熟茶能喝出品種？為什么說喝不出山頭？

　　無形中給人的印象就是熟茶不講究山頭，是熟茶喝不出山頭嗎？那反過來說，生茶就能喝出山頭嗎？
　　實(shí)際上，無論是生茶還是熟茶，都很難準(zhǔn)確喝出山頭。更有實(shí)踐意義的是喝品種。
　　因?yàn)樯筋^的背后是品種。

　　1、為什么說喝不出山頭？
　　說到這里，有人可能會疑惑：“我親眼看過有人甚至猜出了寨子，難道是假的嗎？”
　　確實(shí)，有一些老師傅對制茶和品茶都有著自己獨(dú)到的見解，加上豐富的經(jīng)驗(yàn)積累，猜茶的準(zhǔn)確率可能會高一些。
　　這是建立在經(jīng)驗(yàn)之上的，喝遍整個(gè)片區(qū)所有的茶，加上對各個(gè)村寨加工習(xí)慣的了解，確實(shí)能夠提高準(zhǔn)確率。但如果是經(jīng)驗(yàn)之外呢？
　　退一步說，如果說生茶還“有跡可循”，那熟茶呢？
　　熟茶比生茶多了“發(fā)酵”這一工序，發(fā)酵過程中劇烈的變化抹掉了很多生茶的特征，增加了區(qū)分的難度。比如原本濃郁的花蜜香經(jīng)過發(fā)酵之后可能就消失殆盡了。
　　另外，熟茶喝起來差不多是“一個(gè)味”，乍一喝感覺都差不多，就更別說喝山頭了。
　　所以，從根源探索還是得喝品種。

　　2、品種味
　　每個(gè)品種都有一種“與生俱來”的味道，獨(dú)特而穩(wěn)定，可以把它作為這個(gè)品種的標(biāo)識，姑且稱之為“品種味”。
　　比如勐庫大葉種那股清晰的木質(zhì)感和松木香，勐海大葉種復(fù)雜濃郁的滋味，都可以看成品種味。
　　△云南兩大品種風(fēng)格特點(diǎn)
　　品種味非常穩(wěn)定，不容易被倉儲和工藝掩蓋。熟茶發(fā)酵也會促進(jìn)簡單的香氣散逸，使得品種味更加凸顯，所以我們可以從這個(gè)點(diǎn)入手，區(qū)分熟茶品種。
　　隨著倉儲時(shí)間拉長，品種味會越來越清晰。
　　當(dāng)新熟茶的痕跡被時(shí)間磨掉，熟茶也會像老生茶一樣表現(xiàn)出明顯的品種特征。剛出堆的熟茶可能會有焦糖香、棗香、菌香等，但轉(zhuǎn)化之后品種味和陳味就會逐漸凸顯，慢慢占據(jù)主流。
　　比如勐庫大葉種的老熟茶，在陳味的基礎(chǔ)上依然能捕捉到清晰的松木香；而在勐海大葉種的老熟茶里卻捕捉不到。

　　3、品種味能被改變嗎？
　　品種味很難被改變，即便是比較極端的加工和倉儲也沒辦法完全覆蓋品種味。
　　品種味的呈味物質(zhì)都比較穩(wěn)定，沒法徹底抹除，也沒法無中生有。還是以勐庫種中的松木香為例，沒辦法從勐庫種中除去，也沒辦法在勐海種中做出這種松木香。
　　更重要的是，普洱茶后期的轉(zhuǎn)化是往品種味的方向走的。即便新茶期間工藝味很重，轉(zhuǎn)化的過程也會逐漸把品種味扶上第一把交椅。
　　說到倉儲轉(zhuǎn)化，那么，極端的倉儲能改變品種味嗎？比如過度氧化。
　　答案是：過度的氧化會淡化品種味，但也不能完全掩蓋。

　　PS：換個(gè)角度，如果一餅茶氧化到品種味都模糊了，那么猜出品種的意義不大了。（來源：茶葉進(jìn)化論，圖片來源：茶友網(wǎng)圖庫）