大滇說(shuō)茶1001夜之319 再談易武之騷

談易武茶，無(wú)法離開這個(gè)騷字。多年前，我在描述易武茶的時(shí)候，用了這個(gè)騷字；在描述麻黑茶時(shí)，用了焦糖香三個(gè)字，得到了業(yè)界的普遍認(rèn)可。然而， 大滇制作的易武茶，卻越來(lái)越不騷了；麻黑村的焦糖香，也越來(lái)越不顯著了。所以，有茶友曾拿茶PK，表示大滇做茶水平似乎越來(lái)越下降了。所以，我覺得有必要把這件事做個(gè)解釋。

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騷--是我自鳴得意的詞語(yǔ)，用在易武茶身上極其恰當(dāng)。初試易武茶時(shí)，有朋友說(shuō)有臭青味；有朋友說(shuō)有馬尿味；被我謂之低俗。騷香，是我給予的準(zhǔn)確描述。

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以我的經(jīng)驗(yàn)跟大家分享，易武的春茶，騷味更足，夏秋茶更淡；這個(gè)現(xiàn)象，應(yīng)該是得到了普遍認(rèn)可的。然而，勐海地區(qū)茶廠加工出的易武茶，騷味大減或者沒有了，這一個(gè)現(xiàn)象很多人就不太了解了。不求甚解的話，又會(huì)歸結(jié)為一方水土養(yǎng)一方人了，離開易武的水土，茶就不正宗了。當(dāng)然，這些謬論在理工科畢業(yè)的大滇飛揚(yáng)面前，自然只是無(wú)稽之談。

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以大滇飛揚(yáng)多年制茶經(jīng)驗(yàn)，易武茶的騷味來(lái)自兩個(gè)方面：

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第一 、采摘粗老，殺青極嫩。

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易武茶多長(zhǎng)葉長(zhǎng)梗，適合采用的殺青方法是老葉嫩殺，大火殺青，速戰(zhàn)速?zèng)Q。然后輕度揉捻，泡條制作。這使得青味保持較重，經(jīng)過陽(yáng)光暴曬，青味仍然較布朗茶重得多。所以，就毛茶而言，如果鮮葉沒有經(jīng)過重度萎凋，茶湯的顏色會(huì)比同期勐海茶淡，同時(shí)，臭青味重得多，成為騷的來(lái)源之一。您可以注意觀察，一鍋茶，老班章的殺青時(shí)間是30-50分鐘，老班章用小火，同期，易武的殺青時(shí)間是10-20分鐘，用大火。

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第二 、壓制和干燥。

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易武很多茶廠的干燥方式是日光下曬干。春茶期間你漫步在易武古鎮(zhèn)很多小廠，經(jīng)?？梢妱倝褐七^的茶餅攤在竹席上在日光下暴曬。經(jīng)過1天到兩天曬干后包裝上市。這樣的茶餅就有了巨大變化：茶湯變深，滋味變得厚重，同時(shí)，騷味更足。這也是典型易武地區(qū)茶廠的工藝。從餅面上看干茶，完全不像新茶，而茶湯，通常也象存了幾年的茶了。

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所以，易武的騷，基本上是個(gè)工藝問題。當(dāng)同樣的毛茶運(yùn)送到勐海地區(qū)后，經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)的工作流程，壓制烘干出廠，就變成了完全不同的易武茶。在易武鎮(zhèn)上，基本上很難有哪個(gè)茶廠產(chǎn)量超過100噸，而這個(gè)產(chǎn)量，只是勐海地區(qū)茶廠的最基本產(chǎn)量。換而言之，勐海地區(qū)稍有名氣的小廠，產(chǎn)量都會(huì)超過易武最大的茶廠。

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由此，大家注意到，毛茶階段都很騷的易武茶，在精加工壓餅環(huán)節(jié)，經(jīng)歷了兩個(gè)不同的過程：勐海地區(qū)的茶廠用鍋爐尾氣在30-50度的烘房里烘烤了24-48小時(shí)，讓茶餅從里到外干透，青味在此過程中，是降低或者減弱的過程；而易武地區(qū)的干燥過程則是讓青味加重的過程。所以，易武茶在易武加工，經(jīng)常會(huì)騷上加騷。

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兩種方式加工出來(lái)的易武茶，沖泡出來(lái)，湯色肯定是大相徑庭的。經(jīng)過日光暴曬的茶餅，湯色要深得多，騷味更足；而勐海地區(qū)茶廠加工出來(lái)的易武茶，多數(shù)情況下，是湯色清澈如白水，滋味要淡得多。

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然后，就有了很多有趣的PK，比如你拿曬過的易比、三合社等以淡著稱的易武茶茶餅來(lái)PK勐海風(fēng)格茶廠的麻黑，會(huì)發(fā)現(xiàn)后者味道淡很多；這也使得某些不明真相的茶友或者茶商認(rèn)為，要么麻黑徒有其名，要么就是這個(gè)麻黑不對(duì)。

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我不想去評(píng)判哪種方式對(duì)茶的轉(zhuǎn)化更好，只解讀為各地制茶習(xí)慣的不同。然而，從實(shí)際陳化來(lái)說(shuō)，我更推崇傳統(tǒng)勐海方式。隨著年份的增加，會(huì)讓人感覺到越陳越香，而曬制的茶餅，新茶階段湯濃味厚，轉(zhuǎn)化幾年后，并未感覺越來(lái)越好，很多茶甚至比不過新茶階段。

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所以，易武茶，不一定必須騷。不騷，也可以是好茶。秋茶，因?yàn)殛?yáng)光沒有那么好的原因，騷就不那么明顯了。

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正確認(rèn)識(shí)易武的騷，了解不同工藝下導(dǎo)致茶湯的濃淡不同，就不會(huì)得出三合社、易比、田壩的茶比麻黑高山茶氣更足的結(jié)論；同等工藝下比較，才是公平的方式。某些零散個(gè)人在易武收茶后，在易武當(dāng)?shù)匦∽鞣粔褐频娘灢枳涛兑日９?yīng)的滋味更足，湯色更深；且現(xiàn)喝要比勐海大廠的要好喝得多！當(dāng)然，易武也不全是把餅茶曬干的做法，但春天我們?cè)谝孜湟姷降臅癫?，是非常普遍的現(xiàn)象。

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最后的結(jié)論：品鑒易武新餅茶的時(shí)候，請(qǐng)注意是否易武生產(chǎn)的，或者說(shuō)是曬干的；就算遇到包裝紙上寫著勐海生產(chǎn)的，也多問一遍；拿著勐海某茶廠的包裝紙?jiān)谝孜渚偷卣覀€(gè)小作坊壓制包裝，實(shí)屬正常現(xiàn)象。

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??大滇飛揚(yáng)于2017年3月8日

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來(lái)源：大滇號(hào) ? ? ? ?作者：大滇飛揚(yáng) ? ? ? ? 編輯：正氣? ? ?