如何理解熟茶的渥堆味？

　　通常，我們把這種隱藏在普洱熟茶中的不良?xì)馕斗Q之為渥堆味。那究竟這股味道是怎么來的呢？這就不得不提到熟茶制作的特殊工藝：渥堆發(fā)酵。
　　渥堆發(fā)酵的茶堆大小
　　普洱熟茶的渥堆發(fā)酵有大堆和小堆之分，體積越大的茶堆，可能會因為翻堆不均勻等因素而使部分茶葉無法充分發(fā)酵，從而產(chǎn)生堆味；而茶堆體積小的，堆味可能會小一些，有的甚至極其微弱，可以忽略不計。

　　渥堆發(fā)酵過程中的堆溫控制
　　堆溫控制得當(dāng)?shù)脑?，就能使發(fā)酵過程中所需的有益菌群和用于進行發(fā)酵的某些特殊物質(zhì)衍生出來，達(dá)到提高熟茶香氣、醇化口感的目的。同時，一些聞或喝起來不甚愉悅的氣味，則會在這種此消彼長的過程中受到抑制。
　　也就是說，在熟茶的發(fā)酵過程中，通過對堆溫采用嚴(yán)格的且符合發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)的及時監(jiān)控，是能夠把渥堆味的濃強度控制在一個比較小的閾值范圍內(nèi)的。

　　渥堆發(fā)酵過程中的水分控制
　　在發(fā)酵過程中，對間接作用于茶葉發(fā)酵的水分進行控制，實際上對控制渥堆味的濃強度的效果非常明顯。
　　以符合普洱茶的發(fā)酵溫度為定量，即使把其他的參與發(fā)酵的因素忽略不計，水分控制不得當(dāng)，過多的水分顯然會使發(fā)酵出來的茶堆味顯著，有些甚至可能無法品飲。
　　反之，水分過少，難以達(dá)到發(fā)酵的目的，直接作用于茶葉的那些微生物都無法產(chǎn)生，又何談渥堆味的濃強？

　　其他原因
　　此外，除了上述提到的這些因素之外，處在普洱茶末端消費閉環(huán)上的存茶也是影響堆味濃強的重要因素。
　　如是否因為與其他具有不同品質(zhì)特點的茶混存，相互接觸的過程中產(chǎn)生了串味問題？倉儲環(huán)境的溫濕度是否適宜？品飲之前是否充分醒茶等。（文來源：說茶網(wǎng)章；作者：思思，圖來源：茶友網(wǎng)圖庫）