小喜年：茶葉中的7種主要營養(yǎng)物質(zhì)，你知道是什么嗎？

茶葉中的蛋白質(zhì)含量占茶葉干物質(zhì)量的20%~30%，大致分為可溶于水和稀鹽酸的清蛋白、不溶于水但溶于稀鹽酸的球蛋白、以及不溶于水但溶于稀酸稀堿的醇溶蛋白和谷蛋白4種。而這么多蛋白質(zhì)中可直接利用的水溶性蛋白質(zhì)含量僅占1%~2%，它是形成茶湯滋味的成分之一。

氨基酸

茶葉中的氨基酸含量占茶葉干物質(zhì)量的1%~4%，包括茶20種游離的蛋白質(zhì)氨基酸和6種非蛋白質(zhì)游離氨基酸，其中茶氨酸含量最多，占游離氨基酸的50%以上。在氨基酸中，茶氨酸和γ-氨基丁酸是茶葉保健功效的關(guān)系最低的種。

糖類

糖類就是茶葉中的碳水化合物，由碳、氫、氧3種元素組成，占茶葉干物質(zhì)量的20%~25%，包括纖維素、果膠、淀粉、葡萄糖等。營養(yǎng)學(xué)上將糖類分為單糖、雙糖、寡糖和多糖4類，單糖葡萄糖和多糖果膠、淀粉等都是可被人體利用的糖，也是茶湯甜味的主要物質(zhì)。

維生素類

維生素主要占茶葉干物質(zhì)量的0.6%~1.0%，分為水溶性維生素和脂溶性維生素。水溶性維生素可以通過沖泡溶于茶湯中，主要有B族維生素和維生素C，對增加皮膚彈性和抗氧化有著很大作用。脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，這幾種維生素很難在茶湯中浸出。

脂肪酸

脂肪酸是人體所必需的物質(zhì)，屬于茶葉有機(jī)酸中的一種，主要包括油酸、亞油酸、亞麻酸、硬脂酸等，甘油三酯等脂質(zhì)水解可以釋放出部分游離脂肪酸，醛類氧化也會生成脂肪酸。脂肪酸類本身具有香氣，是芳香揮發(fā)物質(zhì)的重要前體，氧化降解后可生成其它香氣物質(zhì)。

茶葉色素素

茶葉色素占茶葉干物質(zhì)量的1%左右，包括水溶性的黃酮類、花青素、兒茶素氧化形成的茶黃素、茶紅素和茶褐素等，以及脂溶性的葉綠素和類胡蘿卜素。茶葉色素占比雖小，卻是茶湯的主要呈色物質(zhì)，同時對健康大有益處。

礦物質(zhì)元素

茶葉中的含有的礦物質(zhì)元素有磷、鉀、鈣、鎂、鋅、硒和氟等，都是對人體有益的，且多是必須元素。比如硒具有增強(qiáng)人體免疫功能、抗衰老等作用，缺乏時會引發(fā)一些病癥。再比如氟是人體必須的微量元素，與骨骼形成和預(yù)防齲齒關(guān)系密切，人每天所需氟含量為1.5~4.0mg，每天飲茶10g便可獲得人體所需氟元素的60~70%，但切記不可過量攝入。

以上介紹的這幾種都是茶葉中主要的營養(yǎng)物質(zhì)，那么能靠喝茶補(bǔ)充營養(yǎng)嗎？

答案是否定的，茶葉中含有的營養(yǎng)物質(zhì)的量畢竟是很少的，再加上茶葉物質(zhì)浸出率的影響，能流入人體有用的部分更少。我們每天需要的營養(yǎng)成分主要來自于食物中的蔬菜、水果、肉、蛋、乳等，而在食物充足的今天，通過喝茶來補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)只能是錦上添花，并不是主要攝入。

所以在一些茶葉的營銷當(dāng)中，說喝茶能補(bǔ)充什么營養(yǎng)、有什么功效，確有其事，但主要都是智商稅。物質(zhì)富足的今天，大家大可以通過有效的方式去達(dá)到更快的效果。

茶，不必給它加戲，作為一種日常的健康飲品就好。

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