泡茶時，根據(jù)不同的茶類，不同的加工方法和不同的茶性，需要掌握好投茶的數(shù)量、泡茶的水溫和沖泡的時間，也就是大家常說的“泡茶三要素”。
茶葉用量就是每杯或每壺中放適當(dāng)分量的茶葉；泡茶水溫就是用適當(dāng)溫度的開水去沖泡茶葉；沖泡時間則有兩層意思：一是指將茶葉泡到適當(dāng)?shù)臐舛人璧臅r間，二是有些茶葉要沖泡數(shù)次，每次需要泡多少時間。
一、投茶的數(shù)量
每一泡茶，投茶量應(yīng)該是多少，需要根據(jù)茶葉的種類、茶具的大小和飲茶者的習(xí)慣來定。關(guān)鍵是要掌握茶與水的比例，一般來說，每1克茶葉可以用50~60毫升的水來泡，不同的茶，又略有不同。
（1）沖泡烏龍茶，投茶量要比一般的紅茶和綠茶增加一倍以上，同時所用的水量要減少一半。
??（2）沖泡紅茶、綠茶，茶與水的比例，以1:50~60為宜，通常情況下，一杯投放3克左右的干茶，加入沸水150~200毫升即可。
（3）沖泡普洱茶，根據(jù)所用的茶器大小，每次投茶5~10克，水量則根據(jù)投茶量的多少去適當(dāng)調(diào)節(jié)。
需要指出的是，投茶量還要考慮到飲茶者的年齡結(jié)構(gòu)和飲茶歷史。茶葉中含有咖啡堿，失眠的人應(yīng)該飲得清淡。老年茶客，飲茶年限長，喜歡喝較濃的茶，投茶量適當(dāng)增多；年輕的茶客，則普遍喜愛飲用較淡的茶，投茶量就應(yīng)該適當(dāng)減少。
二、泡茶的水溫
燒水來泡茶時，要用大火在最短的時間內(nèi)燒開，而不要用文火慢煮。水燒開后，應(yīng)該快速提起來沖泡，這樣泡出的茶，香氣最佳。如果水沸騰的時間過長，就會成為古人所說的“水老”，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，泡出的茶湯鮮爽味大大減弱。而尚未沸騰的水，古人稱之為“水嫩”，也不適合用來泡茶，因為水溫偏低，茶葉中的有效成分不易泡出來，茶湯的香味低淡，而茶葉又浮在表面，很不方便飲用。
??具體的泡茶水溫，要根據(jù)沖泡的茶品來決定：
（1）高級綠茶，特別是芽葉細嫩的，不能用100℃的沸水來沖泡，一般以80℃左右為最佳。茶葉越嫩、越綠，沖泡的水溫就要越低，這樣泡出的茶湯嫩綠明亮，滋味鮮爽，也能很好的保護茶葉中的維生素C免遭破壞。溫度過高，茶葉容易被“燙熟”，茶湯變黃，咖啡堿浸出后滋味變苦，維生素C也被大量破壞。
（2）各種花茶、紅茶和中低檔的綠茶，要用100℃的沸水來沖泡。如果水溫偏低，滲透性就比較差，茶葉中的有效成分就難以泡出，茶味顯得淡薄。
（3）烏龍茶、普洱茶和沱茶，因為投茶量較多，而且茶葉相對粗老，也需要用100℃的沸水來沖泡。而且為了保持和提高水溫，還需要在沖泡前進行溫壺。
一般來說，水溫越高，茶葉的有效成分就釋放得越多，茶湯就越濃。據(jù)分析，60℃的溫水中茶葉有效成分的釋放量只相當(dāng)于100℃的沸水中釋放量的45%~65%。
還需要特別說明的一點是，高級綠茶我們說適合用80℃的水來沖泡，是指要將水燒到100℃沸騰，再冷卻到80℃左右，而不是說只要燒到80℃就可以。
??三、沖泡的時間和次數(shù)
茶葉沖泡的時間和次數(shù)，差異比較大，不同的茶葉、水溫、投茶量和飲茶習(xí)慣，都會造成這種差異。先說沖泡時間：
（1）用茶杯泡飲一般的紅茶和綠茶，每一杯投入干茶3克左右，先倒入少量的開水，剛好浸沒茶葉，蓋上蓋子大約3分鐘，然后再加入開水至七八成滿，就可以趁熱飲用啦。當(dāng)喝到杯中還剩三分之一左右的茶湯時，再加開水，這樣可以使前后茶湯的濃度比較均勻。
（2）沖泡顆粒細小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶，用沸水沖泡3~5分鐘后，有效成分大部分被釋放，此時就可以飲用啦。
（3）沖泡烏龍茶大多使用小型的紫砂壺，烏龍茶投茶量較多，差不多可以到半壺。第一泡1分鐘就要倒出來，后續(xù)沖泡的參考時間是：第二泡1分15秒，第三泡1分40秒，第四泡2分15秒。逐漸增加時間是為了使得前后茶湯的濃度比較均勻。
??至于沖泡的次數(shù)，需要根據(jù)每一次沖泡時茶葉的內(nèi)含物質(zhì)在茶湯中的釋放程度來確定。只有當(dāng)茶葉中的維生素、氨基酸、茶多酚、咖啡堿、可溶性糖等有效物質(zhì)被沸水沖泡釋放出來后，茶湯喝起來才會有鮮爽醇和的口感。
通常情況下，茶葉沖泡一次，可溶性的物質(zhì)就能釋放出55%左右，第二次約30%左右，第三次約10%，第四次就只有1%~3%了。茶葉中的營養(yǎng)成分，比如維生素C、氨基酸、茶多酚、咖啡堿等，第一次沖泡，就有80%左右被激發(fā)，第二次沖泡后，釋放量就會達到95%左右，第三次就所剩無幾了。香氣滋味也是頭泡香味鮮醇，二泡濃而不鮮，三泡香盡味淡，四泡滋味較少，五六泡以后就近似于白開水。
所以，大多數(shù)的茶葉還是以沖泡二三次為好，烏龍茶可以沖泡到五次，白茶大多只能泡兩次。
實際上，任何品種的茶葉都不宜浸泡過久或者沖泡次數(shù)過多，最好是即泡即飲，否則時間過久，有益成分被氧化后，不但營養(yǎng)價值降低，還會泡出有害物質(zhì)。
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