白毫銀針和牡丹王，為什么雖“遲”不晚？

作為白茶中的珍品，它是春白茶季里最早采摘的品類(lèi)，也是制作時(shí)最耗時(shí)間和精力的茶品。

圖：3月中旬，茶百科行走福鼎管陽(yáng)

連續(xù)近半月守制日曬白毫銀針和牡丹

的確，相比市場(chǎng)上的很多春白茶，茶百科每年的白毫銀針，來(lái)的總是點(diǎn)“遲”。

這個(gè)“遲”為什么必須要加引號(hào)？

因?yàn)樗⒉皇钦娴耐?，反倒是踏時(shí)而來(lái)、自然而然。

之所以顯得“遲”，是出于不加前提、只以上市時(shí)間為準(zhǔn)的比較。

而這種比較，顯然經(jīng)不起推敲。

首先，太早上市的，可能不是福鼎白茶。

3月中旬時(shí)候，看到朋友圈內(nèi)、市場(chǎng)上，已經(jīng)有不少自稱(chēng)正宗的福鼎白毫銀針在賣(mài)了……

但實(shí)際上，以茶百科人當(dāng)時(shí)行走福鼎管陽(yáng)鎮(zhèn)周邊各茶區(qū)實(shí)地了解到的情況，差不多3月10號(hào)之后，管陽(yáng)、磻溪等核心產(chǎn)區(qū)的高山白毫銀針才逐漸有一定量的采摘。

即便是平地的茶園，采摘早一點(diǎn)的，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到上市銷(xiāo)售的程度。

圖：茶百科2020年的高山白毫銀針

其次，福鼎白茶的同一產(chǎn)區(qū)，平地、低山茶園會(huì)早于高山的。

只做源頭、高山白茶，一直是我們堅(jiān)持的制茶理念。

因此，每年的高山白毫銀針、特級(jí)白牡丹也需要茶友們耐心的等待。

第三，不同的工藝，有時(shí)間差，品質(zhì)也可能云泥之別。

白茶的制作工藝，概括起來(lái)只有四個(gè)字：萎凋、干燥。

可所謂“大道至簡(jiǎn)”，簡(jiǎn)單不等于容易，反而可能更難做好。

其中，花費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)短只是最直接、最表層的體現(xiàn)。

就以核心的“萎凋”工序來(lái)說(shuō)，主要幾種方式下，萎凋槽最快，復(fù)式萎凋次之，日光萎凋最慢。

而且日曬萎凋后的茶，有經(jīng)驗(yàn)、追求品質(zhì)的制茶廠和師傅都不會(huì)立即進(jìn)行下一道工序，而是再攤晾一段時(shí)間后才分次進(jìn)行“干燥”工序。這個(gè)攤晾時(shí)間可能是一周，也可能是十天半月甚至更久。

尤其是芽頭飽滿、層層疊疊包裹緊實(shí)的白毫銀針，對(duì)工藝的要求更高，制作周期更長(zhǎng)。

日曬萎凋足夠后的茶，接下來(lái)還有諸多過(guò)程。要靜置走水（銀針?lè)浅７蕦?shí)，前期不可能曬干，多是外部干燥，而內(nèi)部水分依然不少，需要把里面的水分，讓它自然的向外走出），然后等好天氣時(shí)再?gòu)?fù)曬，直至足干。

如此，要讓白毫銀針真正干透、達(dá)到6%左右的適宜上市、收藏或長(zhǎng)期存放的含水率，并且要不反潮，基本要到5月份，一款上等的日曬白毫銀針才算完成。

剛完成日光萎凋的銀針

毫香、花香、細(xì)甜已醉人

道法自然。

白茶崇尚的美，在于不炒不揉、最大程度保持著的自然形態(tài)，在于傳統(tǒng)日光萎凋下的自然氣息，更在于順時(shí)而采、順時(shí)而制中，從容遵循著的自然節(jié)奏。

如此，方成一杯好茶。