俄羅斯的特色茶炊“沙瑪瓦特”

俄羅斯偉大詩人普希金的《歐根·奧涅金》中寫到：“天色轉黑，晚茶的茶炊閃閃發(fā)光，在桌上咝咝作響，它燙熱著瓷茶壺里的茶水，薄薄的水霧在四周蕩漾……”

俄羅斯人對茶葉的喜愛簡直可以說是到了“寵愛”的地步，在俄羅斯沒有喝白水的習慣，熱飲都必須是帶有顏色的，而那最流行的飲品就是茶葉。

在喜歡的茶飲中，俄羅斯人酷愛紅茶，當?shù)厝艘卜Q之為“黑茶”，之所以叫“黑茶”，是因為俄羅斯人喜歡喝的紅茶都特別濃郁，厚重的程度使得茶湯呈似黑色。

在俄羅斯，當?shù)厝伺菁t茶時都習慣用一種獨特的俄式茶炊“沙瑪瓦特”(SamoVar)。茶炊是俄羅斯極具代表性的文化之一，俄羅斯有俗諺：“坐在茶炊邊吧！”體現(xiàn)了茶炊在俄羅斯人心中不可磨滅的地位。

“沙瑪瓦特”是一種以銀、銅、鐵等各種金屬原料或陶瓷手工制成的熱水煮沸器。這種茶炊的中心部分是一個金屬的直筒，豎立而貫穿壺身，直筒內(nèi)是用來放煤炭的，燒炭以加熱直筒外部裝著水的環(huán)形水桶。直筒的下端有一個四腳底座，中部有個水龍頭樣的開關，用水時擰開水龍頭就可以出水，頂端有一托碗，用來放置一個小茶壺。

小茶壺一般事先會放置茶葉，接入一點水，放置在大茶壺的頂端慢慢加熱，待紅茶汁慢慢浸出之后，將小茶壺中的茶分裝到茶杯中，大約三分之一左右，再去大茶壺的水龍頭處加入熱水至茶杯，來調(diào)節(jié)茶湯的濃淡。

現(xiàn)代俄羅斯人家中使用的“沙瑪瓦特”大多是電茶飲，電茶炊的中心部分沒有了直筒，茶炊只用于燒開水。還有一個煮茶的茶壺放在離主人最近的位置，主人用茶壺泡茶。3-5分鐘之后，給每個人杯中倒入適量泡好的濃茶，再從茶炊里接滿燒開的水入杯。

當然，使用電化的“沙瑪瓦特”內(nèi)部構造和真正的“沙瑪瓦特”就不可同日而語了，烹煮出來的紅茶滋味自然也不夠味，畢竟以前都是用木炭來烹煮紅茶的。

俄羅斯幅員遼闊，民族眾多，烹煮紅茶的方式，也呈現(xiàn)出了不同的面貌：

1、格魯吉亞式

這種方式的飲茶偏向清飲的系統(tǒng)，先將金屬壺在火上烤至100度以上，然后按每杯水一匙半的用量將茶葉投入炙熱的壺里，加入溫開水沖泡幾分鐘，一壺香茶便沖好了。

這種飲茶方式對烹煮紅茶時的要求，講究著色、香、聲的碰撞。不但茶要紅艷，在烹調(diào)時還得聞到幽香，倒水沖茶時要發(fā)出劈啪的爆響。

2、蒙古式

蒙古式飲法，是典型的調(diào)飲系統(tǒng)，其飲茶方法與中國藏族同胞頗為類似。先將磚茶粉碎研細，每升水大約放二至三大匙茶，加水煮滾。而后再加入約水量四分之一的奶（牛奶、羊奶、駱駝奶），再加一湯匙動物油（牛油），最后加入大米、小麥、鹽煮約二十分鐘既可飲用。

3、卡爾梅克族式。

卡爾梅克族飲法不采用茶磚而用散茶。先把水煮開，然后投入茶葉，每升水用茶約50g，然后分兩次倒入大量動物奶共同燒煮，攪拌均勻，煮好濾去茶渣，即可飲用。

俄羅斯人把飲茶當成一種交際方式，一天中吃飯的次數(shù)都沒有飲茶的多，以茶聚會是俄羅斯人享受美好生活的一種儀式，俄羅斯的飲茶習慣非常獨特、鮮亮，茶不僅是他們生活中不可缺少的飲料，也是幸福關系的溫暖連接。一個愛喝茶的家庭，一定是溫馨明媚的！

來源：莫老師說茶，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除