茶膏演變史 深藏于皇宮之內(nèi)1000年，最終掙脫枷鎖來到世間

古代的茶人，或者說極少數(shù)的“能工巧匠”一直在不間斷地做著一種嘗試——將茶葉的纖維物質(zhì)與茶汁分離，并將獲得的茶汁進(jìn)行風(fēng)干，還原成更高一級可飲用的茶，從而創(chuàng)造了中國茶葉第二種表達(dá)方式，即歷史上俗稱的“茶膏”，現(xiàn)代茶葉歸類為固態(tài)速溶茶或固體飲料。

如果說將干茶的芽與葉作為沖泡對象，沖泡結(jié)束后仍保留茶葉的原葉形態(tài)（俗稱茶渣或葉底）為茶葉第一種表達(dá)方式的話，第二種表達(dá)方式則是將茶葉水溶性物質(zhì)提出，加工成類似中藥的干膏，沖泡結(jié)束后沒有茶渣，被全部水溶。

茶膏是中國乃至世界茶葉發(fā)展史上第一個(gè)深加工的產(chǎn)品。

茶膏的制作始于唐代，發(fā)展在宋代，成熟在清代，茶膏演變史從雛形到成熟歷經(jīng)上千年。由于它涉及的工藝復(fù)雜，出品量極低，成本奇高，始終隱藏于茶葉主流之外，很少為普通大眾所了解，但它作為高端茶又經(jīng)常出現(xiàn)，或者說它本來就是高端茶的一條分支。

這是一條非常了不起的分支，也可說是一條“高貴”的分支。因?yàn)檠刂@條線走出來的茶品，都被冠于“貢品”的頭銜， 深藏于皇宮之內(nèi)，成為歷代皇室的“奢侈品”，歷經(jīng)千年而不衰。

普洱茶膏就是沿著這條分支逐漸浮上水面的。到了清朝，它又成了這條分支的主流，獨(dú)自開辟二百年的風(fēng)光歷史。

茶膏的歷史演變

中國的茶葉在漢代以前是作為藥來使用的。因?yàn)橹袊闹嗅t(yī)藥在最初的發(fā)展中，就經(jīng)常將一些植物泡水給人喝，以達(dá)到治病的效果。這種做法其實(shí)一直保留到現(xiàn)在，如我們今天就經(jīng)常將絞股藍(lán)、枸杞子、人參片、金銀花、甘草等泡水飲用，是古代最原始的治病方法的一種延續(xù)。

茶葉在漢代以后，出現(xiàn)了一次革命化的轉(zhuǎn)機(jī)。它已不是古代郎中（中醫(yī)師）手中的一味藥材，專為病人使用的，而是成為人們?nèi)粘５娘嬈?。這次變革的意義在于，茶葉一旦離開了醫(yī)藥范疇，或者說離開古代郎中（中醫(yī)師）開具藥方的筆，開始進(jìn)入普通大眾日常消費(fèi)的視野，其普及性與需求量大大提高，參與茶葉的種植與采摘和制作就不再成為古代郎中（中醫(yī)師）的專屬，而演變成群體的意識。

于是，中國的“茶人”概念出現(xiàn)了。它不是某個(gè)人的稱謂，而是一個(gè)群體的專稱。這是一個(gè)特殊的群體。也是充滿智慧的一個(gè)群體。

這個(gè)群體自漢代以后，將茶樹上采摘下來的一片片嫩葉加工成形態(tài)各異、滋味不同的茶品，形成了一個(gè)巨大的產(chǎn)業(yè)，成為人們?nèi)粘ＯM(fèi)的必需品。所謂開門七件事：柴米油鹽醬醋茶，就是最真實(shí)的寫照。

這個(gè)群體延續(xù)到唐代，出現(xiàn)了一個(gè)“茶人群體”中最具杰出代表性的人物。他就是陸羽——唐代以及唐代以后至今仍被中國人奉為“茶圣”的一個(gè)人。

1、發(fā)現(xiàn)茶膏：中國唐代出現(xiàn)的茶膏雛形

有關(guān)陸羽，史料很多，無需在這里贅言。但有一點(diǎn)，或許是茶葉史學(xué)家所忽略的，那就是陸羽也是中國第一個(gè)茶膏發(fā)現(xiàn)者，或者稱為啟蒙人。這不是一個(gè)新的提法，而是事實(shí)。

為什么這么說呢？因?yàn)殛懹鹗侵袊枞~史上第一個(gè)將茶葉中出現(xiàn)的“膏”（茶葉加工后出現(xiàn)的膏化物質(zhì)）記錄在《茶經(jīng)》里的人。

讓我們先仔細(xì)品味這個(gè)“膏”字。

最早，在中國的《說文解字》中，對“膏”字是這樣解釋的：“按,膏者,脂也。凝者曰脂,釋者曰膏?！?/p>

古代醫(yī)學(xué)稱心尖脂肪為“膏”（fat?in?the?heart），后又專指物之精華（essence）。如：膏髓(比喻事物的精華)。

再后來，古代的中醫(yī)師們通過熬制的方法將動(dòng)物或植物提煉出他們認(rèn)為有精華的東西，引申為藥膏。

藥膏的出現(xiàn)，是中國傳統(tǒng)醫(yī)藥中的一大發(fā)明，它不僅成功地將動(dòng)物與植物原始的固態(tài)形狀與內(nèi)含的物質(zhì)分離，更重要的是它具有一定的濃縮性，不管是內(nèi)服或是外用都更方便，藥性更高。

陸羽恰恰是從唐代的制茶工藝中，發(fā)現(xiàn)了茶葉經(jīng)加工之后自然出現(xiàn)的部分“膏化現(xiàn)象”。同時(shí)敏銳地感覺到這個(gè)“膏化現(xiàn)象”與中國傳統(tǒng)的中醫(yī)藥的藥膏有相似之處。于是，破天荒地第一次將這種物質(zhì)冠以“膏”的名稱記錄在《茶經(jīng)》里。

陸羽發(fā)現(xiàn)的這個(gè)“膏”與當(dāng)時(shí)唐代制茶工藝有直接的聯(lián)系。

因?yàn)樘拼撇枧c我們今天的制茶方法有很大的差別。那時(shí)的制茶工藝幾乎是以蒸青餅茶為主的。陸羽的《茶經(jīng)》主要描述的也是唐代餅茶的制作方式。我們說“茶，興于唐”，也是以蒸青餅茶制作工藝的成熟為代表的。

陸羽在《茶經(jīng)》中對這種餅茶制作工藝高度概括為十四個(gè)字，即“采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之”。

我們只知道陸羽倡導(dǎo)的制茶方法，對后來的兩種茶產(chǎn)生很大影響。

一是云南的普洱茶。無論是傳統(tǒng)的餅茶制作工藝還是今天的渥堆發(fā)酵的熟茶，我們都可尋到陸羽制茶的思路與蹤影。

二是日本的蒸青酶茶。它是唐代由中國傳入日本的制茶方法，也是日本至今仍然保留著最貼近唐代的制茶方法之一。

讓我們再回到陸羽制茶的這十四個(gè)字。

這里有與茶膏相關(guān)聯(lián)的幾個(gè)工序。這其中——“蒸之、搗之、拍之”三個(gè)工序是與“膏”的出現(xiàn)有直接的關(guān)系，因?yàn)檫@三個(gè)工序極易將茶葉中的部分茶汁與纖維物質(zhì)分離，在空氣氧化作用下，使溢出的茶汁出現(xiàn)膏化現(xiàn)象。

陸羽在他所處的年代已經(jīng)發(fā)現(xiàn)這一現(xiàn)象，并在《茶經(jīng)》中多次提到“膏”字，他認(rèn)為在餅茶的加工過程中應(yīng)“畏流其膏”，意思是如果把“膏”擠壓出去，會(huì)使制成的茶餅表面像籮篩，形狀枯干。他認(rèn)為最好的餅茶應(yīng)是“含膏者皺”，即是將茶葉中的茶汁與茶葉擠壓出來，又不遺失，仍然附著茶葉表面，經(jīng)過空氣氧化后，使茶汁形成的膏狀物質(zhì)存留在茶葉之間。這就使餅茶的表面由于“膏”的生成，形成皺紋狀。因此，在唐代，陸羽認(rèn)為的好茶表面上一定是“含膏者皺”，這是唐代鑒別好茶的一條標(biāo)準(zhǔn)。

陸羽在《茶經(jīng)》中最推崇的好茶是“胡靴”。其外觀如胡人的皮靴，有細(xì)膩的皺紋狀，就是“含膏者皺”的典型代表。

需要指出的一點(diǎn)是，雖然陸羽從制作餅茶中發(fā)現(xiàn)了茶汁溢出后出現(xiàn)“膏化”現(xiàn)象，并認(rèn)為這個(gè)“膏”是茶葉中的好東西，但他沒有將茶汁與茶葉中的纖維物質(zhì)徹底分離，而只是讓“膏”仍然保持在茶餅的表面，與后來真正意義上的“茶膏”還有一定的距離。

但不能否認(rèn)的是，陸羽的發(fā)現(xiàn)對后人起到了極大的啟示，在他去世的一百多年之后，“茶膏”一詞竟悄然出現(xiàn)了。

據(jù)吳任臣《十國春秋》記載，早在南唐閩康宗通文二年（公元937年），就有貢品茶膏進(jìn)獻(xiàn)，即“貢建洲茶膏，制以異味，膠以金縷，名曰耐重兒，凡八枚”。從這段文字中，我們不難發(fā)現(xiàn)：

第一，“茶膏”名稱正式出現(xiàn)；

第二，外部用金絲芽裝扮，顯示貴重；

第三，數(shù)量極少，只有八枚，而不像其它茶葉以多少擔(dān)計(jì)算，凸顯稀少與珍貴。

第四，茶膏一亮相，就作為貢品出現(xiàn)——具備一種顯赫的身份。正是由于這種特殊的尊貴，使它在當(dāng)時(shí)的貢茶中處于上品，被納入史書的記載之中。

2、宋代：茶膏的形成

宋代的品茶與賞茶，因?yàn)橛谢实叟c上層人士的直接參與，打破了唐代由茶人與僧人為主導(dǎo)的局限。從唐代開始出現(xiàn)的煮茶與分茶法到了宋代更為普及。

而茶坊、茶肆的出現(xiàn)，使茶開始走向世俗生活。一方面，上至朝廷，下至市井老百姓對盛行的“茶會(huì)”“茶宴”與“斗茶”“分茶”飲茶風(fēng)俗的情有獨(dú)鐘，表明了茶在當(dāng)時(shí)已不僅僅是“開門七件事”之一，而上升到一門高雅的藝術(shù)，是相聚賞玩娛樂的主要交際手段之一。

另一方面，正是因?yàn)檫@種舉國上下對茶品的熱衷，自然形成了制茶業(yè)在宋代的空前繁榮，從茶葉的采摘、焙制、造型、包裝、遞運(yùn)、進(jìn)貢等諸方面相比唐代制茶更上一層樓，且規(guī)定更加細(xì)致，命名也十分考究。

“茶人群體”進(jìn)一步擴(kuò)大，茶葉專著與文章（包括詩詞歌賦）相比于唐代顯著增多。較著名的如宋徽宗的《大觀茶論》，蔡襄的《茶錄》，陶谷的《茗荈錄》，唐庚的《斗茶記》，葉清臣的《述煮茶泉品》，蘇軾的《葉嘉傳》，宋子安的《東溪試茶錄》，黃儒的《品茶要錄》，熊蕃的《宣和北苑貢茶錄》，趙汝礪的《北苑別錄》等等。

當(dāng)然，這中間——宋代茶人群體中，也出現(xiàn)了一位幾乎與唐代陸羽齊名的“超級茶人”，你很難想到，他竟然是宋代的第八位皇帝——宋徵宗趙佶。宋徽宗是繼唐代陸羽之后又一個(gè)最著名的茶葉專家。也可以說是“大家”。他是中國幾千年的封建王朝中三百多個(gè)皇帝中唯一一個(gè)寫茶書的人。

顯然，宋徽宗精研過陸羽的《茶經(jīng)》，他不僅深刻地理解了陸羽在《茶經(jīng)》中對“膏”字的使用，而且也以專家的眼光將“膏”字尚未深化的內(nèi)容挖掘出來，在《大觀茶論》中，他提出一個(gè)鑒別茶的方法：

“茶之范度不同，如人之有面首也。膏稀者，其膚蹙以文；膏稠者，其理斂以實(shí)?！?/p>

意思是說：茶餅的外表如人的面目，茶餅表面含的膏狀物質(zhì)，如果較稀的話，會(huì)出現(xiàn)很多皺紋，如果表面含的膏狀物質(zhì)較多、較厚，即膏稠者，其表面的紋理不明顯，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)。

那么，這里有一個(gè)疑問：宋徽宗提出的這個(gè)膏稀與膏稠是怎么來的呢？唐代陸羽的“含膏者皺”是“蒸之、搗之、拍之”之后使茶汁溢出，經(jīng)空氣氧化，使茶汁出現(xiàn)了“膏化現(xiàn)象”。而宋徽宗的膏稀和膏稠的提法難道與唐代工藝如出一轍？是唐代“含膏者皺”這一思路的延續(xù)？

答案是否定的。

因?yàn)樗未牟枞艘呀?jīng)成功地將茶葉與茶汁分離，又將茶汁還原為另一種稠狀物質(zhì)，即茶膏。那么，宋代是采用什么手段實(shí)現(xiàn)這一分離的呢？我們從宋代的另一本茶葉專著中找到了答案。這本書名字叫《北苑別錄》。

書的作者是趙汝礪，為南宋時(shí)期福建轉(zhuǎn)運(yùn)使主管帳司，北苑貢茶苑為宋代皇宮直屬的茶園，專門為宋代皇室采茶、制茶的貢茶單位，它始建于公元976年。在宋徽宗當(dāng)政的25年中，北苑貢茶苑最為紅火。在這本書里，趙汝礪第一次揭示了宋代制作茶膏的方法。

“茶既熟謂茶黃，須淋洗數(shù)過。方入小榨，以去其水，又入大榨出其膏。先是包以布帛，束以竹皮，然后入大榨壓之，至中夜取出揉勻，復(fù)如前入榨，謂之翻榨?！?/p>

這段話的意思是：蒸熟的茶葉稱“茶黃”，茶黃得淋水?dāng)?shù)次令其冷卻，先置小榨床上榨去水分，再放大榨床上榨去油膏，榨膏前用布包裹起來，再用竹皮捆綁，然后放到大榨床下擠壓，半夜時(shí)取出搓揉，再放回榨床，這是翻榨。

需要說明的是，《北苑別錄》的作者趙汝礪在寫到這里之后，又掇上幾句話：“蓋建茶味遠(yuǎn)而力厚，非江茶之比。江茶畏流其膏，建茶唯恐其膏之不盡，膏不盡則色味重濁矣?！币馑际钦f：北苑的貢茶（也稱建茶）味道厚重，不是其它茶能比的，江茶害怕茶汁流失，而建茶卻擔(dān)心茶汁流不干凈，因?yàn)椴柚鞑桓蓛羰共枭珳啙?，異味太重?/p>

乍一看這幾句話，不知是生產(chǎn)茶膏的工藝，倒認(rèn)為宋代的餅茶一味地將茶汁擠出才能算做好茶，但是，如果真按字面意思去理解的話，那榨去茶汁的茶葉一定會(huì)如木屑一般。因?yàn)槭チ瞬柚牟枞~也就失去了茶的本味，不可能有品飲的價(jià)值。但作者為什么又這么說呢？

其實(shí)，后幾句話是作者的障眼法，畢竟北苑貢茶苑是皇家茶園，有相當(dāng)嚴(yán)格的保密制度。不可能允許任何一個(gè)知情的官員隨意將這里的秘密對外泄露，更別說以書籍的名義。

實(shí)際上，作者是在有意無意中，很巧妙地將茶膏的制作工藝記錄下來。

宋代將此方法獲得的茶膏，用于兩個(gè)方面：

一是作為獨(dú)立的茶品納入宋代的茶品名錄。如北宋第一位茶著者陶谷（公元907～960年）在撰寫《茗荈錄》時(shí)，就將兩款茶膏納入其中：一種是“玉蟬膏”，另一種是“縷金耐重兒”。雖然《茗荈錄》主要記述茶事的十八個(gè)趣聞，但我們從這些描述中看到這兩款茶膏的名稱，標(biāo)志著茶膏作為獨(dú)立產(chǎn)品的存在。

二是在餅茶制作過程中，有意識將餅茶表面用茶膏涂層，以增加餅茶表面的光亮度及色澤。這與唐代制茶中“含膏”工藝有明顯不同。

或者說相比唐代而言向前邁進(jìn)了一大步。宋朝的蔡襄（公元1012～1067年）曾做過宋仁宗的貢茶使（負(fù)責(zé)造茶進(jìn)貢的官吏），在他著述的《茶錄》中對此有專門的描述：“餅茶多以珍膏油其面，故有青黃紫黑之異”。

這里的“珍膏”就是茶膏，他說：餅茶多數(shù)用茶膏涂在餅茶的表面，因此有青色、黃色、紫色、黑色的區(qū)別，實(shí)際上，宋徽宗在《大觀茶論》提到的“膏稀者”與“膏稠者”都與茶膏涂在餅茶表面多少與厚薄有關(guān)。

其實(shí)，宋代是中國名茶不斷涌現(xiàn)的時(shí)代，我們從《宣和北苑貢茶錄》（宋代熊蕃所著）中，可以體察到為皇家所造團(tuán)餅茶那出神入化的皇室茶譜，其中尤以龍團(tuán)鳳餅為精造至極。

熊蕃在他的書中，錄有三十八種團(tuán)餅茶模型，有方、圓、橢圓、花式等，造型多姿多彩，飾面用龍鳳圖騰，祥云氤氳，寄托一種神韻，其茶名“乙夜清供”“承平雅玩”“龍鳳英華”“龍園勝雪”“玉除清賞”等更是引人入勝，這其中，有一條是后人極少發(fā)現(xiàn)的，就是茶膏也為其增色不少，如果沒有“珍膏油其面”，會(huì)使其遜色不少。

但是，不幸的是，這種制茶工藝卻在明代戛然而止，明朝開國皇帝朱元璋下詔罷造龍團(tuán)風(fēng)餅，全部改為“散形茶”，使延續(xù)上千年的唐宋制茶工藝就此消失，包括茶膏在內(nèi)，從此不見蹤跡。

普洱茶膏正式定名是在清代

雖然明朝廢止龍團(tuán)鳳餅，但處在邊疆地帶的云南，或許由于遠(yuǎn)離京城的原因，借助“茶馬古道”的交易繼續(xù)著團(tuán)茶與餅茶的生產(chǎn)，云南的團(tuán)茶與餅茶雖然沒有宋代茶品精致，在某種程度上也可說是唐宋龍團(tuán)鳳餅的簡單模仿，但這一保留卻為后來清朝普洱茶的繁榮奠定了良好的基礎(chǔ)。

清代的茶葉發(fā)展是繼中國唐宋之后又一個(gè)頂峰，與唐宋時(shí)期不同的是，唐宋只專注于餅茶的制茶技藝，而清朝則是“百花齊放”——各類茶及不同的制茶技藝群芳斗艷，色彩斑斕，我們現(xiàn)今熟知的“西湖龍井”“碧螺春”“太平猴魁”等，都是在清代得以正式定名。

普洱茶與普洱茶膏也是在清代確定了自己的名稱，1729年，清朝雍正七年，清朝政府在云南普洱地方設(shè)立普洱府，管轄六大茶山等地。就在清朝設(shè)立普洱府的當(dāng)年，雍正皇帝給云南總督鄂爾泰發(fā)圣旨，責(zé)成他親自監(jiān)督，選取最好的茶葉，制成普洱團(tuán)茶、女兒茶和茶膏，進(jìn)貢朝廷作為貢茶。

茶膏再次悄悄浮上水面，這個(gè)茶膏其實(shí)就是普洱茶膏的前身，云南土法制作的普洱茶膏。

它最初是由云南土司采取大鍋熬制方法初創(chuàng)的一種制膏工藝，這種方法顯然與唐宋茶膏的制作工藝有很大區(qū)別，云南土司的大鍋熬制茶膏，是借鑒古代中醫(yī)熬制“藥膏”的工藝，直接搬過來使用的一種制膏方法。

因?yàn)檫@種方法相比宋代茶膏的制作，更簡單易學(xué)，人人都可操作，而且，對制膏設(shè)備的要求也沒有宋代制膏需要“大小榨床”的要求，只要有鍋，無論是在家里或是茶坊都可制作。

值得注意的是，這種用大鍋熬膏的方法很快通過茶馬古道傳播到西藏，并迅速被西藏上層人物所接受。

藏族地區(qū)的飲茶與漢族不同，他們更喜歡熬茶或煮茶的方法，因此對大鍋熬膏不僅一下子接受，并且迅速推廣，由于它的操作簡單，很多大的寺院甚至自建熬茶間，其熬制出的茶膏專供活佛級以上的人飲用。

這一方法，實(shí)際一直保留到現(xiàn)在。我們從現(xiàn)在西藏很多大的寺院中仍能看到這種熬茶間及自制的茶膏，證明大鍋熬制茶膏的方法一直在延續(xù)。

大鍋熬膏屬于普洱茶膏發(fā)展的初始階段，只能定性為“土制（土方法）”，與后來皇宮“御制”的茶膏有很大的差別。

這種情況在乾隆執(zhí)政后，迅速得以改變，有一個(gè)小故事，也是歷史上的一個(gè)疑案，令當(dāng)今的史學(xué)家百思不得其解。這就是在雍正皇帝“駕崩”的第三天，就在雍正還沒有入殮，有諸多重大問題亟待處理的情況下，乾隆就下令將宮里專門為雍正“煉丹”的道士驅(qū)逐出宮。

為什么？其實(shí)，在乾隆心里，他認(rèn)為“皇阿瑪”（即父親）的死，很可能與道士提供的“丹藥”有關(guān)。雍正皇帝在世的時(shí)候，尤其是晚年，對道士們搞的“煉丹術(shù)”有著濃厚的興趣，甚至認(rèn)為這種“丹藥”可驅(qū)病強(qiáng)身，延年益壽。他不僅派人到處尋訪這些“煉丹”高手，還將他們引到宮里，并專門為他們設(shè)置了“煉丹間”。

中國煉丹術(shù)的發(fā)明源自古代神話傳說中的長生不老的觀念，由于“煉丹術(shù)”主要用五金、八石、三黃為原料，煉成的多為砷、汞和鉛的制劑，吃下去以后就會(huì)中毒，甚至死亡。

中國歷代皇帝幾乎都熱衷于煉丹，而這些皇帝們也大都死于“長生不老丹”，僅在唐代，服丹身亡的皇帝就有唐太宗、憲宗、穆宗、敬宗和晚唐的武宗、宣宗等六個(gè)，中毒的皇帝還不算。

清朝的雍正皇帝也是“煉丹術(shù)”的犧牲品。

但乾隆不同。青年時(shí)的乾隆廣聞博學(xué)，已開始通過國外來的傳教士接觸到西方的文化和科技，尤其是了解到一些化學(xué)知識。他隱約感到，這種“煉丹術(shù)”制成的“丹藥”內(nèi)含大量的鉛、砷一類的重金屬，可能對人體產(chǎn)生毒性作用。

這一事件也影響到了云南的貢茶——“普洱茶膏”，這又是為什么呢？

翻閱清朝的各種史料，我們發(fā)現(xiàn)，自乾隆當(dāng)政以來，云南的普洱茶上貢朝廷的數(shù)量相比雍正時(shí)期不是在減少，而是逐年擴(kuò)大。

但有一點(diǎn)，是很多人沒有注意到的，那就是少了“普洱茶膏”，我們從很多反映云南上貢的茶品目錄中，再也沒有看到“普洱茶膏”的影子，是普洱茶膏就此停產(chǎn)？還是清朝皇宮將其逐出，不再列為皇室的飲品？

答案出乎我們的意料，普洱茶膏不僅在乾隆時(shí)期，乃至以后，始終成為皇帝的主要茶飲品，而且，還將其作為國禮饋贈(zèng)給海外使節(jié)（后面章節(jié)詳述）。

那么，這些普洱茶膏又是怎么來的？答案也同樣出乎我們意料：

是清朝皇宮自己制作的。

這又是為什么呢？原因有兩點(diǎn)：

第一，當(dāng)時(shí)的云南政治形勢極不穩(wěn)定，經(jīng)常出現(xiàn)“反清復(fù)明”，加之地處邊陲，離京城路途遙遠(yuǎn)，統(tǒng)治者極為害怕投毒；

第二，云南土法制作的茶膏基本上以熬制為主，這種反復(fù)的熬煉與“煉丹術(shù)”有點(diǎn)相似，其鉛、砷的含量自然很大，加之這種高溫會(huì)破壞茶葉多種營養(yǎng)物質(zhì)，失去原有的價(jià)值。

于是，乾隆時(shí)期，乃至以后的茶膏制作被遷入到清朝皇宮內(nèi)的御茶房(原址在乾清宮東廡)。并且在制作工藝上做了非常大的改進(jìn)。

清宮御茶房的制茶工匠們在借鑒了宋代“小榨去水，大榨出膏”的工藝基礎(chǔ)上，創(chuàng)造了一種新的“壓榨制膏”工藝，這種工藝，使用的原料仍然是云南上貢的普洱茶。

非常有意思的是，當(dāng)時(shí)的茶膏制作都是在常溫下進(jìn)行的，沒有任何高溫的過程，這與我們現(xiàn)代采用的低溫萃取、低溫干燥的工藝頗為相似，使生產(chǎn)出的“普洱茶膏”在品質(zhì)上有了新的提高，一躍成為宮廷制品（有稱為“宮廷御品”），使普洱茶膏的制作進(jìn)入第二個(gè)發(fā)展階段。

“普洱茶膏”由此正式確立。

也許，正是因?yàn)檫@一點(diǎn)，才使得當(dāng)時(shí)的藥學(xué)家趙學(xué)敏(公元1719～1805年)在乾隆三十三年(公元1765年)所著的《本草綱目拾遺》中，將“普洱茶膏”正式納入其中，這是我們從官方的文獻(xiàn)中看到的第一個(gè)正式稱謂：普洱茶膏。

自乾隆年間普洱茶膏正式定名及工藝確立之始，就以特殊的身份位列茶中珍品，由于宮廷對普洱茶膏選料極精，要求極嚴(yán)，必然造成出品量極低，自始至終，沒有在社會(huì)上流通。

但在1792年（乾隆57年），卻作為國家禮品第一次向到訪的英國使團(tuán)馬嗄爾尼饋贈(zèng)。普洱茶膏就此流入海外，以后，它又成為饋贈(zèng)外國使節(jié)及要人的禮品之一。

1925年，清朝皇室解體，普洱茶膏的制作也隨之終止。

建國后五十年代，中茶公司接受國家任務(wù)，要求勐海、下關(guān)等幾個(gè)企業(yè)趕制一批茶膏，供給援藏干部，大約三千斤左右，但這幾個(gè)企業(yè)僅生產(chǎn)了一千多公斤后，就停產(chǎn)了，原因是這種質(zhì)量較差的茶膏不被援藏干部接受，自然也就沒有了下文。初步分析，是因?yàn)槿匀谎赜么箦伆局品椒ㄋ拢韪嘧源擞忠淮武N聲匿跡。

但在2004年，普洱茶膏又悄然出現(xiàn)。其導(dǎo)火索為大陸媒體盛傳魯迅的兒子周海嬰將魯迅先生保存的普洱茶膏（3g）拿出來拍賣，在當(dāng)年轟動(dòng)一時(shí)，坊間關(guān)于普洱茶膏的說法層出不窮，其關(guān)注點(diǎn)最后都聚焦在北京博物院。

因?yàn)轸斞赶壬４嫦聛淼钠斩韪鄵?jù)說就來自清朝皇宮，現(xiàn)北京故宮博物院還藏有清朝光緒年間留存下來的極少量的普洱茶貢品——團(tuán)茶（萬壽龍團(tuán)）、餅茶與茶膏。

2005年，云南省思茅市更名為普洱市，在盛大的慶典中，最引人注目的是北京故宮博物院贈(zèng)品，其中就有一匣普洱茶膏，也就在同一年，中國大陸悄然出現(xiàn)了一款冠名為“蒙頓”的普洱茶膏，它所生產(chǎn)的普洱茶膏是沿襲清朝宮廷的“壓榨制膏法”的思路，用現(xiàn)代生物手段實(shí)現(xiàn)的，是傳統(tǒng)普洱茶膏的升級產(chǎn)品，結(jié)束了普洱茶膏有產(chǎn)品名稱而沒有生產(chǎn)企業(yè)的歷史。

在2006年1月6日，蒙頓又將其萃取最高品級的普洱茶膏：普洱茶母（700克）捐贈(zèng)給云南省博物館珍藏。當(dāng)天在云南省博物館會(huì)議廳舉辦的捐贈(zèng)儀式上，巨大的橫幅上標(biāo)有“來自云南，回饋云南”八個(gè)大字。

自此，普洱茶膏的生產(chǎn)又進(jìn)入了一個(gè)新階段，即由傳統(tǒng)普洱茶膏向現(xiàn)代普洱茶膏的轉(zhuǎn)變。

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