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普洱茶“越陳越釅”：除了原料品質(zhì).工藝好壞，存放更是關(guān)鍵一環(huán)

2021年7月23日 11:02

普洱茶與其他茶類最大的不同，就是一般茶類如綠茶、烏龍茶等多「以鮮為貴」，最佳賞味期限通常在三至十二個月之間；普洱茶卻是「以陳為貴」，強(qiáng)調(diào)越陳越香、越老越具風(fēng)韻。普洱老茶迷人之處，就在于生普經(jīng)長時間陳放后，茶質(zhì)由苦澀轉(zhuǎn)為甘甜、由青澀轉(zhuǎn)為渾厚，由粗糙轉(zhuǎn)為圓潤的成熟茶品。

不過，今天甘醇味濃且韻味厚實的陳年老茶，在陳韻、茶性、茶氣等的完美表現(xiàn)，其實都應(yīng)歸功于正確的儲藏方式。而陳化過程則受到時間、光線、溫度、空氣、濕度與環(huán)境等因素影響，任何一個環(huán)節(jié)不對，就會讓陳茶的品質(zhì)大打折扣。甚至可以合理懷疑，民眾在飯店所喝到霉味甚重的普洱茶，就是早期毫無章法的不當(dāng)儲藏所造成。

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干倉和濕倉

長久以來，茶廠或茶商的儲藏方式分別為干倉與濕倉兩種。所謂干倉，就是將普洱茶陳放在干燥、通風(fēng)的環(huán)境中，使其自然產(chǎn)生后發(fā)酵，如此陳化而來的茶品才不致產(chǎn)生太多的霉菌，口味也較為溫和柔順。

濕倉則正好相反，為了節(jié)省陳化的時間，而陳放在潮濕、密閉的環(huán)境中，盡管縮短了應(yīng)有的發(fā)酵時間，但往往會產(chǎn)生「霉變」，不僅衛(wèi)生堪慮；造成人人喊打的「霉味」更傷害了普洱茶的正常發(fā)展。

此外，坊間還有所謂「不入倉」一詞，指的其實就是干倉，而將濕倉歸類為「入倉」。

不過，所謂干倉并非絕對干燥，陳倉中也要有適當(dāng)?shù)臏囟扰c濕度，才能產(chǎn)生穩(wěn)定的轉(zhuǎn)化效果。專家認(rèn)為應(yīng)保持?jǐn)z氏二十六至二十八度的恒溫，也有茶人主張「存放青普溫度不能超過三十度，而熟普則不能超過四十三度」，否則將因缺乏水分而影響茶品的后發(fā)酵效果。至于相對濕度，專家認(rèn)為新茶維持在80％、中壯茶70至75％，入過倉茶則以60％最佳，過于潮濕易導(dǎo)致發(fā)霉，過于干燥則不易陳化。

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通風(fēng)比防潮重要　白蟻也是天敵

普洱茶的儲藏，通風(fēng)尤比防潮來得更重要。因為在較為濕熱的地區(qū)，尤其華南等地，濕度提高使得霉菌相對提高，固然是不爭的事實，但也相對加速了普洱茶品的后發(fā)酵，因此陳化速度絕對比氣候干燥的云貴地區(qū)來得快。但濕度若無良好的循環(huán)則更易產(chǎn)生霉菌，一般濕倉的霉味即來自于此。假若茶品置于通風(fēng)良好的環(huán)境，不僅可以讓濕倉的霉味大幅降低，還能適度保持茶品的茶氣，并使茶品葉面的變化呈現(xiàn)較優(yōu)色澤，茶湯的表現(xiàn)也會逐漸偏向紅濃明亮。

儲藏普洱茶還有一項最為茶人所忽略，但也經(jīng)常發(fā)生的「慘痛經(jīng)驗」，那就是白蟻肆虐。有人辛苦儲藏多年的普洱茶，卻往往在開倉時發(fā)現(xiàn)被白蟻啃蝕得體無完膚、損失慘重。尤其近年普洱茶品大量產(chǎn)制，無論外包茶票紙、原筒的竹筍葉殼、原件包裝的竹簍等，在包裝或運送過程均有可能夾帶白蟻成蟲或蟲卵，稍有不慎就會蔓延成災(zāi)，且無法施以任何的殺蟲劑或煙燻驅(qū)蟲，只能以隔離或銷毀的方式處置。

從了解茶性著手才能事半功倍

如何正確貯存普洱茶？首先要了解普洱茶的基本個性：茶葉畏光，因此不可直接受到日照，最好連燈光都盡量避免。另外由于茶葉葉面密布許多氣孔，因此茶葉特別會吸收雜氣異味，例如隨便陳放在家中廚房、臥室或擁擠的客廳，一旦混放了化妝品、香皂、殺蟲劑、蚊香等揮發(fā)性高的物品，辛苦購得收藏的普洱茶必變得五味雜陳、雜氣充斥，而毫無收藏價值。尤其近年因普洱陳茶價格節(jié)節(jié)飆漲，有人不惜耗費巨資囤積大量生普新茶，如果不能騰出專用的空間，長年保持空氣清新、干燥、無異味、不透光的環(huán)境，屆時必將徒勞無功，如股票套牢般飲恨終身。

目前大型茶商所特別設(shè)置的專業(yè)茶倉，不僅要求居高臨下的開揚環(huán)境，普洱茶均需以倉墊板墊高，不使直接接觸地面；還嚴(yán)格要求選倉位置，例如背山、風(fēng)弱且最好在民居附近等。茶倉尚須采「天橋」型式設(shè)計，將普洱茶一筒一筒放在接近天花板的最高位置，以便有效接受新鮮的對流空氣。甚至還要裝置鮮風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)、不透光硬木板或緩沖區(qū)等。而且最遲每六個月就要翻倉一次，將下層與上層、外層與內(nèi)層茶品相互對調(diào)位置，讓每一層的普洱茶都能均勻轉(zhuǎn)化，因為堆疊在最外層與最底層的茶品濕度最高，翻倉能使整批口感維持一定的穩(wěn)定性。

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當(dāng)然，一般人不太可能做到專業(yè)的儲藏方式，只需以不上釉的陶甕或陶制茶倉干燥儲存即可，由于陶甕具透氣性，可以達(dá)到歲月陳化的效果；尤其普洱茶在陶甕內(nèi)可以變得更加柔和、圓潤，且置放愈久效果愈佳。之后每隔一年半載再取出部分來沖泡品飲，才能在有生之年，同時享受藏茶與品茶的樂趣。