老生茶和熟茶怎么區(qū)分？新手入門，警惕普洱熟茶冒充普洱老生茶

今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜就來聊聊老生茶和熟茶的區(qū)別。

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受到由生變熟的漢語習(xí)慣影響，很多茶友會產(chǎn)生一種聯(lián)想，認(rèn)為生茶放久了就會變成熟茶。加上陳化時間足夠長的老生茶，無論在湯色，還是香氣、口感上，都與熟茶非常接近。

要把這個問題徹底弄清楚，首先要了解，什么是生茶？什么是熟茶？

一、生茶以氧化變化為主，熟茶以渥堆發(fā)酵為主

普洱生茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)自然發(fā)酵而成的茶品。普洱熟茶則以曬青毛茶為原料，經(jīng)渥堆、發(fā)酵等人工增溫增濕的方法進(jìn)行處理而成。

兩者最大的區(qū)別，在于制茶工藝流程的不同，熟茶經(jīng)過了一道人工渥堆發(fā)酵，使其快速成熟，內(nèi)涵物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化，茶性發(fā)生改變。

渥堆發(fā)酵

而生茶的自然陳化，主要以氧化變化為主。生茶沒有經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵的制茶工序，從國家標(biāo)準(zhǔn)定義上來講，無論存放多久，都不會變成熟茶。

二、老生茶和熟茶應(yīng)該怎么區(qū)分？

如果直觀地去看老生茶和熟茶，大家確實會發(fā)現(xiàn)，生茶存放時間久了，湯色顏色越來越紅濃透亮，滋味更加醇厚順滑，陳香也越來越明顯。這幾個特征與熟茶是非常接近的。

可是老生茶和熟茶畢竟不一樣，應(yīng)該怎么區(qū)分呢？

這里我們提供一個思路給大家參考，茶友們也可以在學(xué)茶實踐中，多去體會和感受。

相對年輕的老生茶，口感具有一股活力，體現(xiàn)在股勁度、爽度和力量感上。這與生茶的后發(fā)酵轉(zhuǎn)化機(jī)制有關(guān)。

至于陳化時間足夠長，基本沒有刺激性，口感非常柔和的老生茶，又怎么和熟茶區(qū)分開來呢？

1、老生茶的喉韻更深

老生茶在溫度的倉儲條件下，通過微生物活動，葉底的蛋白質(zhì)會不斷裂解出游離氨基酸，于是老茶中的氨基酸數(shù)量和種類越來越多，顯示出比熟茶更深的喉韻。

這一喉韻體現(xiàn)在品鑒過程中，老生茶喝下后口腔會感到明顯的生津回甘，比較持久，伴隨著滿口的茶韻茶香，喉嚨深處也會有回甘，余韻很長。

2、老生茶的口感更醇厚

老生茶湯質(zhì)的稠厚度，普遍比熟茶高。茶湯的觸感在口腔中，如絲綢一般細(xì)膩稠厚，像熬了很久的小米粥一樣，包裹著整個口腔，湯體疏密而不松散。

3、老生茶的體感變化更強(qiáng)

體感也是很多人喜歡和老生茶的原因。老生茶的體感非常明顯，因為老生茶溶于水的內(nèi)含物更多，當(dāng)人體吸收了這些能量物質(zhì)，血糖平衡隨之改變，于是開始散熱。

幾杯茶老生茶喝下去，后背或手心都會微熱出汗，有的人甚至?xí)械酵w舒暢，愉悅感非常強(qiáng)。

綜合上述，生茶存放多少年都不會變成熟茶。而且相對于熟茶而言，老生茶的口感豐富，層次感遠(yuǎn)勝于熟普單一的口感。所以，當(dāng)我們喝到了優(yōu)秀倉儲的陳年老生茶，應(yīng)該珍惜，知緣惜福，方為茶中真意！

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