古樹茶竟然不是樹齡的概念？

實(shí)際上古樹茶除了樹齡，還有很多隱藏的特質(zhì)，只要提到古樹茶，就必然伴隨這些特質(zhì)。

這些特質(zhì)對(duì)口感風(fēng)味的影響

往往比樹齡更直接

更能體現(xiàn)古樹茶與其他茶類的本質(zhì)區(qū)別

我們今天就來徹底的揭開這個(gè)神秘的面紗

樹種

第一個(gè)要說的特質(zhì)是樹種。為什么豐富的樹種是古樹茶的特質(zhì)？這是因?yàn)樵谄渌桀愔?，占主流的都是人工培育的品種。即便原生的群體種，一般稱為“菜茶”、“奇種”、或者“群體種”，都是比較邊緣的品種。而這些群體種也遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有古樹茶品種那樣豐富，那樣差異巨大。

我們不能簡(jiǎn)單的說群體種和人工培育的品種哪種好喝，但是就像小時(shí)候的玉米、西紅柿的口感一樣，原生的群體種的確有無法替代的魅力，所以無論在各大茶類，群體種的價(jià)格在近年來都越來越高，受到資深茶友的重視，一茶難求。古樹茶無疑是站在品種多樣性之巔的。

我們說云南是世界茶樹的原生地，除了有非常古老的茶樹，也有最為豐富的品種。茶組植物的分類有不同的學(xué)派，不同的觀點(diǎn)，但是無論是哪種觀點(diǎn)，云南的茶樹品種都占了四分之三左右，而且這里面有相當(dāng)大一部分是云南特有的品種。

一株紅梗的品種

無經(jīng)驗(yàn)的人看葉底會(huì)誤認(rèn)為是發(fā)酵帶來的

這個(gè)說的是植物學(xué)的分類，實(shí)際上的品種要遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于植物學(xué)分類，可以說每個(gè)普洱茶產(chǎn)地都有自己獨(dú)特的原生樹種。過去人們對(duì)這些種質(zhì)資源不重視，破壞了很多珍貴的古茶樹，好在云南的底子厚，仍然保持了海量的原生樹種。這些原生樹種不僅可以配合恰當(dāng)?shù)墓に?，產(chǎn)生不同的口感風(fēng)味，同時(shí)也為未來培育新品種提供了豐富的資源。

我們聽說一山一味，其實(shí)普洱茶口感的豐富性不僅僅是地域的差異，更是樹種的差異，甚至可以說，同樣一個(gè)山寨因?yàn)闃浞N的不同，也有豐富的滋味差異。比如云縣的白鶯山，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)熟知的品種就有十幾個(gè)，口感差異很大，那就是樹種的博物館，類似的博物館在永德，在鎮(zhèn)沅，也就是我們所說樹種交匯的黃金線其實(shí)并不罕見，你到這些地方，會(huì)驚訝茶樹居然可以如此不同，當(dāng)然口感風(fēng)味差異也非常大。

老烏山茶區(qū)的茶樹，樹種極為復(fù)雜。

這里面說的還是大的樹種差異，如果說細(xì)微的品種差異，那每個(gè)寨子都有很多品種。比如在冰島，就有就有冰島大葉、冰島特大葉、冰島綠大葉、冰島黑大葉、冰島筒狀大葉、冰島黃大葉等等品種，有的冰糖香凸顯，有的就不那么明顯，但是不僅很多消費(fèi)者不了解，很多茶人也缺乏認(rèn)知。了解樹種對(duì)于突出產(chǎn)品特點(diǎn)，提升產(chǎn)品的品質(zhì)是有非常重要作用的。

一株超小葉種古樹

這個(gè)特征是古樹茶所獨(dú)有的，其他茶類一方面現(xiàn)在已經(jīng)是人工培育品種占絕對(duì)主流，另外一方面本地群體種的豐富程度也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能同古樹茶相提并論。比如以品種豐富著稱的巖茶，從植物學(xué)分類上，這些品種的差異并不大；而對(duì)于普洱古樹茶來說，很多品種在植物學(xué)上已經(jīng)走得比較遠(yuǎn)了，通過品種的雜交融合，這些豐富基因再進(jìn)行復(fù)雜的排列組合，就帶來了更加豐富的可能性。

這也是一株很特別的品種

類似其他茶類里面說的白葉種

正是因?yàn)橛辛素S富的樹種，古樹茶才展現(xiàn)出如此豐富的香型、味型和品鑒體驗(yàn)。這不僅體現(xiàn)在不同茶山風(fēng)味的多樣性。在很多茶山，即便是在一個(gè)茶園之內(nèi)，你仍然可以感受到茶品的豐富層次。常有人探討所謂的拼配問題，從樹種來說，很多單一茶園本身就蘊(yùn)含著不同品種風(fēng)味的拼配了，而這些風(fēng)味又有著山場(chǎng)的統(tǒng)一性。這種既和諧又豐富的體驗(yàn)是其他茶類很難帶來的。

對(duì)于古樹茶的樹種，可以說重視和研究和遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，我們不能像過去那樣停留在培育幾個(gè)高產(chǎn)品種的階段，因?yàn)楣艠洳枳鳛橐环N高端的茶品，不是像水稻那樣僅僅滿足高產(chǎn)抗病就可以了。而是要考慮到口感的特色，考慮到工藝的方向，考慮到藏養(yǎng)的潛質(zhì)等等，這方面未來還有非常大的發(fā)展空間。

茶園種植與養(yǎng)護(hù)

從種植的角度來說，古樹茶都是實(shí)生苗的有性系種植，也就是說都是茶果種出來的，而現(xiàn)代茶園基本都是無性系扦插種植的。除此之外，古樹茶所在的茶園也和現(xiàn)代的茶園有本質(zhì)的區(qū)別，這是古樹茶的另一個(gè)特質(zhì)。

我們常常聽到古樹茶和臺(tái)地茶這種劃分，但如果我們仔細(xì)考察就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這是不同范疇的概念。古樹茶是樹齡的概念，臺(tái)地茶是茶園種植方式的概念。什么叫臺(tái)地茶，準(zhǔn)確一點(diǎn)說是“等高條植茶園”或“等高條播密植茶園”，在山坡上像梯田那樣一層層的一排排的種出來的茶園。這種種植方式因?yàn)檫m合山地種植，能提高單位面積產(chǎn)量，所以被廣泛推廣，我們看新聞圖片上的茶園，無論是做紅茶還是綠茶，基本都是這種茶園。

一處典型的臺(tái)地茶園

為什么古樹茶和臺(tái)地茶可以對(duì)應(yīng)，因?yàn)楣艠洳瓒疾皇沁@樣種的，而是東一棵西一棵這種零散種植的。我們到了茶山遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，分散分布的一棵棵大茶樹就是古樹，而一排排整齊的小茶樹就是臺(tái)地茶，于是人們就根據(jù)外觀的第一印象做了這種劃分，嚴(yán)格來說是并不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?。很多平地上的扦插茶園，其實(shí)不能叫臺(tái)地茶，不過我們一般也歸為臺(tái)地茶來和古樹茶區(qū)分。而有些非常高大的茶樹，古人其實(shí)也是一層層一排排種的，我們也不能說這是臺(tái)地茶。我們用古茶園和現(xiàn)代密植高產(chǎn)茶園來做一個(gè)區(qū)分可能更合理一些。

一處典型的山地古樹茶園

這兩種種植方式也帶來了完全不同的后果?，F(xiàn)代高產(chǎn)茶園的種植方式雖然可以提高單位面積產(chǎn)量，也方便采摘。但是也有一些弊端。一個(gè)是為了提高產(chǎn)量，種植密度非常大，這個(gè)就不可能形成一個(gè)自然的生態(tài)，這種密度下土壤肥力肯定是不夠的，就是需要大量施肥。

臺(tái)地茶園需要大量使用化肥

另一方面，這么高的密度也更利于病蟲害的爆發(fā)。尤其是高產(chǎn)茶園都是扦插苗，茶樹的基因高度一致，對(duì)于害蟲來說沒有任何障礙，所以病蟲害的爆發(fā)是很迅猛的，不用農(nóng)藥是無法想象的。

我們參觀茶園有時(shí)候會(huì)看到一些物理的除蟲方法，比如粘蟲板，燈光誘捕等等。但其實(shí)這些手段的效果是十分有限，在實(shí)踐中一般是不足以解決蟲害的問題的，真正的解決還是需要依賴農(nóng)藥。

臺(tái)地茶園中常見的農(nóng)藥瓶

對(duì)于古樹茶來說，種植密度較低，比較容易和周圍環(huán)境形成一個(gè)自然的生態(tài)鏈，如果把采摘控制在一個(gè)合理的范圍內(nèi)，可以不用或少用肥料。因?yàn)樾纬闪送暾纳鷳B(tài)鏈，即便有些害蟲出現(xiàn)，也不至于成為大規(guī)模的災(zāi)害。而且因?yàn)榛虻呢S富性，對(duì)害蟲來說也有一定的阻隔作用。所以我們看到現(xiàn)在古樹茶在絕大多數(shù)地區(qū)都是完全不用農(nóng)藥的，即便有點(diǎn)害蟲，也不至于嚴(yán)重的影響產(chǎn)量。

農(nóng)藥化肥這些現(xiàn)代的農(nóng)業(yè)技術(shù)是和現(xiàn)代的種植方式相關(guān)聯(lián)的，并不是想用不想用的問題，你用現(xiàn)代的種植方式那就是無可避免的，只能是科學(xué)使用的問題。而傳統(tǒng)的古茶園則完全可以不依賴這些，這也是古樹茶蘊(yùn)含的另一個(gè)特質(zhì)。當(dāng)然，這個(gè)特質(zhì)也帶來口感風(fēng)味上的特色，以及食品安全上的提升。

生態(tài)環(huán)境

從這兩種茶園的差異又延伸出另一個(gè)問題，就是茶園的生態(tài)環(huán)境。現(xiàn)代高產(chǎn)茶園的模式?jīng)Q定了生態(tài)環(huán)境的極大局限，這個(gè)不僅僅是化肥農(nóng)藥的問題。

我們有時(shí)看到臺(tái)地茶園種一些櫻花樹之類的，看起來比較美觀，但是對(duì)茶園生態(tài)環(huán)境的影響并不大。我們真正要看一個(gè)茶園的生態(tài)環(huán)境究竟如何，最簡(jiǎn)單就是看茶園的土壤生態(tài)?？赐寥赖膬?nèi)涵物質(zhì)，看微生物的豐富程度。還有地面的其他植物，昆蟲等等。如果我們考察這些方面就會(huì)發(fā)現(xiàn)古茶園和現(xiàn)代高產(chǎn)茶園的巨大不同。

茶園的外觀代替不了土壤生態(tài)

當(dāng)然古茶樹也有不同的情況。有的是前人種下后來放荒的，也有的種在森林里面的，更多的是在村寨邊山地的，也有零星種在村寨里面的。除了零星的種在生活區(qū)里面的，大多數(shù)的古樹所處的生態(tài)都是非常好的。

從茶園的標(biāo)準(zhǔn)來說，生態(tài)、有機(jī)這些還不是最極致的，更好的就是所謂的自然農(nóng)法，也就是雖然是人種的，人來管理的，但是就好像是大自然本來的樣子。依循大自然法則的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，以維護(hù)土壤生機(jī)的土壤培育為基礎(chǔ)，絕不使用任何化學(xué)肥料、農(nóng)藥和各種生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑以及任何有殘害土壤的添加物。

我們知道，一般的農(nóng)產(chǎn)品如果達(dá)到自然農(nóng)法其實(shí)是很難的，有一個(gè)本書叫《這一生，至少當(dāng)一次傻瓜》，講的是一個(gè)日本老爺爺用自然農(nóng)法種蘋果的故事，是經(jīng)歷非常曲折非常艱難的。

其他一些茶園要達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)也很不容易。有些人想在現(xiàn)代茶園改造成自然農(nóng)法茶園，結(jié)果很多年土壤生態(tài)還是不能達(dá)標(biāo)。在這方面，很多古茶園其實(shí)天然就達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，甚至已經(jīng)超過了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。這個(gè)也是古樹茶隱含的一個(gè)巨大優(yōu)勢(shì)。

茗壽堂九畹野放茶園

已經(jīng)和森林的生態(tài)完全融為一體，超越自然農(nóng)法標(biāo)準(zhǔn)

好的生態(tài)會(huì)直接體現(xiàn)在口感上，也就是通常說的山韻和山場(chǎng)的特點(diǎn)。因?yàn)橹車鷳B(tài)的豐富，帶來了土壤內(nèi)含物質(zhì)和微生物的豐富，這些經(jīng)過茶樹的吸收轉(zhuǎn)化，就帶來茶品口味的豐富性。那種強(qiáng)烈的大自然的氣息，也是古樹茶品鑒當(dāng)中特別令人著迷的一點(diǎn)。

如何看待樹齡

通過前面的敘述，我們可以了解，所謂古樹茶，是一個(gè)包含樹種、茶園種植與管理方式、生態(tài)環(huán)境等等多個(gè)方面特質(zhì)的概念，而不簡(jiǎn)單是一個(gè)樹齡的概念。那我們又該如何看待樹齡呢？

其實(shí)我們喝到的很多古樹茶的特點(diǎn)，的確是樹種、茶園種植管理方式，以及茶園所處的生態(tài)環(huán)境帶來的，和樹齡反而關(guān)系不那么大。但這也不是說樹齡對(duì)品鑒并無影響，或者樹齡沒有意義。而是樹齡帶來的差異對(duì)品鑒帶來了更高的要求。

一株樹高十米以上的超大茶樹

比如我們說茶湯的細(xì)膩度，清晰度，整體風(fēng)味的協(xié)調(diào)性，還有體感的通透感，以及我們說人體的接受度，這些是和樹齡相關(guān)的，而這些反而不像一般的香氣滋味那么直接容易品鑒。如果在樹種、茶園種植與管理，生態(tài)環(huán)境等方面能夠達(dá)到要求，有些樹齡不大的茶樹在滋味香氣的表現(xiàn)上也是很出色的。

從茶友的角度，可以根據(jù)自身的感受來進(jìn)行選擇，能體會(huì)到哪一步進(jìn)入哪一步的收藏，也不必盲目追求樹齡。但是需要注意兩點(diǎn)，前面說的樹齡不大是相較于古樹而言，可能有幾十年到百年，但并不是近年來才種的小樹，那種由于茶樹還沒有充分長(zhǎng)成，和古樹的差異還是很明顯的。另外就是前提要滿足其他方面的條件。

如果我們明白了古樹茶所代表的內(nèi)涵，那我們其實(shí)對(duì)古樹茶可以重新進(jìn)行定義，透過現(xiàn)象看本質(zhì)。而不是像過去那樣，盲目的說100年或者300年以上才是古樹，而實(shí)際上樹齡又很難說清。我們根據(jù)前面所說的內(nèi)涵，可以把實(shí)生苗群體種的，以傳統(tǒng)方式種植養(yǎng)護(hù)，形成較好生態(tài)，無需農(nóng)藥化肥的，樹齡在幾十年以上的茶樹或茶園，都可以稱為古茶樹或者古茶園?；蛘呓⒉鑸@分級(jí)的體系，即便達(dá)不到古茶園，也讓這些其他特質(zhì)優(yōu)秀的茶園的價(jià)值得以體現(xiàn)。這樣才是透過現(xiàn)象看本質(zhì)，有利于讓更多的茶友接觸到古樹茶的魅力。遠(yuǎn)比虛標(biāo)樹齡，扯一些和品質(zhì)無關(guān)的概念要好。

來源：茗壽堂作者：一碗茗粥，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除