初識(shí)普洱茶第二十八集：為什么普洱茶會(huì)有甜味

　　為什么普洱茶會(huì)有甜感呢？主要是因?yàn)椴枥锖胁枞~復(fù)合多糖。需要加以區(qū)分的是，普洱生茶和熟茶的甜感是不一樣的，熟茶的甜通常情況下是直接感受到的，而生茶的甜可以分為兩種：茶湯中直接體驗(yàn)到的甜以及回甘后產(chǎn)生的“甜感”。有些生茶至始至終茶湯中都會(huì)有一定的甜感，但有些茶則需要沖泡至尾水才會(huì)呈現(xiàn)出“尾水甜”，至于回甘之甜就主要看茶品本身了。

　　茶品的甜度與否主要跟茶品選料有關(guān)，比如冰島茶就向來有“冰糖甜”的說法，易武則是向來以“湯柔水甜”著稱，當(dāng)然這主要是基于茶湯本身甜感而言的?；馗实漠a(chǎn)生跟產(chǎn)品本身也有很大關(guān)系，不同產(chǎn)區(qū)、工藝都會(huì)導(dǎo)致回甘的不同。相比較苦、澀感，甜感受沖泡因素影響較小，投茶量小或許會(huì)減輕苦、澀感，讓滋味淡一些，但卻不能讓甜感增強(qiáng)。

　　對(duì)于甜感的體驗(yàn)主要注意1、茶湯是否有甜感；2茶湯是否有回甘，回甘快慢、強(qiáng)弱以及時(shí)間長(zhǎng)短。通常來說，茶品到了沖泡后期，產(chǎn)生苦澀的物質(zhì)釋放完之后，甜感物質(zhì)釋放，都會(huì)有一定的清甜感，否則就只能像冰島這樣的產(chǎn)區(qū)的茶才會(huì)一直甜了。至于回甘，通常情況下大部分生茶都會(huì)有一定的回甘反應(yīng)，只是不同的茶回甘存在很大的差異，有些猛烈持久，有些緩緩不絕，有些則幾乎感受不到。

　　相對(duì)說來，甜味算不得茶湯主要的呈味物質(zhì)，所以相對(duì)于苦，茶湯的甜感表現(xiàn)會(huì)顯得弱一些，而甜感往往可以在一定程度上沖淡苦、澀感帶來的刺激性，再由于味覺的自主選擇性，甜味往往會(huì)更加“被需求”，從而導(dǎo)致了“甜味較足的茶喝起來較為舒服”這樣的一種普遍認(rèn)知，甚至有人認(rèn)為甜感足的茶就是好茶。從茶本味的觀點(diǎn)來看，這種認(rèn)知可能顯得有些片面，但是從“適口為珍”的角度來看，這倒是毋庸置疑的。關(guān)于普洱茶的甜味就介紹到這里了，下期分享普洱茶的回甘與生津。