茶葉感官審評是通過人的感官如視覺、嗅覺、味覺、觸覺對茶葉的形狀、色澤、香氣及滋味進行品質鑒定的過程，是確定茶葉品質優(yōu)次和級別高低的主要方法。
白茶使用的感官評茶方法——五項評茶法，即將審評內容分為“外形、湯色、香氣、滋味和葉底”五項因子，經干評(外形)、濕評(內質)后得出結論。
其中，香氣不僅僅是辨別茶葉品質的重要途徑，也是欣賞茶魅力的重要方式。香氣除辨別香型外，主要評定比較香氣的純異、高低、長短等。
白茶內質評定，應先嗅香氣，嗅香氣分為熱嗅(主要辨別香氣有異雜氣)、溫嗅(掌握55°C的溫度，主要辨別白茶香氣的香型及優(yōu)次)、冷嗅(辨別香氣的持久性)，嗅香氣時一手持杯柄，一首持杯蓋，杯蓋略開口，將鼻子湊近聞香。
對于老白茶、緊壓白茶的香氣品質的鑒別，主要從香型及香氣純正度、濃郁度及持久度進行鑒定，一般陳放得當?shù)睦习撞杌蚓o壓白茶，其香氣呈現(xiàn)陳香純正、濃郁度和持久度較高，且隨陳放年份增加，其香型會不斷轉化、香氣的濃郁度會逐年增加。
香氣，是白茶最迷人的地方
一旦掌握聞香方法，品茶會變得越來越樂在其中
白茶感官品質
來源：《白茶》林振傳
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