茶湯里喝到“酸”味？別著急pass它!

茶卻是老茶，散放的通版袋泡包裝，上面沒(méi)有找到年份標(biāo)識(shí)，但記得是之前一朋友所贈(zèng)，估算了下，三四年應(yīng)該是有了。

其實(shí)對(duì)于紅茶來(lái)說(shuō)，并不建議大家去刻意追求所謂的“老紅茶”，而是按日常習(xí)慣及時(shí)品飲為好。

畢竟就算存放得當(dāng)不受潮，大多數(shù)紅茶是兩三年內(nèi)的最佳品飲期后，原本馥郁的花、果、蜜香會(huì)流逝不少，從而降低品飲感受。（我們?yōu)樯逗壤霞t茶？一是因?yàn)樗讲卮尕泴?shí)在太多，喝不及呀；二是深懂茶，部分紅茶，存放后確實(shí)轉(zhuǎn)化出不同的味蕾體驗(yàn)。）

燒水、沖泡，出湯，分茶。

細(xì)膩的白瓷杯，更襯得橙紅的茶湯艷麗明亮，入口有順度，是紅茶特有的熟果般的醇醇甜甜的滋味，尤其前兩三泡，除了醇、甜之外，還有一點(diǎn)微酸的味道。

試著裹了一口茶在嘴里仔細(xì)感受：酸味清晰，但不濃，微酸之中又混帶著茶的香味...

在美食里，酸是重要的調(diào)味工具，甚至有很多人還很“嗜酸”。

但如果在茶里喝到“酸”，品質(zhì)不佳，可能是許多茶友的第一反應(yīng)。

但，事實(shí)真的如此嗎？

有酸味≠品質(zhì)低

和茶湯的“渾”有好有壞一樣，茶品中的酸，也可細(xì)分為“正、負(fù)”相反的兩類。

正面的“酸”

這類“酸”，是茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)在味道方面的一種呈現(xiàn)。

翻閱專業(yè)資料會(huì)發(fā)現(xiàn)，在茶葉眾多的內(nèi)含物質(zhì)中，有三分之一以上會(huì)呈現(xiàn)出酸味。

不過(guò)，這類酸味往往很淡，也不會(huì)給品飲者帶來(lái)不舒服的感覺(jué)。

就像下午茶的那一泡老正山小種，入口時(shí)有一點(diǎn)點(diǎn)酸，但酸中又裹著醇純的茶香味，非但沒(méi)有引起不適，反而豐富了茶湯的整體風(fēng)味。

除此外，茶中微酸的滋味也并沒(méi)有很持續(xù)，后味甜甜的。

兼之湯色干凈有亮度，湯感也較順，綜合下來(lái)可以判定，這款茶的品質(zhì)就很不錯(cuò)。

負(fù)面的“酸”

由于工藝、倉(cāng)儲(chǔ)的不當(dāng)所致的“酸”，可歸入此類，常見(jiàn)的有：

采摘級(jí)別低。殺青時(shí)部分較粗老的葉、梗難殺熟，易導(dǎo)致成品茶出現(xiàn)酸味；

夏季采制的茶。一些地區(qū)已進(jìn)入雨季，茶葉水分含量大，可能會(huì)出現(xiàn)酸味；

手工殺青制作的茶，悶炒結(jié)合，悶炒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或輕殺青、輕揉捻，成品茶出現(xiàn)酸味的幾率較大；

干燥時(shí)沒(méi)有及時(shí)曬干，含水量過(guò)高，成品茶容易出現(xiàn)酸味；

發(fā)酵時(shí)，沒(méi)有控制適度，導(dǎo)致成品茶出現(xiàn)酸味；

存放過(guò)程中，茶葉受潮、返青導(dǎo)致茶味發(fā)酸。

我們?nèi)菀自谀男┎枥锖鹊健八帷保?

武夷巖茶

一些品質(zhì)優(yōu)異的武夷巖茶，自然存化期內(nèi)會(huì)出現(xiàn)“酸”味，俗稱“武夷酸”。

但要注意武夷酸與工藝不當(dāng)導(dǎo)致的“酸”的區(qū)別。

武夷酸的味覺(jué)表現(xiàn)是“酸而不膩”，而工藝失誤造成的酸味，容易給人帶來(lái)發(fā)嘔的感覺(jué)（酸嘔）。

紅茶

紅茶中出現(xiàn)微微的酸味是正常的，但要留意排除發(fā)酵不當(dāng)、存放受潮等導(dǎo)致茶味明顯發(fā)酸的因素。

另外，較細(xì)嫩的紅茶，如果用過(guò)高水溫沖泡，也會(huì)導(dǎo)致酸味相對(duì)明顯。

熟普

熟普本身就具備酸、甜、苦、澀、香、滑的特點(diǎn)，其酸能化而轉(zhuǎn)甜，韻達(dá)喉底而不鎖。

和紅茶一樣，熟普如果渥堆工藝失當(dāng)也會(huì)使成茶帶有類似“酸餿”的味道，酸而不化的同時(shí)，還會(huì)造成兩頰緊鎖等不適。

鐵觀音

鐵觀音的酸味，一般是在制作過(guò)程中因?yàn)椴捎貌煌に囂幚矶a(chǎn)生的。

比如傳統(tǒng)制法而得的“青王酸”，當(dāng)天采摘當(dāng)天炒、發(fā)酵時(shí)間不長(zhǎng)的“假酸”（當(dāng)?shù)卦捯步星嗨幔┑取?/p>

茶是否好喝，更看重的是茶湯整體滋味的豐富和協(xié)調(diào)。

“酸”中有好茶，一“酸”也不足以定品質(zhì)。