怎么區(qū)分普洱茶的苦、甜、澀？

　　苦
　　有人說(shuō)“不苦不澀不是茶”雖說(shuō)可能帶有一定的片面性，但苦澀確實(shí)是茶的本味。茶湯出現(xiàn)苦味是因?yàn)槠渲泻锌Х葔A、茶葉堿、可可堿等苦味物質(zhì)，而其中的主要呈現(xiàn)物質(zhì)--咖啡堿，遇熱易揮發(fā)。
　　因此在茶葉多次沖泡過(guò)程中含量會(huì)呈現(xiàn)明顯下降的趨勢(shì)。咖啡堿由于具有刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用，同時(shí)對(duì)活躍大腦皮層細(xì)胞、刺激胃液、膽汁分泌都有作用，因此是形成人們對(duì)茶葉嗜好的主要物質(zhì)。
　　仔細(xì)劃分一下，苦在口腔中也有很多的表現(xiàn)。有舌尖部位、有后半端，有上顎，有兩頰苦。但是好茶葉的苦味一定是化得快、退的也快，苦完之后就是后感，茶葉的好壞以及茶葉內(nèi)質(zhì)的高低也決定了回甘的持久性。
　　所以，我們應(yīng)該正確對(duì)待茶的苦味，其實(shí)喝茶就像品人生，會(huì)苦一陣子，但不會(huì)苦一輩子。也正是因?yàn)椴柚杏锌酀叮覀兒冗^(guò)之后，口腔中才會(huì)回味著源源不斷的回甘生津，也才能體會(huì)到普洱茶變化無(wú)窮的魅力。

　　甜
　　甜味是一種令人愉快的味道，普洱茶在甘的持久回歸，常常讓許多茶愛(ài)好者陶醉，茶中清涼的甜味是如此優(yōu)雅。
　　普洱茶中有兩種主要的甜味物質(zhì)：糖和天然氮化合物也就是氨基酸。
　　雖然普洱茶中甜味物質(zhì)的含量不是很高，也不是茶湯中的主要呈現(xiàn)物質(zhì)，但正是這種甜味物質(zhì)的存在，對(duì)普洱茶苦味的掩蓋和調(diào)和起到了一定的作用，并有助于在最初的制作過(guò)程中形成茶湯的口感和茶的香氣。
　　甜味不是茶味的主要滋味，但能在一定程度上中和茶葉的苦澀味，使得茶葉更加協(xié)調(diào)。此外，茶葉中所含的可溶性果酸，還具有粘稠性，可增強(qiáng)茶湯的濃度，使茶味產(chǎn)生豐富和厚實(shí)的感受。
　　春茶和秋茶的茶葉中含有較高的甜味物質(zhì)，由于甘的酒精含量較低，苦味較重，所以口感優(yōu)于夏茶。
　　就同一茶樹枝條而言，老葉中的糖、還原糖等甜味物質(zhì)含量高于幼葉，并隨著葉片的衰老而逐漸增加。一般來(lái)說(shuō)，較粗老和較老的葉片中甜味物質(zhì)的含量高于較年輕的葉片。

　　澀
　　普洱茶的澀味是指茶湯中所含物質(zhì)對(duì)口腔產(chǎn)生的帶收斂性的刺激感受。茶葉中表現(xiàn)為澀味的主要是多酚類物質(zhì)。
　　一般在沖泡出的茶湯中占所有茶葉水浸出物質(zhì)的10%--40%。嚴(yán)格地講澀味是人的口腔黏膜接觸特定的物質(zhì)后產(chǎn)生的物理性收縮反應(yīng)，并不是單純由味覺(jué)感受細(xì)胞完成的感覺(jué)。
　　普洱茶的澀味非常重要，因?yàn)樗饕怯刹枞~中的茶多酚所造成的，也就是說(shuō)一般情況下，澀味越重的茶葉，茶多酚含量也越高。
　　這也是很多人覺(jué)得新產(chǎn)普洱茶苦澀重的原因，因?yàn)楹玫钠斩?，茶多酚含量是公認(rèn)所有茶葉中最高的，自然味道也就是最苦澀的。
　　普洱茶最終呈現(xiàn)出的滋味，是多重物質(zhì)混合作用的結(jié)果，其口感豐富、多變、細(xì)細(xì)品味才能感受其變化無(wú)窮的魅力。
　　從茶中看人生，茶的苦就好像每天加班工作壓力大的時(shí)候，心里自然覺(jué)得苦，但是在工作的時(shí)候取得一些成就心里也會(huì)覺(jué)得甜。
　　人生如茶，坎坷苦澀可以磨煉意志，鮮甜可以化解苦澀，苦澀后的回甜生命才有滋味...（來(lái)源：尚廷坊普洱茶，圖片來(lái)源：茶友網(wǎng)圖庫(kù)）