一、什么是普洱熟茶的雜味？

普洱熟茶的雜味，泛指茶葉本身不含有，但在發(fā)酵、加工、倉(cāng)儲(chǔ)等過(guò)程當(dāng)中侵染進(jìn)去的不良?xì)馕丁?

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它與正常的茶香最大不同點(diǎn)在于，茶香不僅可以增強(qiáng)茶湯口感，還可以讓人產(chǎn)生美好的愉悅感；而雜味，聞起來(lái)刺鼻，讓人感覺(jué)很不舒服。

像不少茶友討論的堆味、倉(cāng)味、霉味、或是爛草席味等，甚至一些不知道的、不會(huì)形容的刺鼻味道，基本都屬于雜味。

二、普洱熟茶在發(fā)酵過(guò)程中，可能會(huì)出現(xiàn)的雜味

普洱熟茶工藝的最大特色，在于發(fā)酵。

其在發(fā)酵過(guò)程當(dāng)中，一般有可能會(huì)出現(xiàn)以下幾種雜味：

1、發(fā)酵場(chǎng)地帶來(lái)的雜味，比如水泥味、土味。

比如剛鋪好水泥的新場(chǎng)地，水泥的味道沒(méi)有完全去除掉，就急忙將茶葉下堆發(fā)酵，后期茶葉在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)吸收水泥的味道，從而產(chǎn)生“水泥味”。

還有的發(fā)酵場(chǎng)地，可能本身就不干凈，混有泥土，在上面發(fā)酵出來(lái)的熟茶，很有可能會(huì)出現(xiàn)“土味”。

所以發(fā)酵熟茶的新場(chǎng)地，一般是需要用廢棄的茶葉經(jīng)過(guò)多次吸收?qǐng)龅氐碾s味后才能正式投入使用。

2、發(fā)酵用水帶來(lái)的雜味，比如土腥味。

熟茶在正常發(fā)酵過(guò)程中，至少要經(jīng)過(guò)6至7道補(bǔ)水、灑水工序，所以用水至關(guān)重要。

假如發(fā)酵的用水不干凈，比如使用經(jīng)過(guò)雨天天氣的渾濁井水來(lái)對(duì)茶葉進(jìn)行補(bǔ)水，那么茶葉后續(xù)很有可能會(huì)出現(xiàn)“土腥味”。

3、茶葉發(fā)酵本身所產(chǎn)生的雜味，如堆味。

還有一種可能的情況是，如果發(fā)酵度把控不宜，熟茶會(huì)在發(fā)酵中，比如渥堆時(shí)產(chǎn)生某種特殊味道——具體可表現(xiàn)為霉腥味、土腥味、鐵銹味等的混合體，即俗稱的“堆味”。

這里需要注意的是，渥堆時(shí)產(chǎn)生的土腥味，并非是混合了泥土所帶來(lái)的，而是熟茶本身在發(fā)酵過(guò)程中，由于一些低溫雜菌的產(chǎn)生，作用于茶葉所產(chǎn)生的土腥味。

一任天真的茶葉之所以能夠做到干凈，純粹，是創(chuàng)始人對(duì)茶葉品質(zhì)的高標(biāo)準(zhǔn)，高要求。原料要選自然純粹的茶，發(fā)酵用水一定要用天然山泉水，發(fā)酵場(chǎng)地要干凈，要適宜，發(fā)酵技術(shù)要過(guò)硬。所以新發(fā)酵的熟茶沒(méi)有堆味等雜味，是非常難得的，遇上了就一定要珍惜。