從品質(zhì)特點(diǎn)分析紅茶和綠茶的區(qū)別

紅茶和綠茶的區(qū)別

1、顏色上的區(qū)別

無論什么工藝生產(chǎn)出來的綠茶，大部分都會(huì)呈現(xiàn)嫩黃綠，嫩綠，墨綠色，糙米黃綠等顏色，極少數(shù)重度手工炒干的扁炒青（黃山的手工頂谷大方）呈現(xiàn)的是接近黑色。

而大部分的紅茶干茶看上去是紅、黑、黃紅（嫩芽顯金豪）、紫紅等顏色。

一經(jīng)沖泡，綠茶的茶水呈嫩黃綠色，紅茶則是發(fā)黑的紅色。

2、沖泡水溫的區(qū)別

高級(jí)綠茶，尤其是芽葉細(xì)嫩的名綠茶，一般用80°左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡堿容易析出，致使茶湯變黃，滋味較苦。

而沖泡紅茶則要用90-100°的沸水沖泡，水溫低了，茶葉中有效成份析出少，茶葉味淡。

3、口感滋味的區(qū)別

一般來說綠茶最大的特點(diǎn)是鮮爽，我個(gè)人通俗化的描述就是清鮮，好比你喝的是國宴的白菜煮清水，鮮、甜、神清氣爽。

而紅茶最大的特點(diǎn)是香氣高揚(yáng)、滋味醇厚。紅茶的香氣成分有說四百多種、七百多種、甚至一千多種的。而綠茶的香氣成分只有百余種。結(jié)合實(shí)際品飲體驗(yàn)，紅茶的香氣較綠茶確實(shí)更為復(fù)雜和多變。

4、制作工藝的區(qū)別

綠茶是在讓葉子不變紅的情況下，適當(dāng)?shù)淖屓~子做一些輕微的攤青（本質(zhì)是走水，讓香氣更好），快速的讓葉子失去活性，從而保持綠茶應(yīng)該有的新鮮增加其香氣而已。

而紅茶是在盡量讓其葉子沒有失去活性的情況下，用各種手段讓葉子氧化，從而氧化成合理的顏色，香氣，滋味。差不多了在殺死其活性。

5、功效作用的區(qū)別

紅茶特點(diǎn)是經(jīng)沖泡后呈紅色湯汁，味甘性溫，含有豐富的蛋白質(zhì)。茶中含有的兒茶素類有抗菌、殺菌、抗病毒和提高免疫力等功效。兒茶素可降低由葡萄糖引起的血壓升高；可使淋巴球活性化，抑制促進(jìn)癌細(xì)胞分裂的物質(zhì)；可分解中性脂肪；可抑制流感病毒活性，殺滅病毒的功效。紅茶紅葉紅湯，給人以溫暖的感覺；紅茶可加奶或糖，有生熱暖胃之功；紅茶有助消化去油膩之功，冬季進(jìn)補(bǔ)肥膩時(shí)有利。

綠茶較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)?？茖W(xué)研究表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有一定效果。

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