中國是世界紅茶發(fā)源地！

紅茶在六大茶類中屬全發(fā)酵茶，鮮葉采摘后，基本都要經(jīng)歷萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個(gè)典型的工藝環(huán)節(jié)。

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發(fā)酵

紅茶的發(fā)酵，確切來講，是指茶多酚的氧化（oxidation），而不是傳統(tǒng)意義上由微生物主導(dǎo)的“發(fā)酵”（fermentation）。

全發(fā)酵，說明紅茶的茶多酚氧化程度最高。

這個(gè)過程，紅茶發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的生化反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)物質(zhì)變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等物質(zhì)，形成紅茶獨(dú)特的顏色和口感等品質(zhì)。

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干燥

紅茶的干燥工藝主要有烘烤和日曬兩大流派。

具體到云南紅茶，創(chuàng)制于1939年的滇紅屬烤紅工藝，即利用高溫迅速鈍化各種酶的活性，使發(fā)酵停止，激發(fā)高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)，并降低含水量，利于茶葉定形和貯藏。

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曬紅的歷史比滇紅更悠久，查閱文獻(xiàn)，最少可追溯到清朝同光年間。

光緒三年（1877年），茶葉專家胡秉樞的《茶務(wù)僉載》被翻譯成日文在日本出版，初撰的中文版今已佚失。后來，日文版《茶務(wù)僉載》轉(zhuǎn)譯成中文，關(guān)于“曬紅”有如此記載：

將從樹上摘取之生葉，先置于太陽下攤曬，待柔嫩而后收起，以手搓揉成索。

揉成條索后，置于器內(nèi)，其上覆蓋如烏龍之法，待其葉盡變成微紅色后，再起出，放置太陽處攤曬。

至半干，又收起，皆放回器內(nèi)，用手壓實(shí)，蓋以衣物，使葉變?yōu)槲⒓t色。

葉已變?yōu)榧t色后，再起出，于太陽處攤曬，以極干為度，此即為毛紅茶也。

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《茶務(wù)僉載》刊行于光緒三年，具體撰稿時(shí)間極大可能提前到同治年間（1862-1874年），當(dāng)時(shí)曬紅工藝已頗為成熟，我們相信這種工藝的起源可能比同治更早，這便是“古法曬紅”稱謂的來歷。

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在云南，古法曬紅工藝被保留并發(fā)揚(yáng)光大，與現(xiàn)代滇紅并駕齊驅(qū)，相輔相成。

當(dāng)年《茶務(wù)僉載》所載的日光萎凋、重復(fù)日曬等工藝已顯滯后，我們今天的“古法曬紅”實(shí)現(xiàn)了技術(shù)鼎新，保留了陽光晴曬為核心的干燥方式，使紅茶幾種主要的氧化酶依然保留活性，不會(huì)因高溫烘烤造成內(nèi)涵物質(zhì)大幅損失，獲得越陳越香的后期表現(xiàn)力，鮮醇甜活，持久耐泡。

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古法曬紅，越陳越香

福安隆雙罐禮盒裝『古樹紅茶』，臻選云南勐海1800米以上高山大葉種古樹鮮葉，嚴(yán)選一芽一葉形態(tài)，持嫩度高，茶多酚、氨基酸、咖啡堿等內(nèi)涵物質(zhì)豐富，賦予雄穩(wěn)豐厚的品質(zhì)基礎(chǔ)。

福安隆初制所精研古法曬紅工藝，資深匠師手制，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、陽光晴曬等工序，當(dāng)日即曬至干燥，最大程度保留茶葉活性，構(gòu)筑后轉(zhuǎn)化空間，賦予如普洱茶般越陳越香的“神奇魅力”。

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