鐵觀音怎么分辨好壞,如何品嘗鐵觀音（二）

　　不管是輕發(fā)酵茶還是中發(fā)酵茶，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品在飲后都會(huì)立刻喉頭泛甘，而后擴(kuò)散到整個(gè)口腔，經(jīng)久不退?；馗视袕?qiáng)有弱、有短有長(zhǎng)，一般來(lái)說(shuō)，回甘強(qiáng)則優(yōu)。優(yōu)質(zhì)的中發(fā)酵鐵觀音會(huì)有非常明顯的回甜味，輕發(fā)酵產(chǎn)品就不會(huì)有此項(xiàng)特點(diǎn)?；靥鹋c回甘同時(shí)生成，給人以醇厚之感，這正是傳統(tǒng)鐵觀音的迷人之處。另外，好茶飲后會(huì)有明顯的生津效果，即便飲完數(shù)個(gè)小時(shí)，口中之津仍源源而出。

　　葉底

　　目前，根據(jù)制法，鐵觀音可以分為輕發(fā)酵和中發(fā)酵兩類。輕發(fā)酵工藝要求將茶葉邊緣的紅邊去掉，人為造成葉面的破損，形成青、鮮口感，鐵觀音獨(dú)有之蘭花香也更容易體現(xiàn)。因此，輕發(fā)酵茶的葉底較碎，這是由制作工序使然，并非質(zhì)量不佳。相較之下，傳統(tǒng)的中發(fā)酵制法保留綠葉紅鑲邊的特征，茶湯為金黃琥珀色澤，視覺觀感更勝一籌。對(duì)于鐵觀音而言，葉底完整性代表不同的技術(shù)趨向，葉底完整性與品質(zhì)高低沒有必然聯(lián)系。

　　雖然如此，我們?nèi)钥梢詮娜~底看出該產(chǎn)品的制造工藝和所能達(dá)到的等級(jí)。一般來(lái)說(shuō)，高檔鐵觀音茶要求采摘雙開面、所謂三葉一支型茶青進(jìn)行加工，成茶肯定會(huì)帶梗。另外，看葉底時(shí)，茶葉自身的光澤度和厚度也是標(biāo)準(zhǔn)之一，好茶給人感覺如綢緞面，光澤度好且葉片肥厚，而營(yíng)養(yǎng)不良的茶青則少光澤、缺彈性，葉片單薄，若先天不足要做出好茶就比較困難了。

　　關(guān)于鐵觀音的品鑒技巧就分享到這里了，更多茶葉知識(shí)，敬請(qǐng)期待，我們下期再見。