鄧時(shí)海親述：怎么判斷普洱茶值不值得收藏？這3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)缺一不可

旗艦店“藏品普洱”掌柜曾有幸和鄧時(shí)海教授一起品茶，今天就來(lái)和大家談?wù)劊钑?huì)上鄧時(shí)海教授對(duì)普洱茶的一些見(jiàn)解！

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一、云南普洱茶是生命藝術(shù)之茶

早在1995年，鄧時(shí)海教授就出版了后來(lái)被公認(rèn)為現(xiàn)代普洱茶行業(yè)開(kāi)山之作的《普洱茶》一書(shū)。這本書(shū)的橫空出世，推動(dòng)了百年普洱的復(fù)興，并迅速推動(dòng)了這個(gè)行業(yè)的繁榮發(fā)展。

在鄧時(shí)海教授看來(lái)，普洱茶是一種彰顯生命藝術(shù)的茶，從新茶、舊茶，到老茶、陳茶，隨著歲月流逝，每個(gè)階段的普洱茶都彰顯著與眾不同的魅力。因此可以說(shuō)，品飲普洱茶就是一種藝術(shù)。

“喝熟茶、藏生茶、品老茶”是鄧時(shí)海教授一貫的主張，新茶要喝，老茶也要喝，同時(shí)生茶和熟茶都要兼顧，就像食物一樣做到營(yíng)養(yǎng)均衡，不要偏食，這才是真正的品茶之道。

目前北方茶友對(duì)熟茶并未完全接受，實(shí)際上熟茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵工藝，已經(jīng)去除了刺激性，變得平和，非常適合品飲。

二、判斷普洱茶的收藏價(jià)值的3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)

如何找到一片值得收藏的生茶呢？鄧時(shí)海教授笑說(shuō)，他一不去茶山尋茶，二不依靠品牌參考。

“我的茶山不在云南，而在茶桌上。從茶桌上去尋找，去嘗試喜歡的茶，自己的品鑒能力最可靠，這樣不必跑茶山，也不擔(dān)心收藏的茶會(huì)出問(wèn)題。”

此外，目前普洱茶市場(chǎng)仍不夠完善，品牌不能成為購(gòu)茶唯一的參考標(biāo)準(zhǔn)，因此茶友要具備一定的鑒別能力。如何選擇值得收藏的普洱生茶呢？鄧教授提出了3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

第一，必須要有茶香，茶香是一款茶的靈魂。不管新茶老茶，也許它有很多的花香、蜜香摻雜在里面，但是必須要有普洱茶本身的香氣，沒(méi)有香氣就沒(méi)有靈魂。

普洱茶的香氣來(lái)源于芳樟醇，它會(huì)隨著時(shí)間轉(zhuǎn)化，使普洱茶的香氣不斷轉(zhuǎn)為蘭香、樟香、參香等。因此，帶有茶香的普洱茶值得收藏。

第二，口感要具備厚度，澀回甜的速度要快。普洱茶是大葉種茶，內(nèi)含物質(zhì)比較豐富，具有足夠的茶多酚，這個(gè)茶的醇厚度才夠，只有這樣的茶才能夠存放，才能夠老而彌堅(jiān)。

鄧教授特意強(qiáng)調(diào)了“濃度”與“厚度”的區(qū)別，厚度主要指茶多酚的種類比較多，濃度與茶多酚含量無(wú)關(guān)，茶湯浸泡時(shí)間久了就會(huì)變濃。

普洱茶會(huì)帶有一定的澀味，“不苦不澀，不是好茶”這個(gè)說(shuō)法不完全準(zhǔn)確，“苦后回甘，澀后生津”，方為好茶。

第三，也是最重要的一點(diǎn)，要有回韻。如果一款普洱茶的茶味十足，但是沒(méi)有韻味，這個(gè)茶不足夠完美?；馗噬颍胁铓庠谏眢w內(nèi)向上蒸發(fā)，“越喝越想喝的就是好茶”。

三、品鑒7道普洱茶品

鄧時(shí)海老師與大家分享了他監(jiān)制以及收藏的7款普洱茶。第一道茶是08年鴻運(yùn)熟茶餅，順滑甘醇；第二道茶是市場(chǎng)上29元一片的所謂“老班章”，鄧教授以此為例，告訴大家老班章產(chǎn)量有限，要具備一定鑒別能力。

第三道茶是13年福祿圓茶，醇和生津，回甘悠長(zhǎng)；第四道茶，主要讓茶友體會(huì)其樟香與口感；第五道茶是產(chǎn)自鳳慶的07年福祿圓茶，采用春、夏、秋茶拼配，存放10多年后潛力無(wú)限；

第六道茶是港倉(cāng)茶，第七道茶則為自然倉(cāng)茶，主要引導(dǎo)茶友體會(huì)不同倉(cāng)儲(chǔ)對(duì)茶品滋味、香氣、口感的影響。

鄧時(shí)海老師用7款各有特色的茶，指導(dǎo)大家如何判斷普洱茶的陳化潛力，有些甚至是反面教材，比如第四道茶，從茶香、口感、回韻三個(gè)方面來(lái)看，雖然茶香高揚(yáng)顯樟香，但茶水分離、水味淡薄，就算存放多年，品質(zhì)也不會(huì)變得更好，根本不值得收藏。

這再次證明了普洱茶的“越陳越香”，是建立在優(yōu)質(zhì)原料、正確工藝、專業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)三者合一的基礎(chǔ)之上，缺少任何一個(gè)條件都不行。

四、中國(guó)“普洱茶第一人”，名不虛傳

年已81歲的鄧時(shí)海教授，就如這陳年老茶一般，睿智沉穩(wěn)。都說(shuō)人生七十古來(lái)稀，鄧教授依然身體硬朗，談到他摯愛(ài)的普洱茶時(shí)更是神采奕奕，那一份熱忱，令人心生敬意。

聆聽(tīng)鄧時(shí)海教授的講座，見(jiàn)識(shí)了他廣博、專業(yè)的普洱茶造詣，中國(guó)“普洱茶第一人”的稱號(hào)，實(shí)在名不虛傳，讓人敬佩！

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