01
焦味
茶葉有焦味是因為在殺青和烘焙時不適當造成。
如果是嫩茶葉,水分多,組織薄,要低溫短時間殺青,茶葉老的,水分少,殺青時間短,溫度高。烘焙的溫度高了,或者過急,不經(jīng)常翻拌,會有焦味的。
02
悶味
悶味有悶黃味、水悶味、紅悶味。
03
苦澀味
對于茶的苦澀要根據(jù)情況而定,很多茶葉帶有苦澀味。
主要看在入口后可不可以快速散開,如果一直散不開的話,則有可能因為制作工藝不精,出現(xiàn)苦澀味的主要原因是鮮葉幼嫩、曬青不足、做青不當,或者是屬于夏暑茶。
04
淡味
茶葉淡而無味,一個主要因素是茶青鮮葉粗老,萎凋消水過度,或揉捻不正確造成。
05
霉味
06
青味
(1)茶青在室內(nèi)萎凋時,室溫過低,濕度太高,茶葉中走水不暢,不能正常進行發(fā)酵。
(2)制茶過程中,日光萎凋或攪拌不當,導致了發(fā)酵不足造成青味。
(3)栽培管理時,氮肥過多,茶葉呈暗綠色,香氣不足而味道淡薄,有青味。
07
酸味
08
異味
茶葉除了自身的味道,還有怪異的氣味是異味,茶葉的吸味很強的,如果保存不正當,周圍的氣味被茶葉吸收后,茶葉品質(zhì)變質(zhì)了,產(chǎn)生難聞的異味。
09
煙味
煙味是在烘焙茶葉時候處理不適當造成的。
溫度高,時間久,茶葉掉落在燃料,煙火散發(fā),茶葉吸入燒焦的煙味,或者制作的環(huán)境有煙味,是讓茶葉產(chǎn)生的煙味因素。
010
火味
制作時,干燥的過程是保證茶葉的品質(zhì),有些高溫干燥的茶葉會帶有火味的。
有火味的茶葉,喝起來時生硬不滑,進入喉嚨里是沒有回韻的。
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