昆侖說(shuō)茶
冬去春來(lái)，各地茶芽競(jìng)相吐露，茶農(nóng)進(jìn)入繁忙的采茶季，漂亮的采茶姑娘們點(diǎn)綴在青翠茶園里優(yōu)雅在采著茶，這樣的動(dòng)人畫(huà)圖是不難看到的。
然而，在眾多的普洱古茶山上，你看到的采茶情景并不都是這樣的，古樹(shù)茶的采摘并不需要太多的爛漫，但一定是要有采茶的技巧和攀爬的實(shí)力的，這也可以算得上是一種絕活的，因此與其說(shuō)他爛漫倒不如說(shuō)他震撼更為確切，這也是只有在普洱茶區(qū)古茶山才有的另類風(fēng)景。
普洱茶屬于云南大葉種茶，早期流傳下來(lái)的普洱茶樹(shù)都是像樹(shù)一樣的喬木，而不是像綠茶那樣的灌木，并且都生長(zhǎng)在云南的原始森林中，樹(shù)齡都是成百上千年，有些甚至是參天大樹(shù)。這些茶樹(shù)通常被叫做野放型喬木大樹(shù)或是古樹(shù)，因?yàn)闃?shù)干高，所以采茶的時(shí)候要爬到樹(shù)上。
喬木型的大樹(shù)茶、古樹(shù)茶因其內(nèi)含物質(zhì)豐富，非常有利于后期的陳化，并且有獨(dú)特的口感風(fēng)味，而受到廣大茶蟲(chóng)的追捧。
此外，除了需要爬上樹(shù)采摘，普洱茶的采摘技術(shù)也是非常關(guān)鍵的。普洱古樹(shù)茶是山地散種，因而采摘依靠人工。人工采摘方法為：用手指力量一捏一提，折斷茶梗，不能直接用指甲掐斷，以避免產(chǎn)生紅梗。
此外還需要注意芽葉完整，不可長(zhǎng)時(shí)間緊捏，放置在茶簍中也不能緊壓，以避免芽葉破碎、葉溫增高，提早發(fā)酵。
同時(shí)普洱茶的采摘還需要有矯健敏捷的身手，這樣才能將大樹(shù)上的嫩芽采摘下來(lái)。
到了采茶季，茶山上往往是只聽(tīng)人聲，不見(jiàn)人影。人工采摘雖然成本高，但人工采摘的選擇性大，葉片較為完整，能夠保證普洱茶大葉良好的條索和品質(zhì)。
眾所周知，由于云南特殊的地理環(huán)境，一般古樹(shù)茶都生長(zhǎng)在生態(tài)環(huán)境絕佳的高山密林深處，而這里通常山路崎嶇，路途艱險(xiǎn)，就連人走在路上，每一步都要很小心，就更不用說(shuō)帶上笨重的工具去采茶了，這無(wú)疑增加了采茶的難度。
并且，普洱茶古樹(shù)至少都在2—3米高，有的高達(dá)十多米，加之很多地區(qū)的古樹(shù)多為直立型，半坡張型，這樣的樹(shù)形采摘更為不易，這些高大的茶樹(shù)全長(zhǎng)在海拔幾千米的大山上，想要采摘鮮葉，就必須要爬山涉水，徒步幾個(gè)小時(shí)，樹(shù)高幾十米的，需要搭梯子才能采摘，甚至有生命危險(xiǎn)。
而對(duì)于采茶人來(lái)說(shuō)，擁有矯健的爬樹(shù)本領(lǐng)是必備的技能之一，看著那一個(gè)個(gè)采摘古樹(shù)茶的情景，除了震撼還有太多的感動(dòng)，除了資源的稀缺之外，單就采摘過(guò)程你都不得不承認(rèn)古樹(shù)茶的來(lái)之不易，讓人不禁會(huì)想到這哪是采茶，這完全是爬樹(shù)競(jìng)技的展示嘛！
除了險(xiǎn)要的環(huán)境古樹(shù)茶的采摘也是門(mén)復(fù)雜的學(xué)問(wèn)。茶樹(shù)的特殊性造就了采摘的特殊性。最簡(jiǎn)單的一個(gè)例子，當(dāng)我們把“好茶”的標(biāo)準(zhǔn)定義為一芽一葉之后，看起來(lái)粗枝大葉的古樹(shù)茶就成了級(jí)外茶了。那么，究竟以何種標(biāo)準(zhǔn)采摘才能收獲到最佳古樹(shù)茶箐呢？
古樹(shù)茶的采摘是一段天氣、古樹(shù)和人工的協(xié)作過(guò)程。需要對(duì)何時(shí)采摘、安排多少人采摘、采摘多少茶箐做好規(guī)劃，否則，某一個(gè)因素沒(méi)有計(jì)劃周全，可能就導(dǎo)致全盤(pán)皆輸。
我們從古樹(shù)茶發(fā)芽的特性開(kāi)始看起。古樹(shù)茶植株高大，生長(zhǎng)于山谷、山坡的不同位置，其發(fā)芽的時(shí)間往往無(wú)法人為統(tǒng)一。
即使是同一片茶園，常見(jiàn)的現(xiàn)象是今天東邊的三棵樹(shù)發(fā)芽良好，但是西邊的還沒(méi)有動(dòng)靜。
其次，如何判斷是否應(yīng)該進(jìn)行采摘也是一項(xiàng)重要的經(jīng)驗(yàn)，因?yàn)椴烧^(guò)嫩，則會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)量下降，采摘過(guò)老會(huì)影響茶葉品質(zhì)。
古樹(shù)普洱茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)不同于綠茶，后者追求嫩度，往往將芽頭奉為第一，一芽一葉是基本要求。而對(duì)于古樹(shù)普洱茶來(lái)說(shuō)，以一芽一葉為標(biāo)準(zhǔn)，則意味著浪費(fèi)。
一般而言，我們的采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽二葉或一芽三葉為主。此時(shí)，古樹(shù)茶的芽頭已經(jīng)充分舒展，但尚未成為對(duì)夾葉，枝干粗壯，但嫩度依舊，是最適合采摘的時(shí)候。
采摘普洱茶一芽二葉或一芽三葉還有一個(gè)重要原因。因?yàn)?，這樣采摘的茶葉內(nèi)含物質(zhì)更為豐富，可溶于水的糖分更多，這些成分是普洱茶后期轉(zhuǎn)化的重要基礎(chǔ)物質(zhì)。
就口感而言，按此標(biāo)準(zhǔn)采摘的茶葉因內(nèi)涵物質(zhì)比較均衡，喝起來(lái)茶湯層次分明，口感更佳。
茶農(nóng)采茶實(shí)為不易，對(duì)于很多世代生活在村寨里的茶農(nóng)來(lái)說(shuō)，村寨依山傍水，他們靠山吃飯，鄰水起居，過(guò)著平凡而簡(jiǎn)單的農(nóng)家生活，他們并不富裕，但他們卻是深耕普洱茶山的守護(hù)者。
采茶制茶對(duì)于他們來(lái)說(shuō)早已融為生活中的一部分，茶離不開(kāi)人，人也離不開(kāi)茶。
暫無(wú)評(píng)論