茶知識問答第32期：六大茶類的發(fā)酵程度,從不發(fā)酵到全發(fā)酵大有不同

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　　我國茶文化傳承久遠，茶樹資源豐富，根據制作工藝，發(fā)酵程度的不同主要分為哪幾類？

　　根據發(fā)酵程度不同主要分為綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶和黑茶。

　　1、綠茶發(fā)酵程度多少？0—不發(fā)酵茶

　　加工工藝：鮮葉→殺青→揉捻→干燥

　　特點：清湯綠葉

　　代表茶：龍井、碧螺春、黃山毛峰等

　　2、白茶發(fā)酵程度多少？5%-10%——微發(fā)酵茶

　　加工工藝：鮮葉→萎凋→干燥

　　特點：綠葉紅筋

　　代表茶：銀針白毫、白牡丹、壽眉等

　　3、黃茶發(fā)酵程度多少？10%-20%——微發(fā)酵茶

　　加工工藝：鮮葉→殺青→揉捻→燜黃→干燥

　　特點：黃湯黃葉

　　代表茶：君山銀針、黃芽等

　　4、青茶（發(fā)酵度：15%~70%）——半發(fā)酵茶

　　加工工藝：鮮葉→萎凋→搖青→殺青→揉捻→干燥

　　代表茶：鐵觀音、凍頂烏龍、武夷巖茶（大紅袍）、

　　5、紅茶（發(fā)酵度：70%-90%）——全發(fā)酵茶

　　加工工藝：鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥

　　特點:紅湯紅葉

　　代表茶:祁茶、滇紅、寧紅、宜紅等

　　6、黑茶（發(fā)酵度：隨時間會變化）——后發(fā)酵茶

　　加工工藝：鮮葉→殺青→初揉→渥堆→復揉→干燥

　　代表茶：青磚、六堡茶、普洱茶等

　　更多茶葉小知識敬請期待，我們下期再見。