普洱熟茶茶湯中的“金邊”從何而來？出現(xiàn)“金邊”就代表這款茶是好的嗎？

　　注重健康，從喝好一杯茶開始，這里是茶友網(wǎng)茶葉常識欄目。

　　今天分享的知識點是：普洱熟茶茶湯中美麗的“金邊”從何而來？

　　當(dāng)茶湯呈在配套的白瓷碗里時，茶湯呈琥珀光澤，一道特殊的金邊在杯中形成，鼻尖傳來甜香，這就是人們經(jīng)常說的漂亮的熟茶湯色。一些研究證明，所謂的“金邊”與茶黃素含量高有關(guān)。

　　茶黃素是存在于紅茶中的一種金黃色色素，是茶葉發(fā)酵的產(chǎn)物。在生物化學(xué)上，茶黃素是一類多酚羥基酚酮結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。被譽為茶葉中“軟黃金”的茶黃素有降血脂的獨特功能，茶黃素不但能與腸道中的膽固醇結(jié)合減少食物中膽固醇的吸收，還能抑制人體自身膽固醇的合成。

　　茶黃素是隱藏在普洱茶中的另一種物質(zhì)，它幾乎深藏不露，只有在品嘗中，舌尖才會感覺到陣陣澀味——它會通過發(fā)酵，進(jìn)一步地溶入普洱茶的葉身，從而使它的作用深入到底。茶黃素的澀味使舌尖品嘗到了聚集在一團金光燦爛中的明亮，普洱茶的湯色為何明亮，因為擁有上好的，無所不在的茶黃素。

　　普洱茶在貯存過程中的茶黃素含量的變化波動性較大，其總趨勢是：干倉茶的茶黃素含量增加，濕倉茶的茶黃素含量減少。

　　由于茶黃素在茶葉中含量極低，提取成本異常昂貴，將其廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)上并制成有調(diào)節(jié)血脂保健功能的保健食品，需利用專利生物技術(shù)，同時克服天然產(chǎn)物在功效和安全性評價、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、制劑技術(shù)、臨床應(yīng)用等多方面發(fā)展滯后缺點，使生產(chǎn)科學(xué)化、規(guī)范化，才能保證茶黃素的產(chǎn)量和品質(zhì)。

　　茶湯的知識就分享到這里了，更多關(guān)于茶的小知識，敬請期待，我們下期再見。