄逸，而冰島古樹則淡雅清香，悠遠(yuǎn)如絲。

開湯觀色

陸離個人認(rèn)為，這是品鑒普洱最重要的一步。

普洱熟茶是全發(fā)酵的產(chǎn)物，多呈紅褐色；普洱生茶不同的陳期，有著較繁復(fù)的變化。陸離曾整理出不同陳期的生普，茶湯色澤的差異，多為主觀記載，僅供茶友參考。

陳期1至2年，湯色多呈黃綠色，有如稚氣幼童，不宜過多品飲；

陳期2至3年，湯色多呈金黃色；

陳期3至5年，湯色多呈橙黃色；

陳期5至8年，湯色多呈橙紅色；

陳期8至15年，湯色多呈石榴紅；

陳期15至30年，湯色多呈寶石紅，有如佳偶天成；

陳期30年以上，湯色多呈酒紅色，有如國色天香。

透明度亦有以下區(qū)別：

茶湯渾濁，湯體猶如山洪之水，懸浮物明顯可見；

茶湯不清，湯體有如黃河之水，懸浮物顆粒較?。?

茶湯清晰，湯體有如長江之水，游魚嬉戲，依稀可見；

茶湯透明，湯體猶如滇池之水，水生萬物，一覽無余；

茶湯清透發(fā)亮，湯體有如云南墨江雙胞井水，凜冽，身著光彩；

茶湯晶瑩剔透，湯體猶如九寨溪流之水，精致之極，巧奪天工。

開湯嗅香

這一步首先為了品異。開湯品嘗時，如異雜味盈口，多半說明普洱茶存在客觀問題，其中屬于品質(zhì)問題的有：

如果有煙熏味，多半是炒或者烘干時，茶葉受柴火生煙襲擾；（區(qū)別于煙韻）

如果有糊青味，多半是炒或者烘干時，不慎將茶弄糊了；

如果有炒青味，說明曬青毛茶是炒干的，而非曬干；

如果有烘青味，說明曬青毛茶是烘干的，而非曬干；

如果有紅茶味，多半是新摘的茶青沒來得及曬干就捂，造成葉梗發(fā)紅；

如果有水悶味，多半是茶葉不慎被雨水淋濕；

如果有霉味，多半是儲藏條件不好，產(chǎn)生發(fā)霉現(xiàn)象。（區(qū)別于陳味）

第二是為了品香型。不同的茶湯香型，都蘊含著豐富的信息。比如清香，花香，果香，蜜香，就屬于香甜蜜柔型。而松脂香，樟香，藥香，則屬于陳韻悠長型。

第三是為了品層次。有的生普變化單一，只能品出一種單薄的香氣；有的生普變化豐富，能清晰地感受到多種香氣的交融。

而更高境界的普洱，不但有多種香氣，而且每泡茶湯產(chǎn)生的香氣也不同。甚至同一泡茶湯，僅僅是茶溫的由熱至冷，就能產(chǎn)生多種不同的香氣。

不同種類的生普能品出的香感也不同，有的高揚下沉，香氣含蓄不張揚；有的含蓄內(nèi)斂，香氣豐富且協(xié)調(diào)持久；而有的激烈高揚，香氣尖銳且歷久彌新。

開湯品味

經(jīng)常有茶友調(diào)侃“不苦非普洱”，而苦確實是普洱茶的本味之一，判斷普洱品質(zhì)很重要的一點，就是看這種苦，在口中化開的速度如何。

除了最直接的滋味外，品鑒普洱，還有三個很重要的點：湯感、水路、喉感。這三種感受頗為主觀，不同茶友對同款茶的的感受都不盡相同，因此不必鉆牛角鉆，適口為珍。

至于更高階的體感、茶氣和茶韻，就已經(jīng)是另一個范疇了，篇幅有限，新手茶友們只看文字，理解起來也有一定困難，在這里就不一一列舉了。

首先要品湯感，湯感，新手茶友們可以簡單理解為，茶湯含于口中的感覺。

有的生普湯感貧乏，如若無物；有的生普茶感較薄，只有些許感覺；有的生普湯感較厚，濃厚有質(zhì)感；有的生普湯感飽滿，湯質(zhì)能充盈口腔。

其次要品水路。水路，新手茶友們可以簡單理解為，茶湯由口吞咽至胃時，舌面及口腔的感覺。

有的生普水路粗糙，咽下茶湯后，舌面感覺有毛刺一樣；有的生普水路順滑，咽下茶湯后，舌面感覺柔順；有的生普水路絲滑，咽下茶湯后，舌面感覺如絲般順滑。

最后要品喉感，有的生普喉感發(fā)干，口腔干燥想喝水，沒有回甘；有的生普喉感甘甜，回甜猶在；有的生普喉感甘潤，如雨露般滋潤，回甜歷久彌新。

品飲普洱，看似步驟繁多，令人眼花繚亂，但老茶客都已爛熟于心，不需要刻意去想，不急不緩，渾然天成。不知茶友你有沒有達(dá)到這個境界呢？

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