六大茶類不懂品鑒？六個關(guān)鍵詞讓你喝懂

1、綠茶 - 鮮
不經(jīng)發(fā)酵的綠茶喝起來就一個“鮮”字。綠茶鮮味的形成和濃淡程度，與兩個因素有關(guān)。
一是工藝。綠茶不經(jīng)發(fā)酵，殺青后直接揉捻烘干而成，因此被保留了較多的茶多酚和氨基酸，為綠茶提供了鮮味的來源，越嫻熟的工藝，越能保留綠茶的鮮味。
二是采摘時期。越早采摘的綠茶，其鮮味就越濃。經(jīng)過一整個冬天的積累，頭采的鮮葉中，茶多酚和氨基酸含量最高，因此鮮味最濃，這也是為什么明前茶更貴的原因。

2、黃茶 - 鮮醇
與綠茶不同的是，黃茶滋味上多了些醇味，這是因為黃茶在制作過程中多了一道悶黃的工序。
茶農(nóng)用濕布或者棉紙把茶葉蓋住，讓茶葉在濕熱的作用下悶黃，就得到了干茶、茶湯都呈現(xiàn)淡黃色的“綠茶”。
在悶黃的過程中，其實已經(jīng)發(fā)生了些許的氧化反應(yīng)，即發(fā)酵。茶湯滋味的醇厚就是發(fā)酵帶來的，嚴(yán)格來說，黃茶是屬于微發(fā)酵的茶類，所以比綠茶多了一些醇味。

3、白茶 - 甘甜
白茶的甘甜的原因，體現(xiàn)在它的工藝和轉(zhuǎn)化當(dāng)中。白茶不揉、不炒、不殺青，茶葉內(nèi)質(zhì)中保留的氨基酸比綠茶更多，這是白茶甘甜味的主要來源之一。
白茶屬輕發(fā)酵茶類，在新茶中，發(fā)酵程度不高，所以甜味以清甜為主。新白茶經(jīng)過若干年得當(dāng)?shù)拇娣藕?，?nèi)含物質(zhì)會得到相應(yīng)的轉(zhuǎn)化。此時甜味由清甜轉(zhuǎn)為潤甜，甜味變得醇厚。由此可見，轉(zhuǎn)化是白茶的一個緩慢發(fā)酵過程，老白茶的發(fā)酵程度比新白茶更高。

4、青茶 - 香醇
青茶即烏龍茶，它的香得益于其特殊的“搖青”工藝。它的醇則通過其“烘焙”的工藝表現(xiàn)出來。
把茶葉放在一起不停搖晃，讓茶葉之間相互碰撞減少鮮葉青氣，這是搖青。炒青讓烏龍茶香味定格，烘焙讓烏龍茶茶香高醇，烏龍茶香醇的特質(zhì)就這樣形成了。
我們認(rèn)為，烏龍茶更突出的是香，因為就鳳凰單叢就有100多種香型，香氣或許才是烏龍茶最迷人的地方。

5、紅茶 - 甜醇
當(dāng)把茶葉的發(fā)酵進行到底，那么就能得到茶湯金黃紅亮、滋味飽滿甜醇的紅茶。
甜，是因為紅茶在發(fā)酵過程中，茶葉內(nèi)質(zhì)的糖元素幾乎都轉(zhuǎn)化為單糖。醇，是因為紅茶是全發(fā)酵茶。發(fā)酵程度越高的茶，它的口感就會越醇厚。
不同地區(qū)產(chǎn)出的紅茶，其特點品質(zhì)或許不能單單只用甜醇來概括。比如正山小種，更大的特點是高香。所以，甜醇是紅茶的基礎(chǔ)特質(zhì)。

6、黑茶 - 醇厚
黑茶的口感最為醇厚，這得益于發(fā)酵程度更高的“后發(fā)酵”工藝。在渥堆發(fā)酵的過程中，給茶葉增溫增濕，讓微生物有一定的生存環(huán)境參與到發(fā)酵當(dāng)中，這是黑茶最與眾不同的地方。
由于微生物參與了發(fā)酵，黑茶的口感和滋味顯得更為醇厚。加之黑茶原料較為粗老，多了些許歲月的厚重。當(dāng)我們與茶友談?wù)撏聲r，一杯黑茶更能道出那些不堪回首的過往。