最近有茶友私信問(wèn)陸離，他收藏了十幾年的普洱茶，最近長(zhǎng)了像金花一樣的黃點(diǎn)點(diǎn)，問(wèn)我還能不能喝？
普洱茶上的這些金花，到底是什么來(lái)頭？對(duì)人體有益還是有害？今天就來(lái)給大家介紹下普洱茶的“金花”。
??普洱上的金花是什么？
金花的實(shí)質(zhì)，是一種名叫“冠突散囊菌”的有益菌。
冠突散囊菌，是一種很“挑剔”很“嬌貴”的菌種，要求普洱茶原料茶青相對(duì)粗老、有茶梗、內(nèi)含物質(zhì)豐富、果膠含量高等等。
我們都知道制茶過(guò)程中的揉捻等工藝，會(huì)破壞茶葉的細(xì)胞壁，讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)溢出。
而這些物質(zhì)的豐富與否，甚至是壓制茶葉時(shí)力度的松緊，都會(huì)影響到冠突散囊菌的生長(zhǎng)狀況。
??普洱金花如此稀有的真正原因，是中冠突散囊菌只能在濕度外干內(nèi)濕、溫度外冷內(nèi)熱的存儲(chǔ)環(huán)境下才能正常生長(zhǎng)，說(shuō)到這里有些老茶友已經(jīng)明白了。
在這種極端環(huán)境中儲(chǔ)存的普洱，只要稍有不慎，那出現(xiàn)的就不會(huì)是錦上添花的金花，而是會(huì)讓普洱因?yàn)榘l(fā)霉，而一文不值的黃曲霉菌。
??什么茶都會(huì)出現(xiàn)金花嗎？
說(shuō)起金花，絕大多數(shù)的茶友會(huì)首先想到黑茶，因?yàn)槠斩觳枧c安化茯磚都經(jīng)過(guò)渥堆后發(fā)酵制作，在制作工藝高度類(lèi)似，也確實(shí)有把普洱熟茶，歸類(lèi)到黑茶的呼聲。
但普洱生茶應(yīng)該如何歸屬界定，目前業(yè)界爭(zhēng)論相當(dāng)?shù)募ち?，并沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的說(shuō)法。
??并非所有的黑茶都會(huì)長(zhǎng)金花，像三尖、黑磚、茯磚、花磚、千兩茶、普洱熟茶等都是很少見(jiàn)的，真正能普遍長(zhǎng)金花的茶葉種類(lèi)，只有湖南的安化茯磚茶這一種而已。
普洱熟茶之所以會(huì)偶然出現(xiàn)金花，除了與黑茶高度相似的的渥堆后發(fā)酵制作工藝外，還有一個(gè)原因是，普洱熟茶與安化茯磚都是以大葉種為茶箐原料的。
??自然存放的白茶和普洱茶，是很難產(chǎn)生真正的金花的。
而現(xiàn)在有些茶廠會(huì)參照茯磚茶的發(fā)花工藝，在白茶、普洱茶等的制作過(guò)程中進(jìn)行“發(fā)花”，做出“金花白茶”、“金花普洱”，這種人為“發(fā)花”是有可能的。
如果說(shuō)普洱熟茶金花是萬(wàn)里挑一的話(huà)，那普洱生茶金花就可以稱(chēng)得上是千載難逢了。生茶金花稀有到連閱茶無(wú)數(shù)的老人都沒(méi)見(jiàn)過(guò)，一般愛(ài)好者就更不用提了。
??有金花的普洱茶還能喝嗎？
如果能確定普洱茶的金花，是上邊提到的冠突散囊菌形成的，那無(wú)疑是可以喝的。但要特別注意的一點(diǎn)是。
發(fā)霉的普洱產(chǎn)生的黃曲霉菌斑，和金花普洱的金花有些相似，另外一些金黃色的雜菌，也會(huì)組成普洱茶餅上的黃色斑點(diǎn)。
因此，如果以后茶友們碰到有“金花”的普洱茶，一定要認(rèn)真分辨，確定好金花的性質(zhì)后，甚至可以先送去檢測(cè)下，再?zèng)Q定要不要喝，畢竟，身體健康是最重要的。
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