學會品茶香

簡單三小步

茶之妙：一曰色，二曰香，三曰味。我們在品茶、評茶時有一個重要環(huán)節(jié)，就是聞香，辨香。學懂品茶香，才能更好品味茶的芳韻。

香氣，是我們與茶邂逅時，在感官上最直接的體驗。它從茶葉中散發(fā)出來，交織在空氣中，呈現(xiàn)出了流動的、牽動我們心緒的魅力，讓人為之沉醉。

白茶之所以受到許多茶人的喜愛，其中一個重要的原因就是白茶的茶香豐富而多變。

即便是同一等級的白茶，若鮮葉栽種的環(huán)境不同，或是制作的工藝不同，又或是存放的年份不同，其散發(fā)出來的香氣不盡相同，令人難以捉摸，更令人回味無窮。

今天茶小白跟大家分享品茶香的正確姿勢，一起來看看資深茶葉都是如何品味茶香。

品種香

在品白茶的香氣時，首先是要確保其要夠純正，白茶的香氣除了清純、嫩香、鮮爽以外，等級高的白茶更有顯著的毫香。

或許有的茶友會認為白茶的香氣相較其他的茶類會略顯清淡，實際上并非如此。

白茶的香氣在制茶技藝和儲存環(huán)境均得當?shù)那闆r下，也一樣會愈發(fā)的醇和而富有韻味。

等級較高的白毫銀針，毫香蜜韻鮮濃且余味悠長;白牡丹的香氣則是馥郁的花香中夾帶著淡淡的豆奶香;壽眉的香氣則是清甜濃郁，品質上乘的話還會自帶豆花香。

除了白茶本身的等級之分外，茶樹的生長環(huán)境也對香氣的風味有著與生俱來的影響。

云霧縈繞的茶山，因雨水充沛且日照充足，孕育出的白茶富含更多的氨基酸等營養(yǎng)成分，香氣也會更加的清純柔和且層次分明。

工藝香

白茶的制作工藝分為萎凋和干燥。通過自然日光萎凋的白茶，香氣自帶陽光的氣息和大自然的草木香，更加的甜而張揚。

白茶的工藝看似簡單只有兩道工序，但背后卻大有學問。在茶葉萎凋期間，溫度、通風量、時間，以及空氣的相對濕度

都會成為影響茶葉品質的關鍵因素。

以相對濕度為例，若天氣恰逢晴朗居多，相對濕地較低的情況時，茶的鮮葉會更快的干燥，這就有可能導致萎凋的時間不夠充足，茶葉的香氣中會夾雜著青氣;

若天氣雨水天居多，相對濕度較高時，茶的鮮葉干燥過慢，不僅有可能會導致茶葉在此期間會因微微發(fā)酵而產生酵氣，甚至還會出現(xiàn)霉變和霉味。

品質出眾的白茶，其香氣應該是天然怡人的茶香，而不應該混有青氣、酵氣等異味。

年份香

氨基酸是構成白茶香味的重要成分，它們會借由時間的力量，在茶葉存放的過程中逐步轉化。

隨著白茶貯藏年份的延長，經過陳化后的老白茶陳香逐漸顯現(xiàn)，注入了時光窨制、光陰雕琢而成的陳韻，茶香中散發(fā)著不同歲月的味道。

白茶向來便有著“一年茶、三年藏、七年寶”的說法。

儲藏得當?shù)年惸昀习撞柰嗜チ虽h芒，香氣有明顯的變化，雖少了新白茶的清爽花香，卻也愈發(fā)的濃郁醇香。

歸根到底，品茶香的本質，實際上是用嗅覺揭開茶葉的風味密碼。

我們超越了茶桌的限制，追循著香氣，開啟了一場茶的記憶之旅，在鼻尖探尋每一片茶葉的生長歷程，感受茶人的每一處用心。