01.

何為麻叮刺苦澀燥？

麻叮刺：

在生茶階段，如果茶葉品飲起來(lái)會(huì)出現(xiàn)“麻、叮、刺”不良口腔反應(yīng)，后續(xù)發(fā)酵成熟茶以后，很大程度上也會(huì)出現(xiàn)。這類(lèi)不良口感，不因發(fā)酵而消失，對(duì)應(yīng)的，基本上就是原料質(zhì)量的問(wèn)題。

苦：

苦分很多種。

茶中苦：茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)如茶堿、咖啡堿等主導(dǎo)了茶葉的苦味。它跟地域、原料有關(guān)，比如老曼峨的葉料，苦底就比較重。

寡苦：一苦到底，沒(méi)有回甘，沒(méi)有轉(zhuǎn)化。

非寡苦：茶葉發(fā)酵完仍帶苦感，經(jīng)過(guò)后期轉(zhuǎn)化，苦感可以褪掉，轉(zhuǎn)為回甘，繼而在口腔里形成愉悅的韻。

據(jù)相關(guān)研究，無(wú)論是老生茶的后期發(fā)酵，還是熟茶的發(fā)酵，其在整個(gè)工藝過(guò)程中，含苦類(lèi)物質(zhì)在遞增，會(huì)產(chǎn)生苦感、澀感。但與此同時(shí)，多糖類(lèi)物質(zhì)同時(shí)也在遞增，到了某個(gè)時(shí)間階段，茶葉會(huì)表現(xiàn)出苦后化甜，澀而生津特征。

故，衡量熟茶的苦感，是以原料品質(zhì)、發(fā)酵工藝與轉(zhuǎn)化時(shí)間維度等為綜合依據(jù)的，并非有苦即劣茶。

澀：

普洱熟茶是全發(fā)酵茶，正常情況下很少會(huì)產(chǎn)生澀感，即便有，也是轉(zhuǎn)瞬即逝。當(dāng)然，也不排除熟茶發(fā)酵過(guò)輕，澀感物質(zhì)沒(méi)有被完全分解代謝掉，保留了下來(lái)。

燥：

普洱熟茶發(fā)酵，自然會(huì)經(jīng)過(guò)一個(gè)相對(duì)高溫階段。如果渥堆溫度過(guò)高、發(fā)酵過(guò)度，茶性相對(duì)燥熱，在其渥堆完成后一年內(nèi)品飲，很容易出現(xiàn)鎖喉般的燥感。嚴(yán)重的，甚至?xí)匣稹?

一般燥感會(huì)隨著時(shí)間的增長(zhǎng)逐漸褪去，口感愈加醇和，這也正是普洱茶越陳越香的魅力所在。

02.

茶葉發(fā)燒友眼中的優(yōu)質(zhì)熟茶，是怎么樣的？

以前，一款熟茶具備了香、甜、柔、滑，且沒(méi)有其它不良口感，基本就算的上好茶了。但對(duì)茶葉發(fā)燒友們而言，他們對(duì)優(yōu)質(zhì)熟茶的追求標(biāo)準(zhǔn)更高，希望進(jìn)一步擁有回甘、生津、喉韻，乃至茶氣。

為了契合高追求茶友們的品位，一任天真自品牌創(chuàng)立以來(lái)，深耕高品質(zhì)普洱茶領(lǐng)域。對(duì)于熟茶的口感，要求嚴(yán)格，除了具備香甜潤(rùn)滑之外，還要香中帶甜，甜后回甘，茶湯喝完后，生津、回甘、喉韻、活性一樣不少，同時(shí)口腔保持干凈、清爽。

最重要的，要有或清冽、霸道、強(qiáng)勁的飽滿(mǎn)茶氣，這是普洱茶的靈魂。

飲完，讓人感到身心愉悅，很舒服，很溫暖——

這就是最高級(jí)的雅，它是道、是清、是簡(jiǎn)、是平凡。也是一杯中國(guó)茶，真正的魅力。