形而上者謂之道，形而下者謂之器。普洱茶的品鑒，總的可分為兩大層面，一是理性層面形而下的口感呈味，二是感性層面形而上的感知品味。就如同欣賞一曲音樂(lè)，我們大都可以感受其音律的氛圍，是悲傷還是歡快，但是沒(méi)有一定的音樂(lè)修為，普通人我們很難體會(huì)其中曲韻，享受到其中的審美哲思。
??感性的品味，更多的是形而上的陽(yáng)春白雪，與個(gè)人閱歷、認(rèn)知、思想、情感等修為密切相關(guān)。思想情感長(zhǎng)期積淀的過(guò)程，個(gè)體差異較大，審美取向各有不同，冷暖自知，交流起來(lái)比較困難。
??理性的口感呈味，其實(shí)并不復(fù)雜，只要不是口腔味蕾損壞，我們每一個(gè)人都能很好的溝通交流其感受?？诟谐饰?，主要是苦味、澀味、酸味、鮮味、香氣、甜感、回甘、生津的主觀感受，每一個(gè)人所品鑒到的都是一樣的，只是因味蕾敏感度不同，我們所感受到的口感呈味會(huì)有所強(qiáng)弱輕重。有的人對(duì)苦敏感，有的人對(duì)澀敏感，有的人對(duì)甜敏感，各有差異。
??在鑒賞茶品時(shí)，感性和理性共同融合，形成我們品鑒茶品的完整感受。不同人之間，境界各有高低，品味各有不同，從而形成我們對(duì)茶品的個(gè)體口感偏好，有的喜歡濃釅霸氣，有的喜歡柔和細(xì)膩，有的喜歡香甜醇和。
??附：
苦味。茶葉的苦味物質(zhì)，主要有：咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花青素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。
澀味。主要來(lái)源于茶多酚類，茶多酚是茶葉中酚類物質(zhì)及其衍生物的總稱，主要為黃烷醇（兒茶素）類，此類物質(zhì)與唾液蛋白、糖蛋白相互發(fā)生作用，從而刺激觸覺(jué)神經(jīng)末梢而產(chǎn)生澀的收斂感覺(jué)。
酸味。主要來(lái)源于茶葉中的有機(jī)酸。比如蘋果酸、檸檬酸、草酸等等，在沖泡時(shí)融入茶湯之中，對(duì)味蕾形成酸味刺激，加工正常一般不會(huì)帶有酸味，后期倉(cāng)儲(chǔ)受潮，也會(huì)產(chǎn)生酸味。
鮮味。主要來(lái)源于茶葉中的氨基酸類，茶黃素、核苷酸及部分可溶性肽等也具有一定的鮮爽感，其中氨基酸是構(gòu)成茶湯鮮爽味的主體成分。
香氣。主要來(lái)源于茶葉中的芳香物質(zhì)。茶葉本身芳香物質(zhì)與加工工藝作用，形成茶品的香氣。對(duì)于普洱茶而言，后期醇化過(guò)程中，不斷轉(zhuǎn)化形成新的香氣變化。
甜感。主要來(lái)源于茶葉中的可溶性糖類以及氨基酸類物質(zhì)。
回甘。主要是由苦澀味與甜味共同作用形成的特定感覺(jué)。
生津。主要是茶葉中的茶多酚、脂多糖、果膠以及氨基酸等物質(zhì)，這些物質(zhì)與口中唾液發(fā)生反應(yīng)變化，刺激口腔黏膜，滋潤(rùn)口腔，從而帶給我們口腔的清涼感和津潤(rùn)感。
待續(xù)......
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