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白茶，有茶葉界流傳的“一年茶三年藥七年寶”的說法。那存放七年后的白茶是否能當(dāng)寶？我們可以通過白茶制作工藝、陳化的過程得到答案。
白茶之所以成為茶葉界的寵兒，源自于其直接晾曬成茶，極簡的自然制茶工藝。剛制成沒有經(jīng)過轉(zhuǎn)化的白茶，我們稱為新白茶。“一年茶三年藥七年寶”中的一年茶就是新白茶，一般作為口糧茶飲用。新白茶的口感接近綠茶，茶性寒涼，茶香鮮醇。
三年藥指的是存放了三到四年的白茶。由于存放了一段時間，茶葉有了一定的轉(zhuǎn)化（即陳化）。因此，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了些許變化，茶性變得溫和，茶香似荷葉香?？诟幸矔樆芏?，加之有抗癌、降血壓血脂等功效，所以可入藥。
陳化三年的白茶可入藥，那陳化七年或以上的白茶就可以當(dāng)寶貝了。陳化七年的年我們稱為老白茶，沖泡老白茶，可清晰地聞到清甜的花香，隨著陳化的時間加長，還可以出現(xiàn)棗香。老白茶的茶湯鮮艷油亮，滋味飽滿，口感順滑，老少皆宜。老白茶可以當(dāng)寶的說法并不是胡說八道的，老白茶可以當(dāng)寶得益于白茶的陳化。具體原因，接下來詳細(xì)分析。
據(jù)科研人員對不同年份白茶的內(nèi)含物質(zhì)的研究，發(fā)現(xiàn)白茶在存儲的過程中內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生很大的變化。
一是茶多酚的重要組成部分黃酮物質(zhì)，黃酮物質(zhì)直接影響茶葉的品質(zhì)。曾有研究人員做過一個實驗，把同一地區(qū)茶葉制成青茶、白茶、紅茶、綠茶、黃茶、黑茶六大茶類，分析它們成分含量的差異，發(fā)現(xiàn)白茶的黃酮含量是最高的。研究人員還發(fā)現(xiàn)，白茶、紅茶、青茶是萎凋工藝，而黃茶、黑茶、綠茶屬于殺青工藝，白茶、紅茶、青茶的黃酮含量都比黃茶、黑茶、綠茶高，因此，白茶的萎凋工藝有利于黃酮含量的積累。老白茶對比新白茶，黃銅物質(zhì)有顯著的增長。
二是茶多酚類物質(zhì)的變化。隨著陳化的進行，白茶的茶多酚類物質(zhì)會被氧化。隨著氧化程度加深，茶多酚類物質(zhì)中的酯型兒茶素含量會大幅降低，這就是為什么老白茶幾乎沒什么澀味的原因。
三是氨基酸，氨基酸是白茶形成鮮爽口感和香氣的重要部分。不同的氨酸有不同的香味，比如茶氨酸是鮮甜味，苯丙氨酸是玫瑰香味，丙氨酸是花香味，谷氨酸是鮮爽味。有研究表明，陳化對白茶中的氨基酸含量有影響，一到三年的新白茶變化不明顯，陳化三年后的白茶就變化得很明顯。這也就是為什么白茶會從原有的茶香，變?yōu)榛ㄏ?、棗香的原因?/p>
白茶“七年寶”的說法并不是信口雌黃，是有理有據(jù)的。白茶越陳越香，越陳價值越大，得益于其自然的工藝以及合理的存儲。所以，接下來要和大家聊聊怎么存儲白茶。
避免異味。眾所周知，茶葉吸收氣味的能力非常強。我們不能把茶葉存放在參雜各種氣味的空間當(dāng)中，比如不能與樟腦丸、火鍋底料、咸魚等物品放在同一個空間。
保持干燥。存放白茶的空間濕度不能過高，否則茶葉容易發(fā)生霉變。有些茶企會使用除濕器或者其他設(shè)備對茶葉存放的空間進行除濕，確保茶葉存放在干燥的環(huán)境當(dāng)中。
避免直曬。一般來說，茶葉都是避光存儲的，因為如果茶葉被太陽直曬，很容易產(chǎn)生臭味。
適度密閉。茶葉香氣的保存，大部分依靠密閉的空間。過度通風(fēng)會導(dǎo)致茶葉香氣的流失，不過，還是需要保持適度的通風(fēng)，有利于茶葉的陳化。
溫度適宜。溫度過高或者過低，都會影響白茶陳化的速度和效果。因此，有條件可以把茶葉存放在恒溫的環(huán)境里。
以上就是本文的全部內(nèi)容了，如果你對白茶有興趣或者對本文有異議，可以評論留言，互相學(xué)習(xí)。
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