該如何理解普洱茶的“醇”？

當(dāng)我們形容品質(zhì)優(yōu)良的熟茶時(shí)，常常會(huì)說這茶“甘、滑、醇、厚”；當(dāng)我們?cè)谄凤嬕豢钤蟽?yōu)質(zhì)、轉(zhuǎn)化優(yōu)異的老生茶時(shí)，也常常會(huì)用到“醇”這個(gè)字眼。

“醇”到底是什么意思呢？在普洱茶的語境里，我們又該如何理解“醇”這個(gè)特征呢？

《說文解字》是這樣解釋醇字的：“醇，不澆酒也。”在這個(gè)解釋里，“醇”的意思就是沒有兌過水的酒。

清代文字訓(xùn)詁學(xué)家段玉裁解釋得更為直接：“凡酒沃之以水則薄，不雜以水則曰醇?！币馑际莾读怂木瓶诟泄驯?，沒兌水的酒就叫做醇。

由此可知，“醇”的含義就是濃稠。

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對(duì)于普洱茶來說，要達(dá)到濃稠的品質(zhì)，需要一個(gè)轉(zhuǎn)化、融合的過程。

茶鮮葉從抽芽、展葉到成熟，其內(nèi)含物質(zhì)經(jīng)歷了一個(gè)不斷轉(zhuǎn)化、協(xié)調(diào)及融合的過程。而當(dāng)鮮葉經(jīng)過高溫殺青、重力揉捻、日光曬干后，其原有的平衡狀態(tài)其實(shí)是被不斷打破了的，內(nèi)含物質(zhì)也在劇烈地變化、重組。

故而散毛茶的茶性就會(huì)表現(xiàn)得富有活力，給人感覺更有個(gè)性，我們難以在這樣的茶性中感受到“醇”的特征。

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當(dāng)充滿活力的散毛茶被進(jìn)一步加工制作，無論是人工創(chuàng)造條件進(jìn)行快速渥堆發(fā)酵，還是存儲(chǔ)于茶倉中進(jìn)行緩慢的自然后發(fā)酵，茶葉的內(nèi)質(zhì)都在不斷理順、融合并一直朝著更為圓潤(rùn)、溫順、穩(wěn)定的狀態(tài)轉(zhuǎn)化，普洱茶就會(huì)表現(xiàn)得越來越“醇”。

所以，普洱茶的“醇”，本質(zhì)上包含著一個(gè)不斷轉(zhuǎn)化的過程。

我們常常也將普洱茶的后發(fā)酵叫做醇化，就是因?yàn)楹蟀l(fā)酵過程中，茶葉原料不斷有新的溶出物生成，刺激性的茶多酚、茶堿也在逐漸發(fā)生變化而減弱，茶湯濃度越來越高，越來越“醇”。

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“醇”是對(duì)普洱茶的一種綜合的描述，除了茶湯越來越濃稠外，滋味會(huì)越來越柔和，茶香也會(huì)越來越純粹和深沉。