綠茶為什么不耐泡？

　　綠茶為什么不耐泡？總的來說，綠茶都不太耐泡。但是各種不同品種的綠茶之間，是否還是有區(qū)別，比如龍井、碧螺春、毛尖、白茶、瓜片、猴魁等等。一般情況下，粗老的茶葉原料，茶多酚等內(nèi)涵物質(zhì)更為豐富，飲用時(shí)必然要經(jīng)過很多次的沖泡，才能釋放完畢。而細(xì)嫩的原料，茶多酚含量更低，耐泡度也就更差一些。綠茶是六大茶類中唯一的不發(fā)酵茶，它在殺青環(huán)節(jié)，已經(jīng)利用高溫迅速破壞了酶的活性，終止了多酚類的酶促氧化。這也是綠茶耐泡度低的一大原因。這種鮮爽度，就是氨基酸帶來的。而研究表明，氨基酸是茶葉中最易溶于水的成份，一次沖泡的浸出率高達(dá)80％以上；其次是咖啡堿，一次沖泡的浸出率近70％；茶多酚一次沖泡的浸出率較低，約為45％左右。所以，綠茶在沖泡的前幾泡，氨基酸就已浸出得差不多了，后面自然就顯得滋味很淡了。不同綠茶的成分浸出速率不同當(dāng)然，綠茶中的氨基酸、茶多酚浸出速率也因沖泡水溫、沖泡時(shí)間和茶葉造型的不同，而有所區(qū)別。