鳳凰單叢如此沖泡，更香更好喝！

只是，茶準(zhǔn)備好了，你，準(zhǔn)備好了嗎？

如何沖泡，才能不負(fù)好茶，才能最大程度上賞香、品韻、親近那一方山水自然呢？

奉上鳳凰單叢沖泡指南，讓你入門更進(jìn)階！

【主泡器，選蓋碗】

素雅簡(jiǎn)約的蓋碗，稱得上萬能茶器。

就好比服裝界的白T恤、白襯衣，簡(jiǎn)單卻百搭。

當(dāng)然，茶友中，不乏喜用紫砂壺或潮州朱泥手拉胚壺來沖泡單叢。

但蓋碗，首先勝在經(jīng)濟(jì)實(shí)惠且易得。

縱然是茶小白，也無需在選購(gòu)時(shí)因?yàn)榻?jīng)濟(jì)實(shí)力或辨識(shí)能力不足而困擾。

此外，蓋碗不吸、不改茶香。

這和以“高香”見長(zhǎng)的鳳凰單叢茶，尤其般配。

一道道沖泡下來，不論是分辨香型、感受豐富程度，還是體驗(yàn)層次變化，都便于實(shí)現(xiàn)。

尤其是選薄胎、白瓷、容量適宜的蓋碗，沖泡高山茶、高品質(zhì)的鳳凰單叢新茶，“品香”最宜。

【公道杯、品茗杯】

為了更好的欣賞單叢茶的香氣，公道杯建議選用細(xì)高收口的器型，更聚香。

（也可配備專用的聞香杯。）

關(guān)于品茗杯，《潮州工夫茶經(jīng)》中有“不薄不能起香，不潔則不能襯色”之語。

意思是說，杯子的質(zhì)地薄，易誘發(fā)茶香，而呈色潔白，才能襯托湯色。

其外，品杯還以小為佳。

【泡茶用水】

一般而言，無色無味且含氧量高的水最適宜用來泡茶，又以泉水、井水及溪水最佳。

但大多數(shù)茶友日常泡茶，受制于條件限制，也不必太過追求極致。

建議使用純凈水即可。

特別是對(duì)習(xí)茶、學(xué)茶的朋友來說，純凈水，對(duì)品鑒茶、審評(píng)茶，不增分不減分，最公平公正。

【泡茶水溫】

記住一個(gè)關(guān)鍵字--“高”。

越是高山、好品質(zhì)的鳳凰單叢，越要用高溫水。

鳳凰單叢茶屬于高沸點(diǎn)的茶類品種，從科學(xué)角度來論，具有高沸點(diǎn)特性的茶，茶葉本體含有一定數(shù)量的有機(jī)酸和有機(jī)醇類物質(zhì)。

要使這些物質(zhì)成分較好地轉(zhuǎn)化為天然花香和韻味，必須用較高沸點(diǎn)的水溫去沖泡才能比較充分地將其催化出來。

因此，沖泡鳳凰單叢，水溫最好在95℃以上(因?yàn)楹０?、氣壓不同，有些地方很難燒到100℃)，以沸水為最佳。

為了控制水溫，可選擇容量較小的煮水壺，或者一次煮水量不要太多，夠一、兩道茶的沖泡用水量即可。

【投茶量】

根據(jù)泡茶器容量和喝茶人數(shù)，鳳凰單叢的單次投茶量，一般建議為5-8克。

關(guān)于茶水比例，經(jīng)茶百科多次實(shí)驗(yàn)對(duì)比，為1:20--1:25之間最適宜。

如常見的120ml容量的蓋碗，可以投茶6克。

當(dāng)然，這個(gè)茶水比的前提，是依照茶百科的高山鳳凰單叢這般的好品質(zhì)茶品而得。

如果是品質(zhì)差一些的茶，滋味的醇厚度、耐泡度會(huì)降低，可能需要酌情增加投茶量。

常喝茶的友，不妨備個(gè)小電子秤，多泡、多稱量幾次，通過練習(xí)建立對(duì)茶量多少的把握。

同時(shí)，也可以多嘗試不同投茶量下的茶湯滋味，找到自己最喜歡的口感。

【沖泡中的小技巧】

※溫杯（淋壺）

投茶前，先用沸水把蓋碗、公道杯和品茗杯燙洗一遍。

這樣既干凈衛(wèi)生，泡茶時(shí)又有增熱提香的作用。

如果是用紫砂壺沖泡，則先用沸水燙壺，然后置茶。

蓋上蓋子以后，可再用沸水淋澆壺蓋壺身，稱之為“烘茶”或者“干溫潤(rùn)”，可誘發(fā)茶香。

※投茶時(shí)手法輕柔

干茶投入蓋碗或茶壺時(shí)，手要輕，不要用力擠壓或斷折茶條，盡量保持完整性。

茶若太碎，則易苦、澀口，同時(shí)也影響品相美感。

※注水不貪多

使用蓋碗沖泡，注水時(shí)，水沒過茶葉就行。

注水太滿，首先出湯時(shí)容易燙手。

其次，因?yàn)閾?dān)心燙手，又容易延誤出湯時(shí)機(jī)，影響茶湯口感。

※出湯快一點(diǎn)

出湯的要訣，一個(gè)字：快。

前5道，大約2到3秒出湯，基本就是注水完成，即加蓋倒出來；6-10道茶，出湯時(shí)間可以順延5到8秒；10道之后，可適當(dāng)坐杯，延長(zhǎng)出湯時(shí)間。

這是個(gè)大概時(shí)間，新手茶友們可參考。

多加練習(xí)之后，大家在實(shí)際泡茶過程中，就可以“觀其色，聞其香，品其味”，然后根據(jù)茶葉品質(zhì)和個(gè)人口感喜好靈活調(diào)整了。

※每道茶湯要瀝盡

每道茶的茶湯要出盡，不留茶湯在蓋碗或壺中，以免影響下一道的滋味。

如此，也便于更好的感受每道茶的變化。