普洱茶香存儲(chǔ)時(shí)會(huì)怎么轉(zhuǎn)化？

成品茶葉的香氣種類多達(dá)500種呢
而這些香氣的關(guān)鍵區(qū)別就在于沸點(diǎn)和穩(wěn)定性
在制作和存儲(chǔ)過(guò)程中
沸點(diǎn)低或穩(wěn)定性不好的香氣會(huì)率先散失
而沸點(diǎn)高 穩(wěn)定性強(qiáng)的香氣則會(huì)留存下來(lái)
就比如在制作時(shí) 鮮葉中的青草氣沸點(diǎn)較低
隨著殺青溫度升高
那讓人不舒服的青草氣迅速散去
悅?cè)说南銡獾靡员Ａ?
普洱茶的存儲(chǔ)過(guò)程也遵循這個(gè)規(guī)律
這也就解釋了為什么普洱茶存儲(chǔ)時(shí)
香氣會(huì)呈現(xiàn)出這樣的變化過(guò)程：
清香—花果香—甜蜜香—參藥香—陳香
本質(zhì)上 這是沸點(diǎn)低 活性高的香氣逐漸散失
沸點(diǎn)高 活性穩(wěn)定的香氣逐漸凸顯的過(guò)程
不過(guò)要注意哦
這只是一個(gè)為了方便大家理解的線性過(guò)程
實(shí)際情況中 茶香的變化要復(fù)雜緩慢得多
不同香氣之間也是緩慢而自然地過(guò)渡
了解了香氣變化的規(guī)律
我們就能知道哪些因素會(huì)影響茶香變化啦
首先是存儲(chǔ)環(huán)境的溫度變化
香氣對(duì)溫度最為敏感 溫度變化越劇烈
香氣變化就越快
其次是濕度 濕度越高
微生物越活躍 香氣變化也越快
第三是通風(fēng)度 存儲(chǔ)環(huán)境通風(fēng)度越高
香氣散失就越快
最后是香氣物質(zhì)的活性強(qiáng)弱
活性越強(qiáng) 香氣變化和陳香凸顯就越快