普洱熟茶的勐海味、昆明味是怎么形成？

云南地處低緯高原，全省氣候類型豐富多樣，有北熱帶、南亞熱帶、中亞熱帶、北亞熱帶、南溫帶、中溫帶、高原氣候區(qū)共七個氣候類型，不同氣候區(qū)域的差異變化十分明顯。而在發(fā)酵過程中，氣候、水源、技術都是影響微生物生長的重要參數，不同微生物對普洱茶品質的影響各異,主要體現在茶品湯色、香氣和滋味等。

那么今天我們就來說一下，氣候環(huán)境如何影響普洱熟茶的風味形成。

熟茶的勐海味

勐海晝夜溫差小，濕度大，為微生物生長提供良好的生長環(huán)境，因此在茶葉發(fā)酵過程中，使用勐海地區(qū)的毛茶原料與當地活水，在勐海地區(qū)渥堆發(fā)酵，從而生產出滋味醇滑、湯感厚實、香氣濃郁的勐海味熟茶。

熟茶的昆明味

昆明是熟茶起源之地，根據資料記載，“1975年人工渥堆技術在昆明茶廠正式試制成功……并由昆明茶廠開始，逐步推廣到勐海、下關、普洱茶廠等?！崩ッ鳉夂蚺c勐海不一樣。昆明地處北緯亞熱帶，晝夜溫差大，相對勐海而言，比較干燥。變化大的溫度容易破壞菌群的穩(wěn)定性，因此在昆明發(fā)酵的普洱茶，需要延長發(fā)酵周期與翻堆次數，確保微生物擁有充足的含氧量，加深氧化程度，充分發(fā)酵，最終形成葉底顏色偏黑、湯色較深、口感醇和、帶有干枯感的昆明味熟茶。

在這里，小編有個建議，初次接觸普洱茶的茶友們，可以嘗試從老字號品牌廠家的經典熟茶產品入手，去了解、認識普洱熟茶的圓潤之美。因為大品牌廠家由于自身產量較大，制茶團隊經驗豐富，掌握熟練的發(fā)酵工藝，有相當高的制作水準。甚至這些廠家內部會建立產品制作與驗收標準，確保茶葉成品的品質穩(wěn)定性。

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