普洱茶是酸性還是堿性？

科學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：新生茶的pH值總體來(lái)說(shuō)在6-7范圍之間，屬于弱酸性。然而，隨著熟茶與老生茶的后發(fā)酵過(guò)程，茶葉會(huì)從酸性變?yōu)槿鯄A性。普洱茶作為一種備受喜愛(ài)的生活口糧茶，已經(jīng)逐漸融入人們的日常生活。

那么，我們?nèi)粘Ｋ嬘玫钠斩璧降资撬嵝赃€是堿性呢？經(jīng)過(guò)科學(xué)實(shí)驗(yàn)，新生茶的pH值總體來(lái)說(shuō)在6-7范圍之間，屬于弱酸性。而隨著時(shí)間的推移，茶葉逐漸陳化，苦澀刺激的物質(zhì)變得醇和協(xié)調(diào)，茶性從弱酸性轉(zhuǎn)變?yōu)槿鯄A性，因此具有養(yǎng)胃護(hù)胃的功效。同時(shí)，普洱茶的酸性強(qiáng)弱與沖泡時(shí)間以及茶葉的老嫩程度有一定關(guān)聯(lián)。

1、不同茶葉的酸堿性有所不同：綠茶酸性最弱，而紅茶和烏龍茶酸性相對(duì)較強(qiáng)，但都屬于弱酸性，這說(shuō)明茶湯的酸堿度與茶葉的種類和制作方法有關(guān)。

2、不同浸泡時(shí)間測(cè)得的茶葉酸堿度也有所差別：沖泡后浸泡15分鐘的茶湯酸性有所增強(qiáng)，基本達(dá)到最大值，繼續(xù)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，茶湯的變化將難以通過(guò)試紙測(cè)定。

3、不同嫩度的茶葉酸堿度也不同：芽茶相對(duì)于葉茶具有較弱的酸性，即茶葉越嫩，酸性越弱，而茶葉越老，酸性越強(qiáng)。

然而，需要指出的是，堿性食品的劃分并非根據(jù)口感，而是根據(jù)食物在人體內(nèi)最終的代謝產(chǎn)物來(lái)劃分的。如果代謝產(chǎn)物中含有鈣、鎂、鉀、鈉等陽(yáng)離子，則為堿性食物；相反，含有較多硫、磷的食物即為酸性食物。因此，醋和蘋果雖然口感酸，但卻是堿性食物。

初制的新生茶性偏寒，茶中的茶多酚和咖啡堿含量較高，容易對(duì)胃產(chǎn)生刺激作用，屬于弱酸性。然而，隨著時(shí)間的陳化，苦澀刺激的物質(zhì)變得醇和協(xié)調(diào)，茶性由寒涼趨于溫和，茶葉會(huì)從弱酸性變?yōu)槿鯄A性，養(yǎng)胃在于酸堿平衡。

絕大多數(shù)茶品，例如綠茶、花茶、烏龍茶、紅茶以及普洱的新生茶，茶湯酸堿度測(cè)定都呈現(xiàn)弱酸性，短暫沖泡后的pH值通常在5.5-6.5左右。茶湯呈現(xiàn)弱酸性的主要物質(zhì)為茶多酚和鞣酸類物質(zhì)。在沖泡初期，酸性物質(zhì)溶出較快，而后期茶堿類物質(zhì)開(kāi)始溶出，使得茶品，特別是發(fā)酵程度高的茶類如普洱茶和紅茶，酸性略有下降。過(guò)久悶泡茶會(huì)導(dǎo)致酸度繼續(xù)增加，因此有胃疾的朋友要特別注意避免飲用過(guò)久悶泡的茶，尤其是隔夜茶。

酸性體質(zhì)是百病之源。當(dāng)酸性體質(zhì)不是很強(qiáng)時(shí)，人體會(huì)表現(xiàn)出亞健康狀態(tài)，但進(jìn)一步酸化會(huì)導(dǎo)致各種疾病，幾乎是所有內(nèi)源性慢性疾病的患病原因。為了擁有健康的身體，我們可以從改變酸性體質(zhì)開(kāi)始，多喝熟茶或老生茶，有助于調(diào)節(jié)人體酸堿平衡?！?/span>