茂連說(shuō)茶之德昂族酸茶

德昂族，是云南獨(dú)有的少數(shù)民族之一。根據(jù)云南省人口普查統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)有1．78萬(wàn)人，主要居住于云南省德宏傣族景頗族自治州，其他在保山地區(qū)的保山縣，臨滄地區(qū)的鎮(zhèn)康、耿馬、雙江、永德等縣有分布，是個(gè)居住比較分散的民族。在友好鄰邦緬甸境內(nèi)有較多德楞(德昂)人居住，是個(gè)跨境而居的民族。德昂是本民族自稱。"昂"在本民族語(yǔ)言里含義是"山崖"或"崖洞"；"德"為尊稱的附加語(yǔ)，自稱"德昂"也許包含著對(duì)其祖先居住崖洞的歷史紀(jì)念，也許稱自己是從崖洞里出來(lái)的民族。德昂族源于古代的"百濮"族群，是濮人后裔的一部分，秦漢時(shí)稱濮人。漢唐歷史記載中的"閩濮"、"撲子蠻"，元明的"蒲人"、"蒲蠻"，均分布在今德宏傣族景頗族自治州及其與緬甸交界地區(qū)。明末清初，德昂族從"蒲人"中分化出來(lái)成為單一民族，德昂族自稱"德昂"、"尼昂"或"納昂"。清朝史書(shū)中記作"崩龍"。隋唐時(shí)在滇西南的主要政治力量是茫人部落，南詔強(qiáng)盛時(shí)征服了他們，自唐末五代，南詔國(guó)勢(shì)力衰落，茫人部落的"金齒"支系崛起，建立起自己的區(qū)域統(tǒng)治，元代史書(shū)稱他們?yōu)?金齒國(guó)"。元明時(shí)期，金齒屢遭戰(zhàn)爭(zhēng)與民族壓迫之苦，而急劇衰落了，但從傣族的一些語(yǔ)言中還能看到德昂族為金齒后裔的一部分的歷史線索。明以后，德昂族成為傣族土司的屬民。根據(jù)本民族意愿，1985年9月，經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)正式稱為"德昂族"。德昂族支系很多，在云南主要分為汝買、布雷和梁三個(gè)支系，由于方言和服飾的差異，又分別稱"紅德昂"、"花德昂"、"黑德昂"等。德昂族有自己的語(yǔ)言，屬南亞語(yǔ)系孟高棉語(yǔ)族佤德昂語(yǔ)支，在對(duì)外交往中多使用傣語(yǔ)、漢語(yǔ)和景頗語(yǔ)。

?

云南德宏州的德昂族，至今仍保留著以茶當(dāng)菜的原始方式。腌茶一般在雨季，鮮葉采下后立即放入灰泥缸內(nèi)，壓滿為止，然后用很重的蓋子壓緊。數(shù)月后將茶取出，與其它香料相拌后食用。也有用陶缸腌茶的，將采回的鮮嫩茶葉洗凈，加上辣椒，鹽巴拌和后，故入陶缸內(nèi)壓緊蓋嚴(yán)，存放幾個(gè)月后，即成為"腌茶"，取出當(dāng)菜食用。也有用作零食嚼用，還有食用"竹筒腌茶"的習(xí)慣，這也是一種最為古老的食茶方式。

?將鮮葉用鍋煮或蒸，使茶葉變軟后再放在竹簾上搓揉，然后裝入大竹筒里，并用木棒舂緊，筒口用竹葉堵塞，將竹筒倒置，濾出筒內(nèi)茶葉水份，兩天后用灰泥封住筒口，經(jīng)二三十天后，筒內(nèi)茶葉發(fā)黃，剖開(kāi)竹筒，取出茶葉晾干后裝入罐中，加香油慢腌，可以直接當(dāng)菜食用，也可以加蒜或其它配料炒食，"鮮竹筒茶"做法是先將山泉水裝入一根碗口粗鮮竹筒內(nèi)放在火塘的三腳架上燒開(kāi)，再將茶投入竹筒內(nèi)煮后飲用。